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Rezeptesammlung für die Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app

Dann wird es schwierig. Dann hast Du nur die Möglichkeit, bei Deinem Metzger das Richtige wolfen zu lassen
 
Mir ist da noch was eingefallen,da müsste doch noch was verpackt im Keller sein

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Die Kurbel fehlt, mit Rohrzange wird's mühsam:hmmmm:
 
So schweinebauch mit eingelegten Zwiebeln!Sehr lecker ist es!
Schweinebauch gewürzt,für eine Nacht in den Kühler,dann ca 2 1/2std bei 80-90grad in die Fee und bei KT von 79grad raus!Saftig,würzig und lecker

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Für alle mal als Erinnerung,
Auch im neuen Jahr gilt:

Bitte......

Hier bitte nur Rezepte Posten. Keine Diskussionen oder sonstige Fragen anzetteln, sonst wird das ganze hier sehr schnell wieder unübersichtlich.
Bei Fragen zum Rezept oder der Zubereitung bitte den Ersteller direkt anschreiben.

Bei Fragen, Gedanken oder allen anderen Angelegenheiten zu und mit der App kann ich euch noch diesen Fred wärmstens empfehlen :D

https://www.grillsportverein.de/for...nkochbruehhaureinwasimmerduwillst-app.283568/

Danke
 
So, hier nun wie versprochen auch noch das Rezept für die
Freestyle-Hähnchenwurst
600g Hähnchenbrustfilet
500g Hähnchenkeulen (ausgebeint, Haut und Fleisch schön klein geschnitten)
17g NPS ( würde ich beim nächsten mal aber reduzieren auf ca. 12g)
ca. 40g von Spicy's Lucky Chicken ( hat auch ca. 36% Salz)
1 Teelöffel Paprikagranulat rot
1 Teelöffel Petersilie getrocknet
Alles zusammen mischen und für 2 Stunden in den Kühlschrank
Das Ganze dann bei 85 Grad für ungefähr 2 Stunden in die Fee, bis zu einer Kerntemperatur von knapp 80 Grad.
Über Nacht auskühlen und am nächsten Tag geniessen.
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Viel Erfolg beim Nachbau
 
2 Tage frei, da kann man doch wieder mal den Kühlschrank auffüllen.
Die "Polnische" herausgeholt...
800g Hähnchen-Innenfilets würfeln, 2 ta
ge gepökelt mit
18 g NPS,
2gr gem. weißen Pfeffer und
3 TL "Señor Chorizo", das Brät von
2 Thüringer Rostbratwürsten,
1 Rote Paprika und
1 geh. TL Gelatine
Habe ja schon des Öfteren mir der "Polnischen" Wurst hergestellt, aber mit "Senñor Chorizo" ist es geschmacklich der Hammer.

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ja ja, die nette kleine Polin, die muss bei uns jetzt auch regelmässig ran
Nach "Mettwurst" und Freestyle Chicken gab es nun den ersten Kochschinken:
Lake bestand aus:
1.200ml Wasser
40g NPS + 10g normales Salz
20g Zucker
2g Kümmel
2g Knoblauchgranulat
2 Lorbeerblätter
12 Pfefferkörner
Das Ganze aufgekocht, ziehen und dann abkühlen lassen
ca. 20% vom Fleischgewicht als Lake gespritzt, dann mit der restlichen Lake für 2 Tage in die Kühlung
Anschliessend hat bei ~80Grad die Polin gerackert, KT von 75Grad wurde nach ca. 110 Minuten erreicht
Ergebnis:
Geschmacklich OK, aber grenzwertig was die Feuchtigkeit/Trockenheit angeht
Kochschinken II.JPG
Kochschinken III.JPG
 
...ging mir exakt immer genauso. Deshalb mache ich Kochsschinken jetzt nur noch SV. Unglaubliche Saftigkeit mit Gelinggarantie.
@kaihawaii68 und das dann mit identischen Einstellungen, also Wasser- und Kerntemeperatur?
Habe das schon mal von Dir hier irgendwo im Forum gesehen/gelesen, finde es aber auf Anhieb nicht, sorry
 
und das dann mit identischen Einstellungen, also Wasser- und Kerntemeperatur?
...genau so! Pökeln, abwaschen (nicht wässern!), durchbrennen, ggfs. kurz warm anräuchern, neu einschweißen und ab in die Badewanne. GT-Einstellung ist dann die gewollte KT-Temperatur. Zeit nach Bauchgefühl, lieber 5 Minuten zu lange als zu kurz.
 
@kaihawaii68
Danke für die schnelle Rückmeldung, der nächste Schinken wird dann mal SV probiert, Göga macht gerade Diät, da geht so etwas immer schnell weg :o
Das Feedback muss ich dann ja aber bei SV einstellen :hmmmm:
Das mit dem anräuchern hatte ich auch schon auf dem Schirm, war allerdings zu faul, wegen einem Kilo Fleisch den Räucherofen zu aktivieren, da zur Zeit nichts weiter in Vorbereitung ist. Den Krustenbraten habe ich gestern erst ins Vakuum geschickt, da muss ich noch 3 Wochen warten
 
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