Rinderfilet schmeckt säuerlich (mal wieder)

[Tom1981]

Es kann aber auch sein das du gar nichts falsch gemacht hast.
Vielleicht hatte das Fleisch einfach einen zu hohen PH wert.
Das gibt dann auch diesen Säuerlichen Geschmack.

 

[le petit cuisinier]

In sauerstofffreier Umgebung provoziert man durch zu langes Nassreifen im Vakuum eine Milchsäuregärung. Qualitativ höchstens geschmacklich ein kleiner Nachteil aber das Fleisch hat nach wie vor eine gute Qualität.

 

[le petit cuisinier]

Es kann aber auch sein das du gar nichts falsch gemacht hast.
Vielleicht hatte das Fleisch einfach einen zu hohen PH wert.
Das gibt dann auch diesen Säuerlichen Geschmack.

Hätte es einen zu hohen pH Wert würde es definitiv nicht säuerlich schmecken.

 

[waterwild]

Da haste aber ganz schön tief gebuddelt @le petit cuisinier