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Rezeptefred XII. Pfingst-OT Betzenstein, Donnerstag 16.5.2024 – Montag 20.5.2024

Mohnkuchen:
1 Liter Milch
200 g gemahlenen Blau oder Graumohn
120 g Zucker
100 g Grieß
3 g Salz
Die trockenen Zutaten vermischen. Die Milch zum Kochen bringen. Trockene Zutaten einrühren.
Die Masse weiterrühren und noch ein paar Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren um Hautbildung zu vermeiden. Bei mir waren Rumrosinen in der Masse. Auf Hefeteig, oder Mürbeteig bei 160°C
ca. 45-50 Minuten backen. Die Streusel sollten eine schöne Farbe haben.
Masse reicht für einen runden Kuchen von 28 cm Durchmesser. Für ein Backblech Zutaten verdoppeln.
Gruß Eckhard
 
Ich hätte bitte gerne folgende Rezepte:
von @Scharbil:
- Garnelen mit Spargel

von @Grillkeks :
- Phili Cheese Steak Sandwich

von @zaubervati :
- Die "Pampe", die Du immer zu den Wuidsaukäsekrainern machst - die ist genialst !!!

von @Maddin77 :
- Das Rezept für das Karamell-Tiramisu
- Das Rezept für den frittierten Pudding
- Das Rezept für die Erdbeer-Quarkknödel

von @BBQMatt :
- Cheesecake mit Creme Brulee

von @Lanzarolo:
- Das Rezept für den Asiatischen Schweinebauch

von @Fläschner :
- Lende mit Kartoffelrösti und Calvadosapfel

von @Papa Mausbär :
Das Rezept für die Spieße mit dem Bananen-Ketchup
 
Na dann mal die Free-Hand Bosna-Sauce nach dem @zaubervati,
sie ändert sich zwar immer ein Bisserl, je nachdem was fehlt:

150 g gutes Kechup oder BBQ Sauce
150 g mittelscharfer Sempft (Estragon, Bautzner, o.ä.)
150 g Mayo (ab 20 % Fett)
100 g Sour Cream ZV (mit Orangensherry und Orangenschale)
1 - 2 El Schlagobers
1 El Rum
1 El Marillen- oder Orangenmarmelade
1 El Soyasauce
1 El Worchestershire-Sauce
1/2 TL Chayenne Pfeffer
1 Tl Churry-Pulver
1 TL Kräutersalz

alles unter 3 - 5 mittelgroße Zwiebel, mittelmittelfein gehackt und
4 EL Petersilie mischen und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen
mit scharfer Chili-Sauce nach Geschmack (diesmal Siracha rot) noch tunen.

Aufbewahrung dann im Kühlschrank locker für eine Woche möglich.
Vor dem Servieren zumindest einen Teil wieder auf Zimmertemperatur bringen, sonst ist dies heiße Würschtl koit :P.
 
Asia-Wings
- Knoblauch klein geschnitten
- Ingwer klein geschnitten
- Kaffir-Limettenblätter
- Limettensaft
- Fischsoße
- Kecap Manis
- Tabasco Sweet and Spicy
- Chicken Masala aus Singapur (das gute Zeug :D)
- Seamsöl
- Honig

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SV-Garen nach der Holzhammer-Methode:
Beutel in einem großen Topf mit kochendem Wasser versenken, kurz warten und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und noch eine halbe Stunde im heißen Wasser ziehen lassen.

Auf dem Grill noch ca eine halbe Stunde anrösten
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Graved Lachs
1,9 kg Lachsseite, entgrätet
Pro kg Fisch:
- 40 g Grobes Salz
- 30 g brauner Zucker
- Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Abrieb einer Bio-Orange
Nach Gefühl noch
- Dill
- Ingwer
- Gin

Lachs mit einer Pinzette von Gräten befreien, dann mit Gin bestreichen.
Marinade vorbereiten:
Alle übrigen Zutaten im Thermomix zerkleinern und auf den Lachs verteilen. Anschließend einvakuumieren und für ca. 5 bis 7 Tage im Kühlschrank im untersten Fach ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit Beize entfernen und nochmal für einen Tag mit Backpapier abgedeckt im Kühlschrank nachziehen lassen.

Lachs dünn mit einem langen Messer von der Kopfseite beginnend aufschneiden.

Dill-Honigsoße
- 4 EL Dijon Senf mit Honig
- 6 EL Hausmacher Senf, am besten Händelmeier aus Regensburg
- 4 EL Honig
- frischer Dill, ein halber Bund, nur die Spitzen
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
- Pfeffer und Chilli-Salz
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Die wichtigsten meiner Rezepte sind ja schon bekannt:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pfingst-ot-betzenstein-die-rezepte.353552/post-5163809

Neu war das Rezept vom Veggie Curry, die Ente in Blaubeer Teriyaki und das Yakisoba

Veggie Curry
  • Gemüse nach Wahl in mundgerechte Stücke/Streifen schneiden
  • Im Wok einzeln je nach Garzeit anbraten (Bohnen anbraten, etwas Wasser dazu und fertig garen bis das Wasser verdampft ist!
  • Alles Gemüse in den Wok/dir Pfanne
  • 1 gehäufter TL Currypaste dazu und mit der Curry Paste nochmal anschwitzen
  • Mit Kokosmilch angießen und mit Salz abschmecken
  • Genießen!
Ente mit Blaubeer Teriyaki

100g Sojasauce, hell
60g Mirin
50-100g Ahornsirup (je nach Geschmack)
330ml Waldheidelbeer Saft (gibts von zB Voelkel oder Rabenhorst)
1 Stück fein geriebener Ingwer
3 Zehen fein geriebener Knoblauch
Etwas Stärke
Etwas öl

Ingwer und Knoblauch in Öl anschwitzen
Ahornsirup dazugeben (mit weniger anfangen evtl. später mehr zur Sauce geben) aufkochen lassen
Die übrigen Zutaten (bis auf die Stärke) in den Topf/Wok geben
Gut einreduzieren lassen!
Sauce mit Stärke zur gewünschten Konsistenz abbinden

Für die Vorratshaltung:
Sauce nicht abbinden und immer nur die Menge mit Stärke abbinden, die man benötigt!

Die Entenbrust war ganz unspektakulär einfach pur gegrillt war gar nichts dran!

Herz (in meinem Fall Kalbsherz)

Suppengemüse
Tomatenmark
Kalbsherz ganz
0,5 L Rose (bei Rinderherz passt auch ein Rotwein)
800ml Kalbsfond
Rosmarin
Thymian
Lorbeer
Wacholder
Piment
Salz
Stärke/Kartoffelmehl/Mehlbutter
Butterschmalz

Herz säubern und in Stücken im DO anbraten
Herz aus dem DO nehmen und das Suppengemüse in Stücken darin anbraten und dann tomatisieren
Mit dem Rosé ablöschen. Das Herz, Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Piment in den DO geben und mit Fond angießen bis das Herz beinahe bedeckt ist
Für einige Stunden schmoren lassen bis bei einer Stechprobe (zb mit einem Temperaturfühler oder einer Fleischgabel) kein Widerstand mehr spürbar ist
Fleischstücke mit Sud in einen Topf/Schüssel mit Deckel geben und über Nacht abkühlen lassen
Fleisch und Sud (ohne Gemüse/Kräuter) wieder in den Dopf geben, evtl mit Fond aufgießen
Weitere 4-5 Std schmoren lassen
Fleisch aus dem DO nehmen und in Scheiben schneiden
Sud etwas einreduzieren lassen
Sauce je nach Wunsch mit Stärke, Kartoffelmehl oder Mehlbutter andicken und mit Salz abschmecken
Herz wieder dazu und zb mit Klößen und glasierten Möhren servieren

Yakisoba Nudeln mit Chicken Teriyaki
Asiatische Nudeln (regulär Kansui Nudeln, diese sind basisch, alternativ Ramen Nudeln)
Gemüse nach Geschmack in Mundgerechten Stücken/Streifen
Yakisoba Sauce
Entbeinte Hähnchenoberkeulen
Teriyaki Sauce
Öl

Yakisoba Sauce (einfach alles vermischen)
40 ml Worcestershiresauce
40 ml Tonkatsu Sauce
4 tl Austernsauce
4 tl Ketchup
2 tl Soja Sauce
2 tl Zucker

Teriyaki Sauce mache ich immer selber nach dem Pit den ich hier nicht nennen darf 🙈😅

bei Google nach BBQ Pit Teriyaki Sauce suchen


Hähnchen über Nacht in Teriyaki Sauce marinieren
Nudeln nach Angaben kochen und direkt mit eiskaltem Wasser spülen, so lange bis das Wasser klar bleibt, ordentlich abseihen
Nudeln mit 1-2TL Öl vermengen und etwas trocknen lassen

Hähnchen grillen und parallel das Gemüse im Wok anbraten (nacheinander damit die Gemüse alle einen guten Gartens haben)
Nudeln im Wok anbraten, mit yakisoba Sauce vermengen, Gemüse dazu und mit Hähnchen servieren… fertig

Ich hoffe ich hab nichts vergessen das meiste mache ich free Style
 
zaubervati schrieb:
Na dann mal die Free-Hand Bosna-Sauce nach dem @zaubervati,
sie ändert sich zwar immer ein Bisserl, je nachdem was fehlt:

150 g gutes Kechup oder BBQ Sauce
150 g mittelscharfer Sempft (Estragon, Bautzner, o.ä.)
150 g Mayo (ab 20 % Fett)
100 g Sour Cream ZV (mit Orangensherry und Orangenschale)
1 - 2 El Schlagobers
1 El Rum
1 El Marillen- oder Orangenmarmelade
1 El Soyasauce
1 El Worchestershire-Sauce
1/2 TL Chayenne Pfeffer
1 Tl Churry-Pulver
1 TL Kräutersalz

alles unter 3 - 5 mittelgroße Zwiebel, mittelmittelfein gehackt und
4 EL Petersilie mischen und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen
mit scharfer Chili-Sauce nach Geschmack (diesmal Siracha rot) noch tunen.

Aufbewahrung dann im Kühlschrank locker für eine Woche möglich.
Vor dem Servieren zumindest einen Teil wieder auf Zimmertemperatur bringen, sonst ist dies heiße Würschtl koit :P.
Zum Vergrößern anklicken....
Vielen Dank🙏🏻
Das Rezept geht mir schon seit Jahren ab.....😋
 
Butterchicken:
600 g Hähnchenfleisch

Marinade :
  • 4 Knoblauchzehen gepresst
  • 2 EL Joghurt 3,5% Fett
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ Zitrone
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Chili- und Paprikapulver, Garam Masala
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
Sosse:
  • ca. 60 ml Öl zum anbraten
  • 4 Knoblauchzehen
  • ca. 15 g Ingwer-Stück
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 80 g Butter
  • 60 g Cashewnüsse
  • 500 ml passierte Tomaten oder 5 frische Tomaten (gewürfelt)
  • 200 ml Schlagsahne
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika-, Chili-, Korianderpulver, Garam Masala, Kreuzkümmel
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • ¼ TL Zucker
Zubereitung:

  • Das Fleisch und alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben, vermischen und zugedeckt für ca. 20-30 Minuten ziehen lassen.
  • Knoblauch, Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen .
  • Die Hälfte der Butter dazugeben und darin zerschmelzen lassen.
  • Knoblauch-Ingwer Paste, Gewürze und die Cashewnüsse dazugeben und weitere 30-40 Sekunden mit anschwitzen.
  • MIt den passierten Tomaten ablöschen(oder frischen Tomaten). Rundherum schön anbraten. Einmal alles aufkochen lassen, dann Hitze runterschalten. Mit geschlossenem Deckel für ca. 6 Minuten köcheln lassen.
  • Die Pfanne mit der Soße vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und zur Seite legen. Das Fleisch muss nicht ganz durch gebraten werden, da es später nochmals in der Soße köcheln wird.
  • Die abgekühlte Soße in einem Mixer geben und cremig mixen (Oder mit einem Pürierstab).
  • Zurück in die Pfanne geben, 2/3 der Schlagsahne dazugeben und nochmals kochen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit etwas Wasser verdünnen, dann aber nochmals köcheln lassen.
  • Das Fleisch vorsichtig in die köchelnde Soße dazugeben. Die andere Hälfte der Butter dazugeben. Alles nochmals für 3-5 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Das Bauchrezept kommt später...
 
Der Cheese cake Creme Brule ist ein Rewe Rezept. Die haben tatsächlich öfters geniale Rezeptvorschläge.

Creme Brule Cheesecake
 
@zaubervati Bitte auch noch das Rezept für die eingelegten Eier. Ich hab' die starke Vermutung, dass die (ebenso wie Soleier) Janick ziemlich gut schmecken werden....
 
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