Fein gemacht.
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Rezeptesammlung für die Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app
- Ersteller Michael71
- Erstellt am
Tach, zusammen
das beste was mir beim ersten Versuch gelungen ist.
Schnittfeste Lammleber Rolle.
Beim Türken Lammhack und Lammleber mitgenommen. Ziel war eine Schnittfeste Lammleberwurst.
Als erstes, ich war erstaunt wie fest Lammleber ist.
Alkohol Verzicht in jungen Jahren zahlt sich offenbar aus.
Rezept:
800 g Lammhack
300 g Lammleber
20 g NPS
4 g Pfeffer
21 g Lammgewürz
4 Zehen in Öl eingelegter Knoblauch
5 g KHM ,nach Hersteller Angaben
und als Schüttung 150 ml Rotwein
Lammhack, Leber, Gewürz.
Die Lammleber klein geschnitten. Zusammen mit dem Hackfleisch in die KA. Den kleingeschnittenen Knoblauch
dazu, und für 10 - 15 Minuten laufen lassen. Die Gewürze , und Salz nicht vergessen.
Das bindige Brät in die Schinkenbüchse füllen. Die kommt in`s 80° C warme Wasser für 2 Stunden. Anschließend
im kalten Wasser abkühlen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag:
Ergebnis. Klasse. Ziel zu 100 % erreicht. Schnittfest. Lässt sich schön dünn scheiden. Abgerundet, es schmeckt nichts vor. Vielleicht der Knoblauch. Aber wir mögen das. Am Rezept werde ich nichts verändern. Das bleibt so.
Schöne Woche.
Gruß Wursthansel
das beste was mir beim ersten Versuch gelungen ist.
Schnittfeste Lammleber Rolle.
Beim Türken Lammhack und Lammleber mitgenommen. Ziel war eine Schnittfeste Lammleberwurst.
Als erstes, ich war erstaunt wie fest Lammleber ist.
Alkohol Verzicht in jungen Jahren zahlt sich offenbar aus.
Rezept:
800 g Lammhack
300 g Lammleber
20 g NPS
4 g Pfeffer
21 g Lammgewürz
4 Zehen in Öl eingelegter Knoblauch
5 g KHM ,nach Hersteller Angaben
und als Schüttung 150 ml Rotwein
Lammhack, Leber, Gewürz.
Die Lammleber klein geschnitten. Zusammen mit dem Hackfleisch in die KA. Den kleingeschnittenen Knoblauch
dazu, und für 10 - 15 Minuten laufen lassen. Die Gewürze , und Salz nicht vergessen.
Das bindige Brät in die Schinkenbüchse füllen. Die kommt in`s 80° C warme Wasser für 2 Stunden. Anschließend
im kalten Wasser abkühlen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag:
Ergebnis. Klasse. Ziel zu 100 % erreicht. Schnittfest. Lässt sich schön dünn scheiden. Abgerundet, es schmeckt nichts vor. Vielleicht der Knoblauch. Aber wir mögen das. Am Rezept werde ich nichts verändern. Das bleibt so.
Schöne Woche.
Gruß Wursthansel
Schinken aus der Polenbüchse. Spritzgepökelte Schweinenuss. Bei 80°C 80 Minuten im Wasserbad.
Super saftig. Allerdings kein Unterschied zum im Vacuum gegarten. Aber sehr lecker.
Gruß Wursthansel
Super saftig. Allerdings kein Unterschied zum im Vacuum gegarten. Aber sehr lecker.
Gruß Wursthansel
Aus der Büchse.
Die Wurst schmeckt sogar meiner Tochter, und die ist kritisch was Wurst angelangt.
Kessel.
Die Wurst schmeckt sogar meiner Tochter, und die ist kritisch was Wurst angelangt.
Peter`s Bauernschmaus
500g mageres Schweinefleisch
250g Schwarte
150g Hackfleisch vom Schwein
50–100g Zwiebeln
ca. 50g eingelegt rote Paprika
22g NPS
3g Knoblauchpulver
5g schwarzer Pfeffer geschrotet
3g Kümmel
2g Macis
Nach Gusto einen Schuss Essig
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und mit den Schwarten in einer Brühe kochen. Die Würfel nach einer halben Stunde herausnehmen und die Schwarten eine weitere halbe Stunde kochen. Die gehackten Zwiebeln, die grob zerkleinerte Schwarte und das Hackfleisch (Hackfleisch erst zum Schluss noch für ein paar Sekunden dazu geben) in der Küchenmaschine zu einem Brei zerkleinern, mit dem Fleisch, den Gewürzen und dem klein gehackten Paprika vermischen und mit etwas Kochbrühe zu einer homogenen Masse vermengen.
Die Masse in die Schinkenfee füllen und in einen Topf zum Brühen stellen. Die Brühzeit beträgt 2 Stunden bei 80-90°C.
Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht).
Gruß,500g mageres Schweinefleisch
250g Schwarte
150g Hackfleisch vom Schwein
50–100g Zwiebeln
ca. 50g eingelegt rote Paprika
22g NPS
3g Knoblauchpulver
5g schwarzer Pfeffer geschrotet
3g Kümmel
2g Macis
Nach Gusto einen Schuss Essig
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und mit den Schwarten in einer Brühe kochen. Die Würfel nach einer halben Stunde herausnehmen und die Schwarten eine weitere halbe Stunde kochen. Die gehackten Zwiebeln, die grob zerkleinerte Schwarte und das Hackfleisch (Hackfleisch erst zum Schluss noch für ein paar Sekunden dazu geben) in der Küchenmaschine zu einem Brei zerkleinern, mit dem Fleisch, den Gewürzen und dem klein gehackten Paprika vermischen und mit etwas Kochbrühe zu einer homogenen Masse vermengen.
Die Masse in die Schinkenfee füllen und in einen Topf zum Brühen stellen. Die Brühzeit beträgt 2 Stunden bei 80-90°C.
Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht).
Kessel.
Sieht gut aus. Merke ich mir.
Gruß Wursthansel
Wieso finde ich diesen Thread erst jetzt??? So viele gute Rezepte hier, da werde ich einiges probieren, super... 
Tach @Pater, mach das. Mir macht es richtig Spaß mit der Büchse zu arbeiten. Rezepte und Ideen
umzusetzen. Der große Vorteil! Wenn was in die Hose geht haste max. ein Kilo Fleisch verhebelt.
Gruß Wursthansel
So ist es.
24/7 BBQ
Grillkönig
Auch gerade gefunden!! 
Ihr macht Klasse Sachen hier. Ich weiss gar nicht wie ich ohne das Teil bisher Leben konnte.
Ihr macht Klasse Sachen hier. Ich weiss gar nicht wie ich ohne das Teil bisher Leben konnte.
Tach zusammen,
in Anlehnung an die Schnittfeste Lammleber Rolle wurde mit Wildsauleber und Hackfleisch vom Metzger gearbeitet.
Das Rezept wurde nur ein wenig abgeändert. Die Verarbeitung bleibt. Das Hackfleisch habe ich beim Metzger
gekauft. Wollte nicht mein ganzes Gerödel wegen einem Kg Wurst aus dem Keller holen.
Die Wildsau Leber.
Zurecht putzen, grobe Adern ausschneiden. Die benötigte Menge in Streifen schneiden, und würfeln.
Mit der Breitseite des Messers zerdrücken. Wie beim Knoblauch.
Mit dem Schweinehack.
In der KA mit den Gewürzen und dem Rotwein bis ca. 12C° laufen lassen.
Das Brät in die Polnische Fee, in meiner mit Beutel, einfüllen. Immer mal mit nassen Fingern nachdrücken.
Büchse zu, und ab ins Wasserbad. Bei 80C° verbleibt die dort für 90 Minuten. Im kalten Wasser Abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank. Bevor es zum Ergebnis geht; Die Änderung im Rezept.
Es wurde ein gr. Salz mehr genommen, das Lammgewürz auf 10 gr. reduziert. Der Knoblauch blieb auch im gemüsefach. Wenn alles richtig gemacht war sollte das Ergebnis so aussehen.
Ich bin zufrieden. Ergebnis passt. Schnittfest, schöne Farbe und guter Geschmack. Wird ohne Änderung so wieder gemacht. Wenn es jemand nach macht. Viel Spaß und Erfolg.
Gruß Wursthansel
in Anlehnung an die Schnittfeste Lammleber Rolle wurde mit Wildsauleber und Hackfleisch vom Metzger gearbeitet.
Das Rezept wurde nur ein wenig abgeändert. Die Verarbeitung bleibt. Das Hackfleisch habe ich beim Metzger
gekauft. Wollte nicht mein ganzes Gerödel wegen einem Kg Wurst aus dem Keller holen.
Die Wildsau Leber.
Zurecht putzen, grobe Adern ausschneiden. Die benötigte Menge in Streifen schneiden, und würfeln.
Mit der Breitseite des Messers zerdrücken. Wie beim Knoblauch.
Mit dem Schweinehack.
In der KA mit den Gewürzen und dem Rotwein bis ca. 12C° laufen lassen.
Das Brät in die Polnische Fee, in meiner mit Beutel, einfüllen. Immer mal mit nassen Fingern nachdrücken.
Büchse zu, und ab ins Wasserbad. Bei 80C° verbleibt die dort für 90 Minuten. Im kalten Wasser Abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank. Bevor es zum Ergebnis geht; Die Änderung im Rezept.
Es wurde ein gr. Salz mehr genommen, das Lammgewürz auf 10 gr. reduziert. Der Knoblauch blieb auch im gemüsefach. Wenn alles richtig gemacht war sollte das Ergebnis so aussehen.
Ich bin zufrieden. Ergebnis passt. Schnittfest, schöne Farbe und guter Geschmack. Wird ohne Änderung so wieder gemacht. Wenn es jemand nach macht. Viel Spaß und Erfolg.
Gruß Wursthansel
richtig professionell gewurstet Eckhard
die Wurst sieht spitze aus
die Wurst sieht spitze aus
dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Danke Peter, wenn die Grundlagen der Herstellung verstanden sind ist das alles kein Hexenwerk.
Stimmt. So wollte ich die Wurst.
Gruß Wursthansel
Sagt mal, welche Plastikbeutel benutzt ihr?
Ich habe welche bestellt, die reißen immer an der Seite auf
Ich habe welche bestellt, die reißen immer an der Seite auf
@kibo die Beutel die bei der Fee dabei waren.
Leider waren bei mir keine dabei...
Himbeergeist
Militanter Veganer
Schau mal hier, habe erst welche nachgekauft.... https://browin.de/shop/wurstherstellung/Schinkenkocher-und-Beutel
Grüße vom Kyffhäuser
Zum Jahresabschluss noch einen Rotweinschinken. Schweinenuss.
Auf ein Liter Rotwein 1oo g NPS. Von dieser Lake Circa 20 Prozent des Fleischgewichts Einspritzen.
Die Nuss mit der Restlichen Lake bedecken und für 3-4 Tage in den Kühlschrank. In die Fee, und
1,5 Stunden, oder 90 Minuten bei 80°C baden. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
am nächsten Tag.
Saftig. Einfacher geht's nicht. Ohne Fee einfach im Vacuum brühen.
Allen ein gutes und Gesundes 2023.
Gruß Wursthansel
Auf ein Liter Rotwein 1oo g NPS. Von dieser Lake Circa 20 Prozent des Fleischgewichts Einspritzen.
Die Nuss mit der Restlichen Lake bedecken und für 3-4 Tage in den Kühlschrank. In die Fee, und
1,5 Stunden, oder 90 Minuten bei 80°C baden. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
am nächsten Tag.
Saftig. Einfacher geht's nicht. Ohne Fee einfach im Vacuum brühen.
Allen ein gutes und Gesundes 2023.
Gruß Wursthansel