Kartoffelbrötchen aus Dinkelvollkornmehl
Vorteig110 g Hefewasser
150 g Dinkel VKM
Teig
Vorteig
500 g Dinkel VKM
400 g Pellkartoffeln, gar
20 g Salz
2 Eier
75 g Butter
75 g Milch
Eistreiche aus einem Eigelb und 1 EL Milch (Zimmerwarm)
Am Vortag den Vorteig mischen und über Nacht gehen lassen. (Bei mir durfte er noch länger ruhen, da ich ein Bad renoviere. Fast 24 Stunden)
Pellkartoffeln lauwarm durch díe Presse drücken und mit allen Zutaten vermischen. Es sollte ein weicher händelbarer Teig entstehen. Je nach Eigröße wird noch Mehl benötigt (man geht von Eiern mit einem Gewicht von ca. 50 g aus, unsere Eier wiegen aber mindestens 70 bis 75 g). Den Teig habe ich bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen (2 mal falten). Er verträgt aber bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.
Teiglinge abstechen, rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit etwas Abstand legen. Ca. 30 Minuten gehen lassen bzw. bis sich die Teiggröße verdoppelt hat. Anschließend mit der Eistriche die Brötchen einpinseln und bei 230 Grad mit Dampf einschieben. Nach fünf Minuten auf 200 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Super saftig. Nächste Woche kommen die Enkelchen. Die werden jetzt auf Vorrat gebacken und eingefroren.