Rinderschinken
Moin zusammen,
da ich über ziemlich viel Rind (Highlandcattle aus SH) verfüge und eher weniger Schwein, versuche ich mich (nach meinem ersten Versuch mit IndustrieSchwein) diesmal an einem Rinderschinken (Bresaola will ich es nicht nennen, da ich mich nicht an bestimmte Herstellungsarten binden will, allerdings standen die diversen Rezepte für diese Spezialität durchaus Pate. Herzlichen Dank in die Runde für die vielen Anregungen.
Meine Wahl fiel auf ein 2 Kg Stück Rinderbug, letztendlich da dieser aus der Truhe musste und ich kein edles Fleisch riskieren wollte.
Mit folgenden Rezept habe ich das Stück 3 Wochen im Vakuum gepökelt:
2 KG Rinderbug
60 g NPS
6 g Pfeffer S/W
3 g Knoblauchgranulat
2 g Senfsaat
2g Piment
1g Orangenschalenroma (hatte keine Schalen da, hoffentlich schmeckts nicht durch)
100 ml Rotwein (cotes du Rhone)
Danach sah es dann so aus:
Und eingepackt in ein Schinkennetz
Durchbrennen im Reifekühlschrank (Daneben hängen Rindermettwürste)
So, jetzt heißt es erstmal durchhalten und räuchern. Mir schwebt ungefähr eine Woche vor.
To be continued.
Viele Grüße Niels
Moin zusammen,
da ich über ziemlich viel Rind (Highlandcattle aus SH) verfüge und eher weniger Schwein, versuche ich mich (nach meinem ersten Versuch mit IndustrieSchwein) diesmal an einem Rinderschinken (Bresaola will ich es nicht nennen, da ich mich nicht an bestimmte Herstellungsarten binden will, allerdings standen die diversen Rezepte für diese Spezialität durchaus Pate. Herzlichen Dank in die Runde für die vielen Anregungen.
Meine Wahl fiel auf ein 2 Kg Stück Rinderbug, letztendlich da dieser aus der Truhe musste und ich kein edles Fleisch riskieren wollte.
Mit folgenden Rezept habe ich das Stück 3 Wochen im Vakuum gepökelt:
2 KG Rinderbug
60 g NPS
6 g Pfeffer S/W
3 g Knoblauchgranulat
2 g Senfsaat
2g Piment
1g Orangenschalenroma (hatte keine Schalen da, hoffentlich schmeckts nicht durch)
100 ml Rotwein (cotes du Rhone)
Danach sah es dann so aus:
Und eingepackt in ein Schinkennetz
Durchbrennen im Reifekühlschrank (Daneben hängen Rindermettwürste)
So, jetzt heißt es erstmal durchhalten und räuchern. Mir schwebt ungefähr eine Woche vor.
To be continued.
Viele Grüße Niels