Hallo Grillsportgemeinde
heute wieder mal was aus meinem Urlaub im Juni. Rinderfilet hatte ich bestimmt über ein Jahr nicht mehr, irgendwie waren andere Teile vom Rind als Steak interessanter geworden, ich weiß auch nicht wieso.
Deshalb dachte ich mir, das muss es mal wieder geben und da gerade Pfifferlinge im Angebot waren, passte das wie Deckel auf Grill.
Was ich nicht dokumentiert habe ist der Zusammenbau der Rotweinsoße ist aber kein Hexenwerk, Zwiebeln, Möhre, Lauch, Sellerie zerkleinern und anschwitzen, tomatisieren mit Tomatenmark, kurz anrösten lassen, Ablöschen mit Rotwein, ein reduzieren lassen, wieder mit Rotwein auffüllen, ein reduzieren lassen ... bis die Pulle leer ist. Danach mit Kalbsfond auffüllen und vor sich hin köcheln lassen.
Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholderbeeren und Piment können schon beim Anschwitzen mit rein.
Dann alles ab sieben, erst jetzt mit S&P abschmecken und mit (in meinem Falle) Maisstärke binden.
Die Soße hatte ich schon einen Tag vorher gemacht, wahrscheinlich deshalb keine Fotos da vergessen.
Egal, ich kann euch zumindest die Basis zeigen:
Da war ich mal wirklich Kommerzopfer und hab mich vom Etikett anmachen lassen, ein Wein der mit Fleisch wirbt muss ja wohl gut sein
Noch einen Tag vorher hatten wir den zu später Stunde geöffnet, am nächsten Tag habe ich Göfreu gefragt wie er geschmeckt hat, sie: "Ich zitiere dich von gestern Nacht: "boah, schmeckt der Schei e"" - ok, damit war der Weg in die Soße für den Rest der Flasche vorbestimmt. Hätte mir klar sein müssen, ist Merlot mit drin, den mag ich eh nicht.
Nun denn, ihr wollt Bilder ?
wusste ich's doch.
Präsentation
noch eins
und da
ich kann mich nicht entscheiden
Stillleben dazwischen
Vorbereitung für die Pilze
Fleisch gebunden
und gesalzen
in die Pfanne
von allen Seiten ein bisschen
die kamen dann in den BO bei 100°C bis KT auf 51 °C war .
da geht man einmal in die Küche, schwubbs ist der Nachbar (er wohnt im vorderen Haus auf dem gleichen Grundstück, er hatte Göfreus Vater den Grundstücksanteil verkauft auf dem jetzt das Ferienhaus steht) da und haut sein Würste direkt in die Flammen
keine Angst er hatte vorher gefragt, aber doch nicht direkt, das verbrennt doch
sozusagen eine Grill- in Grillsession, aber das ging ja ratz fatz mit seinen 3 Würsten.
Weiter geht's mit den Pilzen, Speck an brutzeln
Zwiebeln und Knoblauch dazu
Pilze drauf
abgelöscht mit trockenem Weißwein
da kamen noch Petersilie Salz und Pfeffer ran, das ganze wanderte zum Zwischenparken in einen Topf in der Küche.
Kommen wir zurück zum Filet
In der Pfanne Butter zerlassen und Knoblauch sowie 2 Rosmarinzweige zum aromatisieren geben
etwas an knuspern lassen
dann kommt das Filet hinein
und nun wird arosiert, immer wieder mit einem Löffel die geschmolzene Butter über das Fleisch geben
Dabei aufpassen dass das Ganze nicht zu heiß wird. Die Teile in der Metallfolie waren Ofenkartoffeln (bereits vorgekocht) als Beilage.
Das war es dann auch schon, noch ein paar Tellerbilder
und ein Anschnittbild
Das passt soweit.
Fazit:
alles lecker, ich habe nichts zu beanstanden, einzig das Binden mit dem Garn muss ich noch üben, das sah mit im Abschluss doch etwas eingeschnitten aus.
in diesem Sinne, danke fürs reinschauen.
heute wieder mal was aus meinem Urlaub im Juni. Rinderfilet hatte ich bestimmt über ein Jahr nicht mehr, irgendwie waren andere Teile vom Rind als Steak interessanter geworden, ich weiß auch nicht wieso.
Deshalb dachte ich mir, das muss es mal wieder geben und da gerade Pfifferlinge im Angebot waren, passte das wie Deckel auf Grill.
Was ich nicht dokumentiert habe ist der Zusammenbau der Rotweinsoße ist aber kein Hexenwerk, Zwiebeln, Möhre, Lauch, Sellerie zerkleinern und anschwitzen, tomatisieren mit Tomatenmark, kurz anrösten lassen, Ablöschen mit Rotwein, ein reduzieren lassen, wieder mit Rotwein auffüllen, ein reduzieren lassen ... bis die Pulle leer ist. Danach mit Kalbsfond auffüllen und vor sich hin köcheln lassen.
Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholderbeeren und Piment können schon beim Anschwitzen mit rein.
Dann alles ab sieben, erst jetzt mit S&P abschmecken und mit (in meinem Falle) Maisstärke binden.
Die Soße hatte ich schon einen Tag vorher gemacht, wahrscheinlich deshalb keine Fotos da vergessen.
Egal, ich kann euch zumindest die Basis zeigen:
Da war ich mal wirklich Kommerzopfer und hab mich vom Etikett anmachen lassen, ein Wein der mit Fleisch wirbt muss ja wohl gut sein
Noch einen Tag vorher hatten wir den zu später Stunde geöffnet, am nächsten Tag habe ich Göfreu gefragt wie er geschmeckt hat, sie: "Ich zitiere dich von gestern Nacht: "boah, schmeckt der Schei e"" - ok, damit war der Weg in die Soße für den Rest der Flasche vorbestimmt. Hätte mir klar sein müssen, ist Merlot mit drin, den mag ich eh nicht.
Nun denn, ihr wollt Bilder ?
wusste ich's doch.
Präsentation
noch eins
und da
ich kann mich nicht entscheiden
Stillleben dazwischen
Vorbereitung für die Pilze
Fleisch gebunden
und gesalzen
in die Pfanne
von allen Seiten ein bisschen
die kamen dann in den BO bei 100°C bis KT auf 51 °C war .
da geht man einmal in die Küche, schwubbs ist der Nachbar (er wohnt im vorderen Haus auf dem gleichen Grundstück, er hatte Göfreus Vater den Grundstücksanteil verkauft auf dem jetzt das Ferienhaus steht) da und haut sein Würste direkt in die Flammen
keine Angst er hatte vorher gefragt, aber doch nicht direkt, das verbrennt doch
sozusagen eine Grill- in Grillsession, aber das ging ja ratz fatz mit seinen 3 Würsten.
Weiter geht's mit den Pilzen, Speck an brutzeln
Zwiebeln und Knoblauch dazu
Pilze drauf
abgelöscht mit trockenem Weißwein
da kamen noch Petersilie Salz und Pfeffer ran, das ganze wanderte zum Zwischenparken in einen Topf in der Küche.
Kommen wir zurück zum Filet
In der Pfanne Butter zerlassen und Knoblauch sowie 2 Rosmarinzweige zum aromatisieren geben
etwas an knuspern lassen
dann kommt das Filet hinein
und nun wird arosiert, immer wieder mit einem Löffel die geschmolzene Butter über das Fleisch geben
Dabei aufpassen dass das Ganze nicht zu heiß wird. Die Teile in der Metallfolie waren Ofenkartoffeln (bereits vorgekocht) als Beilage.
Das war es dann auch schon, noch ein paar Tellerbilder
und ein Anschnittbild
Das passt soweit.
Fazit:
alles lecker, ich habe nichts zu beanstanden, einzig das Binden mit dem Garn muss ich noch üben, das sah mit im Abschluss doch etwas eingeschnitten aus.
in diesem Sinne, danke fürs reinschauen.
Anhänge
-
IMG_0230.JPG -
IMG_0256.JPG -
IMG_0257.JPG -
IMG_0258.JPG -
IMG_0259.JPG -
IMG_0260.JPG -
IMG_0265.JPG -
IMG_0268.JPG -
IMG_0269.JPG -
IMG_0270.JPG -
IMG_0271.JPG -
IMG_0272.JPG -
IMG_0273.JPG -
IMG_0277.JPG -
IMG_0278.JPG -
IMG_0281.JPG -
IMG_0282.JPG -
IMG_0283.JPG -
IMG_0285.JPG -
IMG_0286.JPG -
IMG_0289.JPG -
IMG_0290.JPG -
IMG_0291.JPG -
IMG_0292.JPG -
IMG_0293.JPG -
IMG_0294.JPG -
IMG_0295.JPG -
IMG_0297.JPG -
IMG_0298.JPG -
IMG_0299.JPG -
IMG_0300.JPG -
IMG_0301.JPG -
IMG_0302.JPG -
IMG_0304.JPG -
IMG_0306.JPG -
IMG_0307.JPG -
IMG_0308.JPG
Hahaha, DAS habe ich schon längst aufgegeben. 
