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Hier bitte nur Rezepte Posten. Keine Diskussionen oder sonstige Fragen anzetteln, sonst wird das ganze hier sehr schnell wieder unübersichtlich.Kann das was werden - die fertige Wurst oder den Schinken noch nachträglich eine Nacht kalt zu räuchern?
ca. 400 g Hähnchenbrustfilet
- ca. 700 g Hähnchenunterkeulen (ausgebeint etwa 600g)
- 17 g Nitritpökelsalz
- 3 EL Lucky Chicken Gewürzmischung
- 1/4 Paprika gelb, gewürfelt
- 1/4 Paprika orange, gewürfelt
Die Hähnchenkeulen werden gehäutet und entbeint, das Fleisch und die Haut der Keulen sowie das Filet in kleine Stücke geschnitten.
Dann das Ganze mit Gewürzen und NPS vermengen, und eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen.
Bevor die Masse in die Schinkenfee gefüllt wird, die Fleischstücke 10 Minuten in der Küchenmaschine durchkneten, die letzen 2 Minuten noch die Paprikawürfel hinzugeben.
Nun wird das ganze in die den Schinkenkocher gefüllt, und mit der Druckplatte verschlossen.
Bei einer Temperatur von 80-85°C etwa 2 Stunden garen. Kerntemperatur sollte mindestens 70°C betragen.
Nach dem Kochen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, und dann noch für eine Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag dann die Form unter warmes Wasser halten, damit die Wurst leichter entnommen werden kann.
Ich hab alles zusammen (inklusive Gewürze und NPS) gekuttert (in einer Küchenmaschine mit Knethacken) und dann 60 Minuten in den Kühlschrank. Dann noch mal 10-15 Minuten kuttern und ab in die Fee.Schick! Wie hast Du das beim Geflügel gemacht, nur die Schenkel gekuttert? Und die Brust vorgepökelt?