Semmelknödel Serviettenknödel nach meiner Oma
10 altbackene Brötchen
5 Eier
3/8 l Milch
1 Zwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
Speck
Butter
Salz/Pfeffer
1 Teel. getrokneter Majoran
Muskatnuss/Mazis wer mag
Brötchen in Scheiben schneiden und Würfeln
Milch erhitzen über die Brötchen schütten zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Zwiebel und Speck würfeln, in Butter hell anbraten und mit der Petersilie und Majoran angehen und abkühlen lassen.
Eier in die Brötchen Masse und die kalte Zwiebel Speck Gewürz Mischung dazu.
Mit Salz Pffer Muskat/Mazis abschmecken und durchkneten.
Mit Semmelbröseln oder milch (Achtung daf nicht heiß sein) Konsistenz einstellen
Probeklos abdrehen und im schwach siedenden Salzwasser 15-20 ziehen lassen
In unseren Fall für die Serviettenknödel
Mit Frischhalte Folie zu einer Wurst einschlagen und auf Spannung drehen
dann mit Alufolie die Wurst noch mal stabiliesieren und eindrehen
danach 15-20 Minuten ins leich siedende Wasser rausnehmen und zum besseren portionieren abkühlen lassen
Die Scheibendann in reichlich Butter anbraten.
Tip:
Ich sammel immer alte Brötchen und mach dann 1-2 Ansätze
Ungekocht kann man die Klöse oder Servietten Rollen prima einfrieren.
Picanha und Chimichurri nach Lucki Maurer
Bei der Chimichurri lass ich nur die Paprika weg und gebe noch nen Schuss Weissweinessig mit dran
Frank
Zitat s.o.
