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Rezeptsuche: Bratwurst mediterran mit getrockneten Tomaten

LGresch

GSV-Veterinär
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hallo Freunde und Kollegen der Wurst und des Buchenrauches,

Hat jemand ein Rezept parat für eine Bratwurst, mit getrockneten Tomaten drin? Mein Bruder meinte er hätte kürzlich beim Fleischer sowas gekauft, aber der rückt natürlich das Rezept nicht raus, außer dass getrocknete Tomaten drin sind..
Aber das sieht und schmeckt man ja.

Danke für die Tips :-)
Grüße, Lutz
 
gute Idee, würde mir wohl auch schmecken:

Rezept habe ich keines, muss ich mir also über den Sommer entwickeln.

Basis wäre wohl das Rezept einer beliebigen feinen gebrühten Bratwurst minus aller Gewürze außer dem Salz (das um 1-2 gr./kg gekürzt, weil die Tomaten ja auch salzig sind) .

Als Gewürze: Oregano, grober schwarzer Pfeffer, Knoblauch, etwas frischer Rosmarin, etwas frischer roter Chilie

In des fertige Brät dann halt noch in Rotwein (den Einweichwein kann man ja als Eisersatz nehmen) eingeweichte kleingschnittene getr. Tomaten, evtl ein paar grüne und schwarze Oliven sowie etwas roten Paprika unterarbeiten.

Auf Schweinedärme füllen, brühen, gtillen.....
 
Basis wäre wohl das Rezept einer beliebigen feinen gebrühten Bratwurst minus aller Gewürze außer dem Salz (das um 1-2 gr./kg gekürzt, weil die Tomaten ja auch salzig sind) .

Als Gewürze: Oregano, grober schwarzer Pfeffer, Knoblauch, etwas frischer Rosmarin, etwas frischer roter Chilie


Sowas in der Art hab ich mir vorgestellt, falls jemand kein Rezept hat, wird das in die Richtung gehen.
Gedanken dazu hatte ich schon in der Richtung.
Nur erst mal ohne Oliven :-)
 
Vielleicht wäre das was für dich

1,2 Kilo Schweinehackfleisch
600g Rinderhackfleisch
200g Lammhackfleisch
1/2 Glas Preiselbeeren
1 Stück Parmesan
200g geröstete Haselnüsse
1 Bund Basilikum
30g Salz
Tomami nach geschmack
 
Wie schon gesagt, einfach ein normales Bratwurstrezept mit gehackter getrockneter Tomate anreichern. Dann vielleicht noch etwas Käse dazu............. o_O
 
das um 1-2 gr./kg gekürzt, weil die Tomaten ja auch salzig sind) .
die ich kenne sind leicht säuerlich und Süß keine Spur von Salz.
15 g Salz
7,5 g geräucherte Paprika edelsüß
5 g Paprika scharf
2g Thymian
1g Oregano
3g Pfeffer frisch gemahlen
1,5g Knofi

0,75g Chipotle Chilis frisch gemahlen Habas nach Geschmack
3g getrocknete Tomaten

So würde ich das machen
 
Gemacht hab ich das noch nicht, drüber nachgedacht schon öfter. Ich bin auf deinen Bericht gespannt!
 
Es ist vollbracht.
Aus mehreren Stücken Fleisch, die in der Truhe Platz wegnahmen, wurde eine mediterrane Bratwurst nach abgewandeltem Rezept von @Wombads.

3,5 kg, erst gewolft durch die grobe Scheibe, dann würzen, noch mal fein gewolft, und abgefüllt.
Folgendes Rezept pro kg :
16 g Salz
7 g Paprika edelsüß
4 g Paprika scharf
3 g Pfeffer weiß gem.
1,5 g Knoblauch granul.
1,5 g Zwiebeln granul.
0,5 g Cayenne
50 g getr. Tomaten aus dem Glas in Öl, abgetrocknet

Plus auf die gesamte Masse
2TL getr. Thymian
5TL getr. Oregano
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Dazu gesellten sich noch 2,1 kg Wildschweinknacker.
Drei Teile Wildschwein, ein Teil S-Bauch, des Fettanteils wegen.
Das Rezept pro kg :
25g NPS
2,5g Pfeffer weiß gem
1g Majoran
0,5g Knoblauch granul
1g Kümmel ganz
0,5 g Muskat
0,5g Koriander
3g Zucker
10g Senfkörner
Alles einmal grob und fein gewolft und abgefüllt ;-)
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Ich bin gespannt...
Der Rest der Masse ist gerade in die Pfanne gewandert. Lecker ;-)
 
Heute abend ;-)
 
So, wie gewünscht @schweinemami

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Auf einem Bett von bayrisch Kraut ;-)
 

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