Hans
Grillkönig
ich möchte demnächst mal ein stück rinderbug im do zubereiten,
auf was muss ich da achten ??
auf was muss ich da achten ??
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rindfleisch im do
- Ersteller Hans
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Hans,
schau doch mal bitte hier: rindfleisch im do. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: rindfleisch im do. Da wirst Du fündig!
Rindfleisch reagiert nach meiner Erfahrung (Smoker & DO) auf Schwankungen der Temperatur wesentlich empfindlicher und benötigt längere Garzeiten als z. B. Schwein oder Hühnchen.
a.n.d.e.r.l
Grillkönig
heisser tip für den bug, nimm als teilstück flache schulter.
auf dem bild das mittlere stück. wie man sieht hat es ne schöne gleichmässige form. was aber der knaller daran ist, ist die dicke sehne die längs durch das ganze stück verläuft. bei langer garzeit wird daraus feinste gelatine, die sich im ganzen stück verteilt, und es extremst zart und saftig macht. werd mal ein stück wie ein brisket smoken, muste ain knaller werden.
btw: achte auf relativ niedrige temps, und lass es lieber länger drin.
kleines rezept meinerseits:
reichlich zwiebeln zusammenklopfen, form egal. fleisch nur salzen und pfeffern, rundherum anbraten, und raus. die zwiebeln rein, und nur ganz leicht bräunen lassen. mit WEIßWEIN (ja, richtig gelesen
)ablöschen und leicht angiessen. fleisch rein, deckel drauf und im rohr ( schreib jetz mal so, weil ich es noch net im DO gemacht hab) bei ca 120°C schön weichschmoren. wenn das fleisch sowit ist, nur noch den gebildeten fond inkl. der zwiebeln pürieren und fertig ist ein absolut geiles rindfleischgericht.
auf dem bild das mittlere stück. wie man sieht hat es ne schöne gleichmässige form. was aber der knaller daran ist, ist die dicke sehne die längs durch das ganze stück verläuft. bei langer garzeit wird daraus feinste gelatine, die sich im ganzen stück verteilt, und es extremst zart und saftig macht. werd mal ein stück wie ein brisket smoken, muste ain knaller werden.
btw: achte auf relativ niedrige temps, und lass es lieber länger drin.
kleines rezept meinerseits:
reichlich zwiebeln zusammenklopfen, form egal. fleisch nur salzen und pfeffern, rundherum anbraten, und raus. die zwiebeln rein, und nur ganz leicht bräunen lassen. mit WEIßWEIN (ja, richtig gelesen
)ablöschen und leicht angiessen. fleisch rein, deckel drauf und im rohr ( schreib jetz mal so, weil ich es noch net im DO gemacht hab) bei ca 120°C schön weichschmoren. wenn das fleisch sowit ist, nur noch den gebildeten fond inkl. der zwiebeln pürieren und fertig ist ein absolut geiles rindfleischgericht. 
Hallo Grillsportfreunde
dem Tip von a.n.d.e.r.l kann ich mich nur anschließen. Dieser gallertartige Kern schmeckt super. Das Beste, das man aus diesem Stück machen kann ist ein Schmorbraten.
Das wird mein nächstes CO Projekt. Super Idee.
Gruß Gordon
dem Tip von a.n.d.e.r.l kann ich mich nur anschließen. Dieser gallertartige Kern schmeckt super. Das Beste, das man aus diesem Stück machen kann ist ein Schmorbraten.
Das wird mein nächstes CO Projekt. Super Idee.
Gruß Gordon
spessartjaeger
Grillkönig
Die Geschichte mit dem gallertartigen Kern ist eigendlich genau das, was ich von Entrecote kenne.
...und das wird im DO super!
...und das wird im DO super!
OP
OP
Hans
Grillkönig
na dann werde ich mal die tage schauen das ich ein stück flache schulter bekomme. danke für die tips