Rezept-Empfehlung für 2kg Galloway Tafelspitz

[Spießer84]

Hallo zusammen,
Ich habe heute wieder unter anderem ein 2kg Stück Galloway Tafelspitz aus der Nachbarschaft bekommen (www.plate-galloway.de) Jetzt suche ich nach einem leckeren Rezept für die gesamten 2kg. Picanha fällt leider flach, da ohne Fettdeckel
Ansonsten vom Equipment ist ein Bisschen was vorhanden: Dampfgarer/Sous Vide, Vakuumierer, Backofen, Kochfeld, Dopf, Gasgrill, Beefer, leider kein Smoker.
Mir schwirrt ein leckerer Braten vor, ca. 10h Sous Vide und danach nochmal scharf auf den Grill, Kartoffeln, Gemüse, leckere Soßen dazu
Aber was mache ich mit dem Rest, wir sind ja maximal zu dritt.
Dann mal her mit den Ideen, schon mal vielen Dank im voraus

 

[waltherman]

Beitrag im Thema 'Basisgrillerei...' https://www.grillsportverein.de/forum/threads/basisgrillerei.333994/post-4479944

 

[Meteora 360]

Sous Vide kann ich sehr empfehlen!! Hatte meins 10 Stunden bei 58°C. Ein Traum!
https://www.grillsportverein.de/for...mantel-mit-honig-und-thymian-beilagen.334623/

 

[96griller]

Aus Otterndorf... wie schön, da haben wir bekannte.

Bin gespannt was du schönes machst. Wenn dir nichts einfällt, dann kannst du es mir schicken

 

[Spießer84]

Sous Vide kann ich sehr empfehlen!! Hatte meins 10 Stunden bei 58°C. Ein Traum!
https://www.grillsportverein.de/for...mantel-mit-honig-und-thymian-beilagen.334623/

Danke, das wäre bis jetzt mein Favorit

 

[Spießer84]

Aus Otterndorf... wie schön, da haben wir bekannte.

Bin gespannt was du schönes machst. Wenn dir nichts einfällt, dann kannst du es mir schicken

Ja, genau.
Das gute Stück verarbeite ich lieber selber

 

[Spießer84]

Danke, das wäre bis jetzt mein Favorit

So, morgen Nachmittag soll "den Braten" geben. Gestern aus der Kühlung geholt, gerade pariert und wieder Eingeschweisst.
Vorher habe ich noch etwas Öl und unsere ( GöGa) Knoblauch_Paste rangemacht, das ist unser "Alleskönner" für Dips, Fleisch, Soßen uvm... Ist eigentlich nur Knobi, Salz und ein wenig Öl klein geschreddert und hält ewig.
Morgen früh um 6:30 geht's dann in den Dampfgarer fürs Sous Vide Bad.
Ergebnis folgt....

 

[Spießer84]

Ach, ganz vergessen, als Beilagen gibt's Süße Kartoffeln, Bohnen mit gebr. Speckwürfeln und Hollandaise, alles selbst gekauft

 

[Spießer84]

Heute war es dann soweit, allen hats geschmeckt und es ist ordentlich was über geblieben, sodass wir die nächsten paar Tage versorgt sind
Die süßen Kartoffeln waren super, Tafelspitz auch, hätte m. M. n. noch mehr medium sein können, aber die Damen fanden es genau richtig. Nächstes Mal kommt noch ne leckere Soße dazu. Jetzt die Bilder: