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Doch aber nur wenn Du das mit ner Brenn Blase auffängstDAS will doch nun wirklich niemand!
Den setze ich heute mal so an...Na wenn gewünscht dann will ich natürlich auch mal
Im Gegensatz zu Flashy mache ich beim Pizzateig nicht viel " geschiss " wir haben uns darüber auch gut ausgetauscht in Wülmersen
Ich nehme das Metro eigene Pizzamehl Tipo 00 mit 14% Protein, kommt von der Frießinger Mühle.
Mache einen Vorteig der bei Zimmertemp. einen Tag abgedeckt stehen bleibt.
Der fertige Teig kommt dann einen Tag abgedeckt in den Kühlschrank.
Am Backtag werden dann die Ballen abgewogen und in Auerboxen mit genügend Abstand abgedeckt 4-5 Std. Reifen lassen um sie anschließend in Mehl zu wenden und mit der Hand zu einem runden Pizzarohling zu formen.
Wer bei mir stand um zuzukucken der konnte die geschmeidigkei des Teiges sehen, kein wiederspänstiges zurückziehen des Teiges, und wie einfach es ist eine Runde Pizza zu formen und sie vom Brett auf den Schieber zu bekommen
Rezept pro kg Mehl
Vorteig
200g Wasser
200g Tipo 00
0,2g Hefe (Stecknadelkopfgröße)
Hefe in Wasser auflösen und alles mit dem Schneebesen verrühren, abgedeckt einen Tag bei Zimmertemp. stehen lassen
Hauptteig
Vorteig
390g Wasser
1g Hefe
800g Tipo 00
28g Salz
Die Hefe in Wasser auflösen und zum Vorteig geben dann das Mehl hinzu und 15 - 20 min. kneten lassen anschließend das Salz dazu und weiter 5 min. kneten lassen fertig.
Ich habe damit noch keinen Teig überknetet.
Den fertigen Teig in ein eingeöltes Gefäß geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen für ein oder zwei Tage dann verarbeiten wie oben beschrieben.