Rinderfilet mit Pommes und Salat

[RalleRH]

Hi zusammen,

da ich kurz vor der Entscheidung stehe, mir ein Sous - Vide Gerät zu kaufen, wollte ich heute mal testen, ob es wirklich so gut ist wie hier immer beschrieben wird.
Mangels Equiment musste unser Induktionsherd herhalten, Erstaunlicherweise hat das fast perfekt geklappt, die Temperatur hat lediglich zwischen 54 u. 55 Grad geschwankt.

Das Rinderfilet wurde mit Knoblauch und etwas Butter vakuumiert und dann für 2 Stunden zum Baden geschickt.

Hier das Ergebnis:

Als Nachtisch gabs dann noch selbstgemachten Vanillepudding

Als Fazit kann ich nur sagen, ich hab noch nie so ein zartes Stück Fleisch zubereitet, das macht definitiv Lust auf mehr

Schönen Gruß

Ralf

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Schaut genial aus, aber ein Grad dürfts noch roserner sein

 

[Bärliner]

Ja, es ist wirklich so gut wie hier beschrieben wird, ich möchte es nicht mehr missen - aber Dein Ergebnis sieht auch sehr lecker aus.
LG, Frank

 

[Hellboy76]

Sehr schöne Bilder...

Ich hab auch lange überlegt mit ein SV-Gerät zu kaufen, und hab es dann irgendwann getan.

Ich bereue es kein bißchen, und der große "Aha-Effekt" wird dann erst mal können wenn du Gemüse darin zubereitest. DER HAMMER!!!

Gruß,

Hellboy76

 

[carmai24]

der große "Aha-Effekt" wird dann erst mal können wenn du Gemüse darin zubereitest

@Hellboy76 Hast Du da mal ein paar Rezepte auf Lager?

 

[Hellboy76]

Ein paar gleich???

Versuch doch DAS hier mal. Für den Anfang sehr einfach mit einem tollen Ergebnis... Hab ich HIER auch gemacht.

Ich habe mir einfach mal ein großes Kochbuch für Sous Vide gekauft. Und auch im Netzt gibt es unzählige Rezepte.

Gruß,

Hellboy76

 

[Z25]

Wenn es doch ohne besonderes Gerät perfekt klappt, warum noch eines kaufen? Ich mache das auch auf dem Herd mit einem normalen Topf.

 

[RalleRH]

Wenn es doch ohne besonderes Gerät perfekt klappt, warum noch eines kaufen? Ich mache das auch auf dem Herd mit einem normalen Topf.

Hi Z25,

ich möchte die Temperatur genauer einstellen können --> Schwein, Rind, Gemüse usw.
Des Weitern möchte ich einen größeren Behälter nutzten, dieser hat dann aber kein Platz auf dem Herd.
Meiner Meinung nach haben die Sous - vide Geräte ihre Berechtigung und sind auch einfacher zu bedienen --> z.B. kein Thermometer notwendig usw.....

Schönen Gruß

Ralf

 

[Julei84]

Klasse gemacht!
Musste mich vor kurzem auch überzeugen lassen dass ich so ein Gerät brauche.

Gruß
Uli

 

[DerHoss]

Oho

Gewagte Zusammenstellung !!

Sieht gut aus !!

Grüße

Christian

 

[bernddbrot]

Wenn es doch ohne besonderes Gerät perfekt klappt, warum noch eines kaufen?

Der Gedanke ist gut. Ich brauch son Tüddelkram auch nicht. neeeee, neeeee, neeee..

 

[RalleRH]

Oho

Gewagte Zusammenstellung !!

Aber Rinderfilet mit Pommes ist doch nicht gewagt oder liegt es am Salat, Pudding?

Schönen Gruß

Ralf

 

[Scharbil]

Das sieht doch ganz hervorragend aus, obwohl ich persönlich der Meinung bin, dass man Filet nicht unbedingt sous-vide machen muss.

Probier mal folgendes: Fleisch zuerst in der Pfanne schön anbraten, dann vakuumieren, im Wasserbad garziehen lassen und anschließend noch ganz kurz sehr heiß nachbraten. Das Problem bei der „klassischen“ Variante ist meiner Erfahrung nach, dass die Temperatur im Inneren des steaks schnell ansteigt, wenn man nach dem vakuumieren anbrät. So können die schönen 54 ° schnell bei 57 ° enden. Mit dieser Methode kann man also die Kerntemperatur noch genauer steuern. Außerdem zieht der Geschmack der Kruste und der Gewürze beim vakuumieren besser in das steak, was auch ein Vorteil dieser Methode ist.

 

[RalleRH]

Hi Scharbil,

Danke für den Tipp, wird definitiv probiert, hört sich schlüssig an.

Gruß Ralf