Rib Burger mit selbstgemachten Buns und Wasabi Meerrettich

[adi1987]

Guten Abend Grillsportler,

ich bin endlich dazu gekommen meinen 14Zoll Ultimate Dutch Oven von Camp Chef zu testen. Ich habe mich für Baby Back Ribs entschieden.

Unter der Rubrik Dutch Oven hier im GSV habe ich einen Thread eröffnet welche mit Euren Erfahrungen und Rezepten zum "UDO" gefüllt werden darf

Hier Klicken

Rib Burger mit selbstgemachten Buns und Wasabi Meerrettich


Zutaten Ribs:

1. 6 Leitern Baby Back Ribs (Kotlettrippchen vom Schwein)
2. 5 EL schwarzer Pfeffer frisch grob gemahlen
3. 4 EL Salz
4. 1 EL Paprikapulver
5. 1 EL Knoblauchpulver
6. 250 ml Gemüsebrühe
7. ca. 40 Briketts (ich nehme die von Profagus)
8. eine Hand voll Mesquite Holz Chips

Zubereitung:

1. Die Gewürze für den Rub vermengen
2. Ribs von der Silberhaut entfernen, dies geht am Besten mit einem Löffelstiel. Mit diesem zwischen Fleisch und Haut stechen und ablösen. Anschließend die Silberhaut mit einem Küchenpapier oder Tuch packen und abziehen.
3. Wenn zeitlich möglich werden die Ribs ca. 15-24 Stunden vor dem Garen mit dem Rub eingepudert und in Frischhaltefolie eng verpackt. Nun noch in den Kühlschrank verfrachten und über Nacht marinieren lassen.
4. Die Ribs habe ich zu Schnecken eingerollt, um mehr in den Dutch Oven zu bekommen. Es reicht wie auf dem Bild zu erkennen ist für 6 Leiterchen.
5. Nun 20 Holzkohlebriketts durchglühen
6. Die Briketts unter dem Dutch Oven verteilen und in die Mitte die Mesquite Holz Chips verstreuen.
7. Die ersten 45 min habe ich ohne Flüssigkeit gesmoked, sodass der Wasserdampf den Rauch nicht zu stark bindet.
8. Ca. 45-60 min nachdem es aufgehört hatte zu rauchen, wurden die 250ml Gemüsebrühe eingefüllt.
9. Nach ca. 2 Stunden habe ich nochmals 20 Briketts durchgeglüht und diese durch die alten ausgetauscht.
10. Nach letztendlich 4 Stunden konnte gegessen werden, die Ribs waren butterzart und der Knochen lies sich sehr leicht vom Fleisch lösen.
11. Wer möchte kann die Ribs zuletzt noch mit etwas BBQ Soße bestreichen und nochmals 20 min garen.
12. Durch die eingerollte Form wird dies aber etwas aufwändig, darum habe ich mich dagegen entschieden.

Zutaten für 8 Buns:

1. 420g Weizenmehl Type 550
2. 40g Zucker
3. 10g Trockenhefe (1 Päckchen)
4. 1 TL feines Meersalz
5. 175ml Milch
6. 1 Ei
7. 1 Eigelb
8. 1 Eiweiß
9. 25g weiche Butter
10. 1 Prise Mohn oder Sesam

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermengen
2. Nun die Milch, das ganze Ei und Eigelb für 5 min mit der Hand zu einer homogenen Masse kneten.
3. Die warme Butter in kleinen Stücke nach und nach unterkneten. Nach etwas 15 min sollte der Teig glatt und geschmeidig sein.
4. Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort oder im Backofen bei ca. 30 Grad für 1,5h gehen lassen, sodass sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Nun die Masse in 8 gleich große Stücke unterteilen und zu Kugeln rollen.
6. Auf ein Backblech legen, leicht bemehlen und wieder mit Frischhaltefolie bedecken.
7. Wieder lässt man den Teig für 1 Stunde im Backofen oder an einem warmen Ort gehen.
8. Die Teiglinge mit Eiweiß bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen.
9. Gebacken werden die Buns im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad für 15-18 min bis sie schön goldbraun sind.
   
   
   
   
   
   Die Burger mit bunten Salatblättern, ausgelöstem Schweinefleisch der Ribs und einem Wasabi Meerrettich belegen und wer möchte mit etwas leckerem Ketchup genießen.

Fazit:
Der Dutch Oven fängt jetzt schon an richtig Spaß zu machen und erweitert den sonstigen Einsatzbereich der Gusstöpfe nochmals. Ich hatte das Gefühl, dass die Hitzeverteilung sehr gut war das räuchern hat 1A funktioniert.

Die Burger waren einfach hammermäßig! Die Buns ein Traum und sind ab sofort meine erste Wahl und in Verbindung mit den leckeren Ribs und dem Wasabi Meerrettich einfach gelungen!

Als nächtes wird es ein Gericht geben, bei dem etwas mehr Oberhitze von Nöten ist um zu sehen ob er wirklich ohne zusätzliche Kohlen auf dem Deckel auskommt.

 

[chillandgrill]

Toller Burger!

 

[ms1602]

Wahnsinn, dass sieht ja hammer aus und erst die Farben.

 

[Einweggriller]

Alleine für die letzten beiden Bilder hat sich das Lesen des Beitrags bis zum Schluss gelohnt

 

[NorthWalker]

Klasse Blöd ist nur das ich jetzt wieder Hunger habe, dabei gab es vorhin erst Abendbrot

 

[adi1987]

Alleine für die letzten beiden Bilder hat sich das Lesen des Beitrags bis zum Schluss gelohnt

Ja doch ich finde auch, dasss sie mir ganz gut gelungen sind. Sie gingen sogar schnell über die Bühne, was auch nicht immer der Fall ist

 

[Oktul]

Respekt.....genialer Burger

 

[boehmy]

Auch wieder ein toller Beitrag mit super Fotos.

 

[linus666]

Klasse Burger, schöne Anregung und tolle Bilder

Großartiger Beitrag

 

[Tobias1st]

Sieht wirklich super aus.
Toller Burger!

Gruß Tobias

 

[DerHoss]

Uuuuuuhhhhhh

Das ist schwer vorstellbar. Das Grün sieht schon fast unecht aus..

Also probieren!


Grüße

Christian

 

[carmai24]

Der Burger sieht richtig genial aus.

 

[BeefChef]

Moinsen ,

1a TOP verburgerung !

Tolle Farben, klasse Kombo !

Mmmmmmmmmhhhhhhhh gefällt mir seeeeeeeeehhhr gut

BoG

 

[kenyo]

Klasse Burger!

Gibts ein Rezept für die Wasabi-Meerrettich-Sauce?

 

[adi1987]

Klasse Burger!

Gibts ein Rezept für die Wasabi-Meerrettich-Sauce?

Einfach etwas Wasabipaste oder Pulver je nach Geschmack unter den Meerrettich rühren.

Das war es schon

Grüße Adi