[Ribs] 4-0-0 + 2-0-0 = 6-0-0 ... 21 Leitern verteilt auf 5 Tage, 2 Standorte ... und Apollo-Premiere

[linus666]

Servus GSV'ler,

ereignisreiche Tage neigen sich dem Ende zu. Zum gestrigen Deutschlandspiel war gleichzeitig eine Geburtstagsfeier im Familienkreis angesetzt, zu deren Anlass mir angetragen wurde, Ribs zu grillen.

Logistisch war das keine einfache Aufgabe, da ich am Samstag zwischendurch mit meinem Grillteam "die Zuagroastn" in bei der Grillmeisterschaft in Poing teilnehmen durfte.

Wie der eine oder andere vielleicht schon erfahren hat, haben wir "ganz gut" abgeschnitten und dürfen uns von nun an "Bayerischer Landesmeister 2016" im Sinne der GBA schimpfen

Mehr dazu gerne hier

Die Vorbereitung für Poing und der Wettkampf selbst stand natürlich im Fokus, so dass ich die Ribs-Zubereitung bereits am Mittwoch gestartet hatte.

Mittwoch: präparieren (Silberhaut weg, Rub auftragen, kühl stellen)
Freitag: Phase 1: 4 Stunden bei 110°, davon die ersten 2 - 3 Stunden räuchern
Sonntag: Phase 2: 2 Stunden bei 110°, vor dem Auflegen einlackieren

Das war zum ersten mal, dass ich versucht habe, Ribs über mehrere Tage verteilt zu machen. Ich war gespannt ...

Tag 1 Mittwoch

21 Leiterchen, die Silberhaut hatte ich hier bereits entfernt

Heute mal wieder mit dem Klassiker: Magic Dust

Ich finde, Selber-Mischen kann man machen, muss man aber nicht. Insbesondere nicht, wenn die Zeit eh schon knapp ist, dann bietet sich die bequeme Variante einer Mischung an. Natürlich wieder von unserem Haus- und Hoflieferanten Royal Spice, @Spiccy

So, fertig gepudert. Um die Materialschlacht nicht ausufern zu lassen, habe ich immer drei Leiterchen zusammen in Folie gewickelt.

Tag 2 Freitag

mit den Kokoko Eggs habe ich in der 57er Kugel einen Minion-Ring gelegt. Für die geplanten 4h reicht da locker ein Drittel Ring. Mit 10 durchgeglühten Eiern habe ich den Ring dann gestartet und nach gut 30 min war die Kugel bei der gewünschten Temperatur eingeregelt. Die ersten 2 Stunden habe ich mit Kirsche geräuchert.

Dank Roti-Aufsatz ging es sich platzmäßig gerade so aus ... unten 11 Leiterchen, in der zweiten Ebene dann 10 Leiterchen. Insgesamt hätten wohl 24 Stück reingepasst

Check: 110° am Deckelthermometer

knappe 100° zwischen den beiden Ebenen - das stieg dann wieder auf 105 - 110°, also genau richtig

nach 2h sieht es schon ganz essbar aus

und nach vier Stunden reicht's dann für heute - alle raus

und bitte auch die untere Ebene nicht vergessen

Merke: eine mittlere IKEA-Schale ist mit dieser Menge fast überfordert

dann habe ich die Ribs eine knappe Stunde abkühlen lassen und dann wieder in Frischhaltefolie gewickelt und der Kühlung zugeführt

Tag 3 Sonntag

wir wechseln die Location und den Grill. Nachdem die Kugel doch schon an der Belastungsgrenze angekommen war, wollte ich mal den Napoleon Apollo ausprobieren - der ist für solche Mengen dann doch besser geeignet.

Das Setup ist denkbar einfach 5kg Kokoko Eggs reingeschüttet, in der Mitte eine kleine Senke freilassen und dort kommen ca. 10 durchgeglühte Eier rein. Wasserschale drüber, zusammenbauen und 30 - 60 min warten -> 110° sind erreicht und laufen x Stunden lang konstant durch

vor dem Auflegen habe ich die Ribs mit einer zwei Tage vorher selbergemachten BBQ-Sauce eingeschmiert. Ein Rezept hierfür gibt es nicht, das war so eine Mischung aus MSB und Rumfort ...

Pünktlich um 18:45, d.h. zur Halbzeit des Deutschland-Spiels war es soweit. Alibi-halber habe ich mir für das Foto ein bissel Salat mit auf den Teller gelegt.

Kleines Fazit

• die Ribs kamen bei allen sehr gut an
• interessanterweise fand ich die aus der unteren Ebene aus dem Apollo etwas weicher und saftiger - kann aber auch täuschen, vielleicht war es Zufall
• Das "Verteilen" der Zubereitung auf zwei Phasen über mehrere Tage scheint Geschmack und Konsistenz nicht zu beinträchtigen
• der Apollo von Napoleon ist wirklich sehr einfach zu bedienen, den muss ich jetzt unbedingt öfters nutzen

 

[Palatinagrill]

"Bayerischer Landesmeister 2016"

Glückwunsch nochmals!!
Ribs sehen lecker aus, bei der Menge träumt man wahrscheinlich Nachts schon von Ribs, tolle Bilder!!!!

 

[Spätzünder]

Auch an dieser Stelle .... meinen Glückwunsch zu Eurer grandiosen Leistung!!!

Respekt ... trotz Wettkampf am Samstag noch so eine Performance ... klasse!

Die Ribs sehen gut aus ... hinsichtlich des Produkts an sich, mit tüchtig Fleisch auf den Knochen und hinsichtlich Deiner Zubereitung... zwar wirken sie auf den Tellerbildern ein klein wenig trocken, aber das mag auch täuschen.
Wenn die Gäste zufrieden sind ist alles gut

Glück Auf

 

[JollyJoker]

Glückwunsch zum Titel und natürlich auch zu den Rips, schauen perfekt aus!

 

[Laborteufel]

Auch von mir nochmal an dieser Stelle hier herzlichen Glückwunsch zum 1. Platz bei dem Wettkampf. Ich habe zwar einen WSM, aber auch ich habe die Erfahrung gemacht, dass er wesentlich unkomplizierter läuft als die Kugel. gerade bei einer solchen Menge an Ribs. Ich würde sagen du täuscht dich nicht mit der Weichheit und Saftigkeit. Ich habe nämlich genau das gleich Gefühl. Deshalb lagere ich meine Rippchen nach der Lackierung nochmal alle auf der unteren Ebene bei schon geschlossenen Vents. Ich weiß nicht ob es der Dampf aus der Wasserschale ist oder ob da unten an sich einfach eine bessere Luftumwälzung stattfindet, aber die Rippchen werden da unten immer nochmal etwas besser.
4-0-0&2-0-0 hatte ich noch nicht, kann ich mir aber gut vorstellen. Wir haben schon mal 4,5-0-0 gemacht. Dann am nächsten Tage die Rippchen in Jehova Päckchen gestapelt immer mit ein paar Butterflocken und Saft dazwischen für 30 Minuten bei 120°C und dann nochmal lackiert und 30 Minuten zurück in den WSM. Damit waren sie super weich und saftig und es war keinerlei Unterscheid zu frischen 5-0-0 Ribs zu erkennen. Im Gegenteil. ich würde sagen, dass sie sogar noch etwas besser in der Konsistenz und dem Geschmack waren.

Freut mich, dass dir alles so gut gelungen ist.

VG
Kerstin

 

[Traekulgriller]

Da warst ja ganz schön beschäftigt !

Klasse Ribs !

Gruß Matthias

 

[GrillAir23]

Glückwunsch zur Meisterschaft! Und die Ribs sehen klasse aus.

 

[Peter]

tolle Bilder :daumenhoch:

kannst Du eventuell den Unterschied zu 3-2-1 beschreiben?

 

[Oktul]

Respekt Achim
So einen Berg Ribs und zwischendurch mal schnell ne Meisterschaft gewinnen....das macht dir so schnell keiner nach

 

[linus666]

... zwar wirken sie auf den Tellerbildern ein klein wenig trocken, aber das mag auch täuschen.
Wenn die Gäste zufrieden sind ist alles gut

kannst Du eventuell den Unterschied zu 3-2-1 beschreiben?

Vielen Dank für Eure Rückmeldungen!

In der Tat mache ich Ribs gerne eher trocken und crunchy ... ich mag es eher nicht, wenn sie zu weich sind oder gar vor Schlonzigkeit nur so triefen.
Und in dem Fall habe ich meine Vorlieben den übrigen Gästen einfach aufgezwungen - als Bayerischer Landesmeister darf ich mir das rausnehmen

Unterschied zu 3-2-1? Mei, sie flutschen halt nicht so vom Knochen. Da gibt's schon noch einiges zum Knabbern. Ich mache ehrlich gesagt nur noch 5-0-0 oder 6-0-0, das gefällt mir einfach besser.

 

[Bruco]

Ich bin immer wieder begeistert von deinen Berichten
Tolle Bilder und wieder mal ein perfektes Ergebnis

Achja ... auch von mir noch herzlichen Glückwunsch zum Sieg bei den bayrischen Meisterschaften Top !!
Da habt ihr euch nach dem 7. Platz zuletzt, beeindruckend zurück gemeldet

 

[Jokomoto]

Glückwunsch, das ist ein schöner Titel
Die Ribs schauen auch genial aus! 5 oder 6-0-0 ist uach einfach gemütlicher.

 

[Helmut76]

Tolle Ribs hast du da gezaubert Achim

 

[Z25]

Sehr schön und Glückwunsch!

 

[r2d2]

Schöne Ribs, schöne Bilder. .... schöner Titel

Gefällt mir wie immer sehr sehr gut Achim!!

 

[Micklknight]

Top Ergebnis! Schauen super aus.


Ribs aufteilen hab ich mich noch nie getraut...
Es wurde ja schon der ein oder andere Fehlversuch berichtet.
Wieder ein neuer Punkt auf der unendlichen Liste!