Rindfleisch-grüne Bohnen-Karotten-Nudeln

[Wok-Wok]

Zutaten: (3 Personen)

Argentinisches Rindfleisch (Herz aus der Hüfte), mariniert in Soyasauce
1 große Knolle Knoblauch
Ingwer
Thai-Chili-Schote
Grüne Bohnen
Karotten
Frühlingszwiebeln
Ca. 100 gr. Eier-Nudeln, dick
1 EL schwarze Bohnensauce (sonst keine Gewürze)

Vorab: Leider ist das Tellerbild nicht sooo schön geworden; ich gelobe Besserung!

Ich habe noch eine Frage zum Fleisch:

Das Rumpsteak für meine vorherigen "Versuche" hatte ich beim Tengelmann gekauft: 440 gr. für € 11,40 (= € 25,90 das Kg.) Das erschien mir viel.

Deshalb war ich heute zur Metro und habe dort ein 2 Kg Stück argentinisches Steak-Fleisch (Herford-Rind, Herz aus der Hüfte) für € 28, 44 gekauft.

Gegenüber Tengelmann also die Hälfte billiger. War das ok. und was ist von diesem argent. Fleisch zu halten????? Unten ein Bild. Geschmeckt hat es jedenfalls vorzüglich..... .

PS: das Stück habe ich in ca. 300 gr. Stücke geteilt und in den TK gelegt..... .

 

[TJP]

Starke Flammen Bilder.
Soooo schlecht ist das Tellerbild nicht.
Eine Portion hätte ich auch genommen.

 

[Wok-Wok]

Ich hätte Dir auch eine Portion gegeben!!!!

 

[Karlskron3]

Hi,
sag mal wie viel Öl nimmst du?
So schöne Flammen habe ich noch nie gehabt. Auch nicht bei meinen Trockenübungen mit Karottenscheiben.
Danke schonmal.

 

[Traekulgriller]

Geile Flammenbilder !

Gruß Matthias

 

[Wok-Wok]

Hi,
sag mal wie viel Öl nimmst du?
.

Schwierige Frage, weil ich das Öl nicht "abportioniere"....in vielen Wok-Büchern steht ja meisten "3 EL", das wird aber wohl nur für die "Teelichter-Wok's" gelten.

Ich werde aber in so 2 STUNDEN wieder wokken und versuche dann, die Menge mal auszumessen, die ich so reinkippe.

 

[Karlskron3]

Gut danke, dann werde ich das mal ausprobieren.
Außerdem probier ich es mal mit mehr Dampf am Brenner. Ich hab immer schiss, dass es verbrennt wenn ich zu hoch drehe. Gut schmeckt es, aber es brennt noch nicht

 

[Wok-Wok]

Hatte gerade 2x Wokken: ein Gericht für mich, eins für Frau und Tochter (rein vegetarisch, Gemüseallerei mit Austernpilzen).

Also, zu den Flammbildern: Ich hatte zum scharfen Anbraten des Rindfleisches ungefähr 5 EL Öl drin gehabt; habe es über einen EL nachträglich "ausgelitert".

Es hift auch m.E. - wenn die Hauptflamme an ist- die Pfanne mal nach einer Seite tiefer abzusenken........... .

Das mit der Hitze und dem Aufdrehen ging mir auch so, aber jetzt ist immer öfter mal 1/2 oder "Fullpower" angesagt.

 

[oppfa]

Die Menge des Öls hat weniger mit den Flammen zu tun. Wichtiger ist große, nicht nachlassende Hitze und feuchtes Gargut, das lange genug Wasser ans Öl abgibt. Am Rand, wo das Gargut gerade nicht brät und so den Wok kühlen kann, wird der Wok natürlich sehr viel heißer, das genannte Absenken des Woks (z.B. nach vorn, bei ein wenig gleichzeitigem Zurückziehen von der Flamme) sorgt dann dafür, daß das eher warme Gargut auf den heißen Wokrand trifft, wo dann nochmal extra viel Wasser explosionsartig verdampft und den gewünschten Ölnebel erzeugt, der sich dann auch gleich über der über den vorderen Wokrand züngelnden Flamme entzünden kann. Das Feuerchen kann dann weiter durch Herumrühren kontrolliert werden, weil man immer wieder Gargut und Öl an den Wokrand bugsiert.

 

[Wok-Wok]

@ Alex: Hast Du Erfahrung mit dem oben gezeigten Metro-Rindfleisch????

 

[Karlskron3]

@oppfa Vielen Dank für die Ausführung. So etwas hatte ich mir erhofft. Ich zieh gleich mal meine Kevlarmütze auf und geh üben.

 

[Wok-Wok]

Ein Forumsmitglied hatte mich angefragt, woher die Edelstahl-Schalen in verschiedenen Grössen stammen, die die Zutaten auf nehmen: es sind Hunde-Wassernäpfe der Fa. Kerbl, die auf Amazon vertrieben werden. Vorteil: sehr platzsparend stapelbar. Ich habe einen Topf in der Grösse 4000 ml, zwei in 1800 ml, vier in 900 ml und drei in 400 ml....... alles für kleines Geld.

Einziger Nachteil: die Töpfe kann man zwar in einem Vorgang bestellen, aber sie werden von drei versch. Anbietern geliefert. Bei einem dauerte es dann zwei Wochen.

 

[BeefChef]

Gefällt mir sehr gut - strake Bilder der Flammen
Spitze - toll gewokkt.

Nach den Schalen wollte ich auch grad fragen?

BoG

 

[Wok-Wok]

Nach den Schalen wollte ich auch grad fragen?

BoG

Link auf die Bezugsquelle für die recht praktischen Schalen steht im Posting # 12.