Rinderwade - als Ersatz für Rinderbrust

[Odenwälder Wintergrillerin]

Eigentlich wollte ich Brisket machen. Aber es gab keine ordentliche Rinderbrust beim Metzger meines Vertrauens. Vorbestellen ging nicht, da zu kurzfristig. Aber es lag noch eine Rinderwade vom französischen Rind in der Auslage. Und da war doch was? Genau:
Okay, Wade ist keine Haxe aber am richtigen Körperteil.
https://www.grillsportverein.de/for...f-von-der-gebrinten-rinderhaxe-fertig.141796/
Gut 3 kg.

Brine fast nach dem obigen Rezept.

Ich nehme den guten, selbst gemachten Speck aus der Schweinefettbacke und ein Schweinenetz. Irgendwie muss ja Fett an die Sache kommen.

Seit 17 Uhr ist das Päckchen bei 110 Grad im Ei. Im Moment riecht es gut. Ich habe noch nicht nachgesehen. Vielleicht heute Nacht. Aber auf alle Fälle morgen Früh.
Ich habe so 20/25 Stunden oder mehr oder weniger angesetzt. Ich bin entspannt.

 

[12gang]

Wird bestimmt interessant...Setz ich mich Mal daneben...

 

[Cooky]

Das ist ja mal cool. Habe Wade immer nur für Gulasch genommen.

 

[FrankWeber]

Wow, das interessiert mich unbedarfter Unwissender aber sehr.

 

[sunshine-freak]

da setz ich mich dazu!
Dass schaut Interessant aus...

 

[5E8A5T14N]

Die Vorbereitung macht list auf mehr

 

[Worschtfan]

Ui, da bin ich aber gespannt, ob das was wird.

 

[smokyflo]

OHA geil!!! da setze ich mich dazu. PROOOOST

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Eine ruhige Nacht.
Ich war so um 2 Uhr schauen und jetzt.

Fühlt sich weich an beim Anstupsen.
Nachher messe ich die KT.
Das Ei ist sehr stabil mit 100/110 Grad durchgelaufen.

 

[Hellboy76]

Toller Versuch, da bleib ich dabei!

Sieht auf dem letzten Bild echt Klasse aus.

Gruß,

Hellboy76

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Es ist fertig.
Etwas früh, aber besser als um jedes Grad am Schluss zu hoffen.
Eingepackt und mit dem Rest Brine aufgegossen.

Nachher kommt es zum aufwärmen wieder auf den Grill.

 

[Utti]

Ich bleibe dran

 

[Frank]

Rinderwade..... Tststs....
Heutzutage heißt das Stück doch Beefhammer.
Und wird für 100 € online verkauft.
https://www.gourmetfleisch.de/rind/simmentaler-beef-hammer.html

Deine Rinderwade schaut bisher spitze aus und ich bin sicher, dass Du sie auch super fertig bekommst.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Rinderwade..... Tststs....
Heutzutage heißt das Stück doch Beefhammer.

Irre. Zieh noch den Knochen ab dann hast Du einen kg-Preis von 45-50 €. Aber die Optik ist toll.
Wenn das Ding tatsächlich schmeckt muss ich mal mit meinem MDV sprechen. Ich nehme ein ganzes Bein und schnitze mir den Beefhammer daraus. Der Rest Fleisch ist dann halt über.

 

[Waldkauz]

Sehr interessant! Da bin ich gespannt

 

[Schönwetter-Angler]

Menno, Du machst es aber auch spannend.
Hier sind doch alle schon gespannt wie nen Flitzebogen, was schönes dabei herumgekommen ist.
Bis hierhin siehts top aus

Ich nehme ein ganzes Bein und schnitze mir den Beefhammer daraus. Der Rest Fleisch ist dann halt über.

Ach wie uncool - das ist ja kein Stück stylisch und absolut nich en vogue . Lass Dich doch einfach auch mal veralbern

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Es geht weiter:
Die Laugenbrötchen sind geformt.

Die Zapfanlage kühlt.

Der Grund für das Ganze:

Die wird heute abgebaut. Nach 8 Jahren ist der Wald zu hoch. Zum Glück hat die Telekom inzwischen aufgerüstet und wir schauen alle über‘s Internet Fernsehen.
Das Teil steht übrigens auf unserem Balkon.

Da geht es noch 3 Stockwerke runter. Mir ist jetzt schon schlecht wenn ich daran denke das da Jemand rauf steigt für den Abbau. Es ist aber jemand der Kletterer ist.

 

[Utti]

Heutzutage heißt das Stück doch Beefhammer.
Und wird für 100 € online verkauft.
https://www.gourmetfleisch.de/rind/simmentaler-beef-hammer.html

Unfassbar...

 

[tuetenueggel]

Da setz ich mich mal zu und erwarte großartiges

 

[Jacklamotta]

sprechen

Von dem Rest dann Usobucco machen...