Servus Zusammen,
in unserer strukturschwachen Gegend, versuchen einige Landwirte durch innovative Ideen sich aus der breiten Masse hervorzuheben.
Einer davon ist ein befreundeter Züchter, welcher sich auf die Rasse "Blonde d'Aquitaine" spezialisiert hat. Er hält seine Tiere in Freilandhaltung.
Gestern haben wir einen Teil einer Rinderbrust, also Beef Brisket, und ein Teil der Rinderrippe zubereitet.
Das Fleisch stammt von einem 4-jährigen Bullen der im Herbst letzten Jahres geschlachtet wurde.
Nun erstmal einige Fotos vom Fleisch,
hier die Rippe
und hier die Brust. Dieses Stück wurde dann noch geteilt.
Wir haben gestern die linke Hälfte zubereitet
das Setup im UDS. Geräuchert hab ich mit Apfelholz
die Rinderbrust wurde um 8 Uhr früh aufgelegt
gewürzt wurde mit diesem fantastischem Rub
Danke Ralf @Spiccy
das Ripperl kam gegen Mittag mit in den Smoker
um 20 Uhr war das Beef Brisket bei über 95 Grad KT.
das Ripperl hab ich nicht gemessen
Anschnitt!!
es war kaum möglich, anständige Scheiben zu schneiden. Das Fleisch war einfach zu weich
im Hintergrund die Sossen unseres Burnin' Benze
dieses, etwas wüste Tellerbild, war Fleisch vom Ripperl. Ich habe ohne Folie gearbeitet, aber dieses Fleisch war butterweich und -zart
hier noch einmal Brisket
Ripperl
ich bin schon sehr glücklich, dass wir hier noch Möglichkeiten haben, gutes Fleisch aus anständiger Tierhaltung zu erwerben.
Das zahlt sich in jeglicher Hinsicht aus!!
in unserer strukturschwachen Gegend, versuchen einige Landwirte durch innovative Ideen sich aus der breiten Masse hervorzuheben.
Einer davon ist ein befreundeter Züchter, welcher sich auf die Rasse "Blonde d'Aquitaine" spezialisiert hat. Er hält seine Tiere in Freilandhaltung.
Gestern haben wir einen Teil einer Rinderbrust, also Beef Brisket, und ein Teil der Rinderrippe zubereitet.
Das Fleisch stammt von einem 4-jährigen Bullen der im Herbst letzten Jahres geschlachtet wurde.
Nun erstmal einige Fotos vom Fleisch,
hier die Rippe
und hier die Brust. Dieses Stück wurde dann noch geteilt.
Wir haben gestern die linke Hälfte zubereitet
das Setup im UDS. Geräuchert hab ich mit Apfelholz
die Rinderbrust wurde um 8 Uhr früh aufgelegt
gewürzt wurde mit diesem fantastischem Rub
Danke Ralf @Spiccy
das Ripperl kam gegen Mittag mit in den Smoker
um 20 Uhr war das Beef Brisket bei über 95 Grad KT.
das Ripperl hab ich nicht gemessen
Anschnitt!!
es war kaum möglich, anständige Scheiben zu schneiden. Das Fleisch war einfach zu weich
im Hintergrund die Sossen unseres Burnin' Benze
dieses, etwas wüste Tellerbild, war Fleisch vom Ripperl. Ich habe ohne Folie gearbeitet, aber dieses Fleisch war butterweich und -zart
hier noch einmal Brisket
Ripperl
ich bin schon sehr glücklich, dass wir hier noch Möglichkeiten haben, gutes Fleisch aus anständiger Tierhaltung zu erwerben.
Das zahlt sich in jeglicher Hinsicht aus!!
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