Servus liebe Grillsportler,
kurze und knackige Frage:
Wie erkennt man, wann die Dämpfphase im Butcher Paper abgeschlossen ist?
Bei mir ist das irgendwie immer sehr unterschiedlich, obwohl die grundsätzlichen Parameter relativ gleich sind:
- Smoken ( 2 Std. - 110 Grad)
- Indirekt im Butcher Paper (2 - 3 Std. - 150 Grad)
- Straff eingewickelt mit einen Schuss Apfelsaft o.ä.
- Keramikgrill
Manchmal Top... manchmal Flop. Bei immer ähnlichen Cuts. Zuletzt immer Baby Backs.
Letztens konnte ich die Temperatur nicht wirklich halten und ich hatte knapp 200 Grad im Ei. Dachte mir... egal. Einfach weiter (insgesamt knapp 3 Stunden. 2 Std. mit ca. 200 Grad). Und siehe da, die Ribs (Baby Backs mit relativ viel Fleischauflage), waren noch schön bissfest und knapp vor FOTB. Perfekt!
Das Butcher Paper war richtig kross und ist fast zerbröselt. Wenn ich mich recht erinnere, hatte ich einen Schluck O-Saft zugegeben. Der war richtig karamellisiert.
Heute dann wieder ganz penibel die 150 Grad eingehalten. 2,5 Std. im Rauch (110 Grad) und 2,5 Std. im Paper (150 Grad). Sollte eigentlich reichen, da die Fleischauflage jetzt nicht so extrem war. Hab dann aber schon beim Auspacken gesehen... Oha... das is nix... Nochmal neu einpacken wollte ich nicht (Hunger
) und hab dann halt die Knochen abgenagt. Hatte ja keine Gäste, also egal. Letztes Jahr hatte ich 8 Esser eingeladen und die Ribs waren hart wie Stein 
Vielleicht haben wir hier ja ein paar Butcher-Paper-Profis, die Tipps geben können?
Eventuell kann man den Gargrad spüren, riechen, oder an der Knusprigkeit des Papers erkennen?
Oder kann man es im Butcher Paper vielleicht gar nicht übergaren? Also ruhig mit 200 Grad indirekt mal ein paar Std. drauf halten...?
Freue mich über Tipps, Tricks und Anregungen.
kurze und knackige Frage:
Wie erkennt man, wann die Dämpfphase im Butcher Paper abgeschlossen ist?
Bei mir ist das irgendwie immer sehr unterschiedlich, obwohl die grundsätzlichen Parameter relativ gleich sind:
- Smoken ( 2 Std. - 110 Grad)
- Indirekt im Butcher Paper (2 - 3 Std. - 150 Grad)
- Straff eingewickelt mit einen Schuss Apfelsaft o.ä.
- Keramikgrill
Manchmal Top... manchmal Flop. Bei immer ähnlichen Cuts. Zuletzt immer Baby Backs.
Letztens konnte ich die Temperatur nicht wirklich halten und ich hatte knapp 200 Grad im Ei. Dachte mir... egal. Einfach weiter (insgesamt knapp 3 Stunden. 2 Std. mit ca. 200 Grad). Und siehe da, die Ribs (Baby Backs mit relativ viel Fleischauflage), waren noch schön bissfest und knapp vor FOTB. Perfekt!
Das Butcher Paper war richtig kross und ist fast zerbröselt. Wenn ich mich recht erinnere, hatte ich einen Schluck O-Saft zugegeben. Der war richtig karamellisiert.
Heute dann wieder ganz penibel die 150 Grad eingehalten. 2,5 Std. im Rauch (110 Grad) und 2,5 Std. im Paper (150 Grad). Sollte eigentlich reichen, da die Fleischauflage jetzt nicht so extrem war. Hab dann aber schon beim Auspacken gesehen... Oha... das is nix... Nochmal neu einpacken wollte ich nicht (Hunger
) und hab dann halt die Knochen abgenagt. Hatte ja keine Gäste, also egal. Letztes Jahr hatte ich 8 Esser eingeladen und die Ribs waren hart wie Stein Vielleicht haben wir hier ja ein paar Butcher-Paper-Profis, die Tipps geben können?
Eventuell kann man den Gargrad spüren, riechen, oder an der Knusprigkeit des Papers erkennen?
Oder kann man es im Butcher Paper vielleicht gar nicht übergaren? Also ruhig mit 200 Grad indirekt mal ein paar Std. drauf halten...?
Freue mich über Tipps, Tricks und Anregungen.
