Hallo zusammen,
ich habe einem guten Freund zum Geburtstag meine Dienste als Pitmaster für eine von ihm geplante Party geschenkt.
Heraus kam, dass es ca. 25-30 Personen werden würden.
Gewünscht waren auf jeden Fall Spareribs und etwas nicht fleischiges.
Es war geplant, in zwei Schichten zu essen, einmal gegen 16h und einmal gegen 18h.
Ausgangsmaterial waren dann 11 Slaps Spareribs (jeder Slap ca. 1,7-,9 Kg schwer), ca. 30 Involtini di Pollo und sechs Doraden.
Hier die Ribs:
Ich habe mit den Ribs angefangen. Phase 1 und 2 liefen bei mir zu Hause, Phase 3 dann beim Gastgeber.
Meinen Grill und einen ODC Ascona hatte ich dabei.
Vorarbeiten bei den Ribs wie Silberhaut entfernen und parieren brauche ich nicht zu zeigen, da wohl jedermann bekannt.
Die Ribs waren von yourbeef.de und wunderbar fleischig.
Gerubt wurde mit MD (selbstgemischt), Gyros-Rub (selbstgemischt) und Spareribs-Rub von Spiceworld.
Danach wieder für eine Nacht in die Kühlung.
Musste dafür den kleinen Kühli ganz gut ausräumen, um die Ribs überhaupt reinzubekommen.
Hier noch ein paar Rib-Rub-Impressionen:
Dann ab auf den Grill - Phase 1 mit Rauch bei ca. 110°C
Dann Phase 2 mit Apfelsaft für ca. 2h bei 140°C
Ergebnis nach Phase 2:
Nun gings für die Ribs in's Vakuum und dann ab in die Kühlung.
Phase 3 dann direkt vor Ort.
Als Mob hatte ich MSB (selbstgemacht) und Missippi (selbstgekauft) dabei, wobei MSB eindeutig besser ankam.
Einen Tag vor der Party habe ich dann die Hühnerbrüste halbiert, plattiert und mit Parmaschinken, frischem Basilikum und Käse (hier Edamer hauchdünn) gefüllt und gerollt. Aus den Resten wurden noch ein paar Spießchen gebastelt.
Die Doraden wurden nicht groß vorbereitet, lediglich nochmals nachgeputzt und mit einem Kräuterbüschel (Salbei, Thymian, Rosmarin) innen bestückt.
Hier mein Grillplatz während der Party:
"Richtige" Tellerbilder kann ich leider keine bieten, da die Meute dann ja verköstigt werden wollte.
Jedenfalls war's kein allzu großer Stress, da die Leute nicht alle auf einmal kamen, um schnell satt zu werden, sondern immer etwas zeitversetzt, was mir das Handling als Einzelkämpfer natürlich ungemein erleichterte.
Geschmeckt hat's jedem und einige Grill-Novizen waren von den Ribs sofort begeistert.
Auch die Doraden fanden höchste Anerkennung.
Fragen wie "wie hast du denn das gemacht? Welche Temperatur, wie lange, etc." blieben nicht aus.
Die Fichlein wurden lediglich auf die Gussplatte gelegt und dort nach Gefühl gegrillt.
Haut knusprig und nicht an der Platte angepappt, Fleisch saftig und auf den Punkt
Und jetzt noch Bilders:
ich habe einem guten Freund zum Geburtstag meine Dienste als Pitmaster für eine von ihm geplante Party geschenkt.
Heraus kam, dass es ca. 25-30 Personen werden würden.
Gewünscht waren auf jeden Fall Spareribs und etwas nicht fleischiges.
Es war geplant, in zwei Schichten zu essen, einmal gegen 16h und einmal gegen 18h.
Ausgangsmaterial waren dann 11 Slaps Spareribs (jeder Slap ca. 1,7-,9 Kg schwer), ca. 30 Involtini di Pollo und sechs Doraden.
Hier die Ribs:
Ich habe mit den Ribs angefangen. Phase 1 und 2 liefen bei mir zu Hause, Phase 3 dann beim Gastgeber.
Meinen Grill und einen ODC Ascona hatte ich dabei.
Vorarbeiten bei den Ribs wie Silberhaut entfernen und parieren brauche ich nicht zu zeigen, da wohl jedermann bekannt.
Die Ribs waren von yourbeef.de und wunderbar fleischig.
Gerubt wurde mit MD (selbstgemischt), Gyros-Rub (selbstgemischt) und Spareribs-Rub von Spiceworld.
Danach wieder für eine Nacht in die Kühlung.
Musste dafür den kleinen Kühli ganz gut ausräumen, um die Ribs überhaupt reinzubekommen.
Hier noch ein paar Rib-Rub-Impressionen:
Dann ab auf den Grill - Phase 1 mit Rauch bei ca. 110°C
Dann Phase 2 mit Apfelsaft für ca. 2h bei 140°C
Ergebnis nach Phase 2:
Nun gings für die Ribs in's Vakuum und dann ab in die Kühlung.
Phase 3 dann direkt vor Ort.
Als Mob hatte ich MSB (selbstgemacht) und Missippi (selbstgekauft) dabei, wobei MSB eindeutig besser ankam.
Einen Tag vor der Party habe ich dann die Hühnerbrüste halbiert, plattiert und mit Parmaschinken, frischem Basilikum und Käse (hier Edamer hauchdünn) gefüllt und gerollt. Aus den Resten wurden noch ein paar Spießchen gebastelt.
Die Doraden wurden nicht groß vorbereitet, lediglich nochmals nachgeputzt und mit einem Kräuterbüschel (Salbei, Thymian, Rosmarin) innen bestückt.
Hier mein Grillplatz während der Party:
"Richtige" Tellerbilder kann ich leider keine bieten, da die Meute dann ja verköstigt werden wollte.
Jedenfalls war's kein allzu großer Stress, da die Leute nicht alle auf einmal kamen, um schnell satt zu werden, sondern immer etwas zeitversetzt, was mir das Handling als Einzelkämpfer natürlich ungemein erleichterte.
Geschmeckt hat's jedem und einige Grill-Novizen waren von den Ribs sofort begeistert.
Auch die Doraden fanden höchste Anerkennung.
Fragen wie "wie hast du denn das gemacht? Welche Temperatur, wie lange, etc." blieben nicht aus.
Die Fichlein wurden lediglich auf die Gussplatte gelegt und dort nach Gefühl gegrillt.
Haut knusprig und nicht an der Platte angepappt, Fleisch saftig und auf den Punkt
Und jetzt noch Bilders:
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