Ribs - St. Louis Cut vom Duroc und Baby Back Ribs vom hiesigen Landschwein

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

auch wenn ich nicht so viele Bilder gemacht habe, leider kein einziges Bild vom Ausgangsprodukt ... da ich aber schon lange nichts mehr gepostet habe, wollte ich Euch die paar Fotos zumindest zeigen ... zumal die Qualität und das Ergebnis wirklich gut waren.

Hier die Baby Back Ribs ... mit gepudert mit einer Mischung aus Magic Dust von Ralf @Spiccy und einem Cherry-Powder, den ich geschenkt bekommen habe.

Da ist schon gut Fleisch dran


Und hier die Duroc Ribs ... zwei Stränge, zusammen 2,8 kg ... das sagt wohl alles
Ebenfalls mit der besagten Mischung gewürzt.

Ich habe mal wieder den 47er WSM bemüht ... nach langer langer Zeit. Hier erkennt man die Größe der Duroc Ribs ... die beiden anderen Stränge liegen eine Etage tiefer. Geräuchert habe ich mit Pflaumenholz.

Die Baby Backs habe ich 5-0-0 gemacht und die Duroc Rippen wurden 3,5-1,5-1 zubereitet. Vor der Dämpfungsphase habe ich sie mit Packed Brown Sugar bestreut und mit Butterflocken belegt. Dazu etwas Wasser und ein wenig weißer Balsamico in die Schale ...
Diese Flüssigkeit wurde dann abgegriffen und zusammen mit Kirschgelee zu einer Glace veredelt.



Hier die Baby Back Ribs ...

...und die Duroc Ribs ...

Saftig wie nur was ...


Beide Varianten waren wirklich gelungen, für mich persönlich meine bisher besten Ergebnisse.

Glück Auf

 

[Dodge]

.....Rib's gehen immer...

 

[Barbie-Q]

prima Sebastian Danke für´s Zeigen, viel lieber wäre ich dabei gewesen

 

[HansAmGrill]

Schöne Bilder Sebastian..
Welche Methode würdest du empfehlen?

 

[schW3De111]

Hammer Bilder! V.a. die Präsentation des fertigen Produkts - sehr professionell!

 

[Spätzünder]

.....Rib's gehen immer...

Absolut!
...und die Variante mit Packed Brown Sugar und Butter habe ich ja auch von Dir. Nur dass meine Glace nicht so herrlich leuchtend rot wird...

viel lieber wäre ich dabei gewesen

Das bekommen wir auch wieder

Welche Methode würdest du empfehlen?

Ich bin und bleibe 3-2-1 Fan ... auch wenn ich die Zeiten leicht abwandel.

Glück Auf

 

[HansiKrankl]

Tolle Ribs und tolle Bilder. Da bekommt man Appetit

 

[Peter]

endlich wieder ein Lebenszeichen von Dir

die Ribs schauen in beiden Varianten hervorragend aus

 

[Calvi]

Tolle Ribs, sehen sehr lecker aus!

 

[Brian O´conner]

Sehen sehr geil aus! Ich werde am Freitag auch wieder welche grillen! Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen...

 

[carmai24]

Wie immer

.

 

[VA-Griller]

Die sehen ECHT SAFTIG aus und wieder eine tolle Präsentation von dir, ich liebe das

 

[Schweinegriller]

Sehr schöne Ribs! Das Ausgangsmaterial ist echt spitze und wenn das dann so gekonnt verarbeitet und präsentiert wird...

 

[Traekulgriller]

Sehr schöne Ribs !



Gruß Matthias

 

[Torsten61]

Hammer-starke Leitern - top gemacht

 

[Medicus13]

Da bist Du ja mal wieder, Sebastian
Schön, von Dir mal wieder etwas zu lesen... und dann gleich wieder so ein Knaller!
Und ja, Ribs sind einfach fantastisch, und auch ich stehe auf 3-2-1
Nichts verlernt, aber das war auch nicht zu erwarten

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Lanzarolo]

Moin Sebastian,
tolles Material perfekt zubereitet.



Tom

 

[p4uL]

Sehen hammer aus. Werde diese woche das erste mal ribbs aufm gasi machen und bin gespannt ob es gut klappt.
Werde mich vorerst ans 3-2-1 halten

 

[LGresch]

Hallo Sebastian, schön wieder was von dir zu lesen.
Toller Bericht und wirklich schöne Ribs.
Eine Augenweide. Weiter so... Grüße, Lutz

 

[Horst04]

Schöne Ribs... Sowohl der Schnitt als auch das Ergebnis.

Ich bin und bleibe 3-2-1 Fan ... auch wenn ich die Zeiten leicht abwandel.

Geht mir auch so. Ich mag die Mischung aus festem und butterweichem Fleisch!

Die Variante mit dem Muscovado-Zucker und der Butter gehört auch zu meinen Favoriten...

Dark Brown Muscovado Ribs

Ging ja scheinbar auch ohne Hilfe...