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Rezeptesammlung für die Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app
- Ersteller Michael71
- Erstellt am
https://www.grillsportverein.de/for...uehhaureinwasimmerduwillst-app.283568/page-39
Tomˋs Wurst
Variante von eibauer und der Jugend.
HBG
eibauer
Tomˋs Wurst
Variante von eibauer und der Jugend.
HBG
eibauer
Hinweis zu
Tomˋs Wurst
Hatte es im Beutel zubereitet und mit der Federplatte gepresst.
Ich werde es beim nächsten Mal ohne Federspannung zubereiten.
Bin auf den Unterschied in der Festigkeit gespannt.
Die natürlich auch mit dem geringen Fettgehalt zusammenhängt.
Tomˋs Wurst
Hatte es im Beutel zubereitet und mit der Federplatte gepresst.
Ich werde es beim nächsten Mal ohne Federspannung zubereiten.
Bin auf den Unterschied in der Festigkeit gespannt.
Die natürlich auch mit dem geringen Fettgehalt zusammenhängt.
Berndaus HST
Militanter Veganer
Moin, wo bekommt man so eine Dose her?
Im weltweiten Web, Herr Berndaus.
Berndaus HST
Militanter Veganer
Danke Euch
OP
OP
Bitte......
Hier bitte nur Rezepte Posten. Keine Diskussionen oder sonstige Fragen anzetteln, sonst wird das ganze hier sehr schnell wieder unübersichtlich.
Bei Fragen zum Rezept oder der Zubereitung bitte den Ersteller direkt anschreiben.
Bei Fragen, Gedanken oder allen anderen Angelegenheiten zu und mit der App kann ich euch noch diesen Fred wärmstens empfehlen
https://www.grillsportverein.de/for...nkochbruehhaureinwasimmerduwillst-app.283568/
Danke
Hier bitte nur Rezepte Posten. Keine Diskussionen oder sonstige Fragen anzetteln, sonst wird das ganze hier sehr schnell wieder unübersichtlich.
Bei Fragen zum Rezept oder der Zubereitung bitte den Ersteller direkt anschreiben.
Bei Fragen, Gedanken oder allen anderen Angelegenheiten zu und mit der App kann ich euch noch diesen Fred wärmstens empfehlen
https://www.grillsportverein.de/for...nkochbruehhaureinwasimmerduwillst-app.283568/
Danke
OP
OP
Fleischwurst (Aufschnittwurst) mit getrockneten Tomaten
Angaben für 1kg Fleisch:
60% mageres Rind und 40% Bauch (gut durchwachsen)
- 24g NPS
- 4g Pfeffer
- 3g Paprika süß
- 1g Koriander
- 0,5g Piment
- 0,5g Ingwer
- 0,5g Kardamom
- 0,5g Senfmehl
- 5g Dextrose (Traubenzucker)
- 200ml Eis (gecrushed – Ich hab es in unserem pseudo TM zu Eisschnee gemixt.)
- getrocknete Tomaten (Menge nach Geschmack) abtropfen lassen und klein schneiden.
- KHM mit Umrötung (Packungsangaben beachten) – Ich hab ohne KHM gearbeitet, da ich keines zu Hause hatte. Der nächste Versuch wird dann mit KHM ausgeführt.
- Fleisch gewürfelt und für eine Stunde angefroren
Ich habe das Fleisch diesmal nicht gewolft, sondern die angefrorenen Fleischwürfel samt Gewürze in unseren pseudo Termi (der wunderbar als Kutter funktioniert) gefüllt. Nächstes Mal werde ich allerdings nicht gleich alles auf einmal einfüllen, sondern nach und nach. Während des Vorganges das Eis dazugeben und solange mixen (Kuttern) bis eine schöne Masse entstanden ist. Anschließend die Tomatenstücke unterrühren. (Ich hab die fast ein bisschen zu groß geschnitten, aber das ist denke ich mal Geschmackssache, also schneidet sie wie ihr wollt).
Zum Schluss noch die Masse wie gehabt in die Büchse füllen und für ca. 2h bei 85° kochen. Ein Tag in Kühlschrank und dann aus der Form nehmen.
Sollte Brät übrigbleiben, bei mir waren es 300g, dann kann man das prima einfrieren und für die nächste Produktion wieder hernehmen.
Und zum Schluss noch ein paar Bilder:
Angaben für 1kg Fleisch:
60% mageres Rind und 40% Bauch (gut durchwachsen)
- 24g NPS
- 4g Pfeffer
- 3g Paprika süß
- 1g Koriander
- 0,5g Piment
- 0,5g Ingwer
- 0,5g Kardamom
- 0,5g Senfmehl
- 5g Dextrose (Traubenzucker)
- 200ml Eis (gecrushed – Ich hab es in unserem pseudo TM zu Eisschnee gemixt.)
- getrocknete Tomaten (Menge nach Geschmack) abtropfen lassen und klein schneiden.
- KHM mit Umrötung (Packungsangaben beachten) – Ich hab ohne KHM gearbeitet, da ich keines zu Hause hatte. Der nächste Versuch wird dann mit KHM ausgeführt.
- Fleisch gewürfelt und für eine Stunde angefroren
Ich habe das Fleisch diesmal nicht gewolft, sondern die angefrorenen Fleischwürfel samt Gewürze in unseren pseudo Termi (der wunderbar als Kutter funktioniert) gefüllt. Nächstes Mal werde ich allerdings nicht gleich alles auf einmal einfüllen, sondern nach und nach. Während des Vorganges das Eis dazugeben und solange mixen (Kuttern) bis eine schöne Masse entstanden ist. Anschließend die Tomatenstücke unterrühren. (Ich hab die fast ein bisschen zu groß geschnitten, aber das ist denke ich mal Geschmackssache, also schneidet sie wie ihr wollt).
Zum Schluss noch die Masse wie gehabt in die Büchse füllen und für ca. 2h bei 85° kochen. Ein Tag in Kühlschrank und dann aus der Form nehmen.
Sollte Brät übrigbleiben, bei mir waren es 300g, dann kann man das prima einfrieren und für die nächste Produktion wieder hernehmen.
Und zum Schluss noch ein paar Bilder:
Anhänge
Hähnchen Aufschnitt mit Paprika:
Anhang anzeigen 1609511
- ca. 400 g Hähnchenbrustfilet
- ca. 700 g Hähnchenunterkeulen (ausgebeint etwa 600g)
- 17 g Nitritpökelsalz
- 3 EL Lucky Chicken Gewürzmischung
- 1/4 Paprika gelb, gewürfelt
- 1/4 Paprika orange, gewürfelt
Die Hähnchenkeulen werden gehäutet und entbeint, das Fleisch und die Haut der Keulen sowie das Filet in kleine Stücke geschnitten.
Dann das Ganze mit Gewürzen und NPS vermengen, und eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen.
Bevor die Masse in die Schinkenfee gefüllt wird, die Fleischstücke 10 Minuten in der Küchenmaschine durchkneten, die letzen 2 Minuten noch die Paprikawürfel hinzugeben.
Nun wird das ganze in die den Schinkenkocher gefüllt, und mit der Druckplatte verschlossen.
Bei einer Temperatur von 80-85°C etwa 2 Stunden garen. Kerntemperatur sollte mindestens 70°C betragen.
Nach dem Kochen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, und dann noch für eine Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag dann die Form unter warmes Wasser halten, damit die Wurst leichter entnommen werden kann.
Dann anschneiden, und sich an leckerer selbst gemachter Wurst erfreuen.
Mehr Bilder gibts hier
Gestern nachgebaut, und heute probiert - GENIAL
Wird ins Portfolio aufgenommen: "Hähnchen Aufschnitt mit Paprika nach Schiahagl "Gruß
Heute habe ich meine Hühnerwurst aus der Schinkenfee geholt.
Als Grundlage hatte ich das Rezept hier aus Post 3 von @Michael71
Das NPS habe ich auf 15Gr reduziert. Dazu kam 15gr gröstest Paprikapulver und 3gr Pfeffer.
3/4 der Hühnerbrust habe ich durch den Foodprozessor laufen lassen und ein paar schöne Stücke hatte ich gewürfelt.
Nichts weiter dazu.
Die Fleischflüssigkeit schwabte noch in der Fee herum, als ich sie gerade öffnete und das Ergebnis aus der Fee gezogen hatte.
Da ich keine Gelatine dazu gegeben hatte, war es halt noch flüssig.
Der Wurstteig war zu lange im Kessel oder die Kerntemperatur zu hoch: die Wurst ist zu trocken.
Geschmacklich ist da noch Luft nach oben, aber für ein Erstlingswerk erstaunlich essbar
Das Ergebnis sieht so aus:
Als Grundlage hatte ich das Rezept hier aus Post 3 von @Michael71
Das NPS habe ich auf 15Gr reduziert. Dazu kam 15gr gröstest Paprikapulver und 3gr Pfeffer.
3/4 der Hühnerbrust habe ich durch den Foodprozessor laufen lassen und ein paar schöne Stücke hatte ich gewürfelt.
Nichts weiter dazu.
Die Fleischflüssigkeit schwabte noch in der Fee herum, als ich sie gerade öffnete und das Ergebnis aus der Fee gezogen hatte.
Da ich keine Gelatine dazu gegeben hatte, war es halt noch flüssig.
Der Wurstteig war zu lange im Kessel oder die Kerntemperatur zu hoch: die Wurst ist zu trocken.
Geschmacklich ist da noch Luft nach oben, aber für ein Erstlingswerk erstaunlich essbar
Das Ergebnis sieht so aus:
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Naaaa jaaaa ... also da kannste aber noch einiges rausholen Quäli!
Hey Feuerchen, ned mit dem selbigem spielen, sonst verbrennste deine pratzenNaaaa jaaaa ... also da kannste aber noch einiges rausholen Quäli!
Jeder fängt mal klein an und hat dann die chanece groß rauszukommen, gelle!
Neeee ich hab Hornhaut ... und ich will dich ja nur anspornen! Die Fehler die du machst mach ich dann nicht mehr und so ...Hey Feuerchen, ned mit dem selbigem spielen, sonst verbrennste deine pratzen
Jeder fängt mal klein an und hat dann die chanece groß rauszukommen, gelle!
Schweinebauchaufschnitt
* 1Kg Schweinebauch
* Salz
* Peffer
* Knoblauch (ich habe granulierten verwendet)
* Majoran
Die Schwarte am Bauch quer, also längst zur Schinkenfee einschneiden (siehe Bilder) rollt sich besser
Von allen Seiten mit den Gewürzen einreiben, zusammenrollen und in die Fee stecken.
Bei 70-78°C gut 4 Stunden garen, danach eine Nacht in den Kühlschrank. Es kann sein, dass der Bauch dann recht fest in der Fee hängt, die Fee einfach von außen mit etwas heißem Wasser abspülen, dann löst er sich besser!
* 1Kg Schweinebauch
* Salz
* Peffer
* Knoblauch (ich habe granulierten verwendet)
* Majoran
Die Schwarte am Bauch quer, also längst zur Schinkenfee einschneiden (siehe Bilder) rollt sich besser
Von allen Seiten mit den Gewürzen einreiben, zusammenrollen und in die Fee stecken.
Bei 70-78°C gut 4 Stunden garen, danach eine Nacht in den Kühlschrank. Es kann sein, dass der Bauch dann recht fest in der Fee hängt, die Fee einfach von außen mit etwas heißem Wasser abspülen, dann löst er sich besser!
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Hähnchenaufschnitt mit Paprika
* 4 - 6 Hähnchenschenkel
* Paprika rot frisch
* Pfeffer
* Salz
Die Schenkel entbeinen und das Fleisch grob schneiden (mit der Haut, diese gibt Bindung der Wurstmasse), mit Salz und Peffer würzen, gut die Hälfte der Fleischmasse in einem Mixer (Kutter) zu feinerer Masse verarbeiten, beide wieder mischen, den Paprika in kleine Würfel schneiden und unter die Masse heben.
Alles in die Fee und bei 80-85°C rund 2 Stunden garen. Danach wie gehabt eine Nacht in den Kühlschrank.
Tip: Auf dem Bild hatte ich die gesamte Masse nur grob zerkleinert, wenn man die Hälfte zu feinerem Brät verarbeitet, hat die Wurst eine bessere Bindung, ähnlich Jagdwurst (siehe Bild 2)! Aber dem Geschmack ist das egal
* 4 - 6 Hähnchenschenkel
* Paprika rot frisch
* Pfeffer
* Salz
Die Schenkel entbeinen und das Fleisch grob schneiden (mit der Haut, diese gibt Bindung der Wurstmasse), mit Salz und Peffer würzen, gut die Hälfte der Fleischmasse in einem Mixer (Kutter) zu feinerer Masse verarbeiten, beide wieder mischen, den Paprika in kleine Würfel schneiden und unter die Masse heben.
Alles in die Fee und bei 80-85°C rund 2 Stunden garen. Danach wie gehabt eine Nacht in den Kühlschrank.
Tip: Auf dem Bild hatte ich die gesamte Masse nur grob zerkleinert, wenn man die Hälfte zu feinerem Brät verarbeitet, hat die Wurst eine bessere Bindung, ähnlich Jagdwurst (siehe Bild 2)! Aber dem Geschmack ist das egal
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Hallo @AssiY2K
Am besten immer einen Link zum Beitrag einfügen.
Gruß
Norre
welches Rezept meinst du da, er hat ja mehrere?
Am besten immer einen Link zum Beitrag einfügen.
Gruß
Norre
Fragen könnten daher im anderen Beitrag zur App/Rezepte gestellt und beantwortet werden, wenn es geht.
AssiY2K
Veganer
Moin @norre
Ja, das hatte ich in der Eile vergessen
Hier nun der link zum Rezept:
https://www.grillsportverein.de/for...reinwasimmerduwillst-app.285604/#post-3234650
Ja, das hatte ich in der Eile vergessen
Hier nun der link zum Rezept:
https://www.grillsportverein.de/for...reinwasimmerduwillst-app.285604/#post-3234650