Rinderkeule - Erstes Mal Sous Vide

[virility]

Moin zusammen,

vom Weihnachtsmann gab es den Anova Precision Sous Vide Stick, der nun auf seinen ersten Einsatz wartet.
Ich habe bei meinem Türkischen Supermarkt ein sehr schönes frisches Stück Rindfleisch gekauft - Rinderkeule.

Was würdet ihr empfehlen - im Stück (1,5 kg) garen oder in dickere Scheibe ala Steak schneiden und dann langsam garen?
Was für eine Zeit würdet ihr bei geplanter Kerntemp von knapp unter 60°C empfehlen.

Fragen und Fragen.....und der Hunger nach einer guten Stück Fleisch steigt.

VG

 

[Schönwetter-Angler]

.....ein sehr schönes frisches Stück Rindfleisch gekauft - Rinderkeule.

So wird das nichts mit ner befriedigen Antwort. Rinderkeulen werden i.d.R. nicht im ganzen verkauft, denn 50 bis 70 kg schwere Stücke packt sich selten jemand auf den Grill oder in den Kochtopf.
Du solltest schon mal mitteilen, was für ein Teilstück (Ober-/Unterschale, Tafelspitz, Hüfte, Kugel, etc.) Du da erworben hast.
Notfalls schneidest Du es klein und machst Gulasch daraus.

 

[virility]

Hallo Angler,

das ist genau das Problem. Ich dachte - in meinem jugendlichen Leichtsinn als ich im Laden stand - dass der Begriff Rinderkeule eindeutig wäre um ein Rezept zu suchen.
Leider stand dort nichts weiter in der Auslage , sodass ich jetzt nicht weiß, welches Teilstück das genau ist

Wenn ich es mir anschaue, kann ich aber einiges ausschließen: Es ist NICHT Tafelspitz und NICHT Kugel.


Ich schätze es auf Unter- oder Oberschale

 

[Schönwetter-Angler]

Dann stell doch einfach mal ein paar Bilder, auch vom ganzen Stück hier ein. Dann lässt sich evtl. etwas dazu sagen.
Wie schon gesagt, notfalls Gulasch, Schmorbraten oder Rouladen daraus machen und beim nächsten Mal darauf achten, welches Teilstück man erwirbt.

 

[virility]

Ja, ich hätte es besser wissen müssen - Unwissenheit

Hier die Bilder.

 

[Schönwetter-Angler]

Lässt sich aufgrund des Zuschnitts schwer beurteilen. Könnte ein Stück vom Schwanzstück (Semmerrolle) sein.