Rindswangelen mit Glühweinsauce

[Einweggriller]

Servus Zusammen,

vor ein paar Wochen habe ich beim MmV drei Ochsenbäckchen abgestaubt und erst mal im Eis zwischengelagert. Gestern habe ich sie dann wieder ans Licht geholt und erst mal parriert. Augenscheinlich von unterschiedlichen Tierchen.

Im ft6 zunächst von beiden Seiten anbraten und etwas Farbe nehmen lassen.

Wieder raus und dafür einen Bund grob zerkleinertes Suppengrün rein. Nach ein paar Minuten kommt noch ein Kleks Tomatenmark dazu und wird mit geröstet.

Ablöschen mit dem Rest Glühwein, der die Feiertage überlebt hat (etwa eine halbe Flasche).

Ui ui ui

Noch etwa einen halben Liter Wasser und das Fleisch dazu. Nur Thymian, Rosmarin und ein paar Lorbeerblätter zur Würzung.

Das übliche Setup

Nach knapp 2 Stunden waren die Eggs schon ziemlich runter.

Ich hab dann noch mal ein paar aufgesetzt.

Unterdessen ging es jetzt in der Küche an die Beilagen. Je 1/2 Liter Milch und Sahne mit Thymian, Pfeffer und Muskat verrühren.

Über die Kartoffeln geben.

Etwa 100g geriebenen Allgäuer Bergkäse drüber und ab ins Rohr bei 180°.

Nächster Topf - Zwiebeln anschwitzen.

Gelbe Rüben dazu.

Mit 1/2 Liter Gemüsebrühe angießen und köcheln lassen, bis sie bissfest gar sind.

Nun wieder raus zum DOpf.

Sieht gut aus.

Passt

Das Gratin ist nach einer knappen Stunde auch fertig.

Tellerbilderchen

Das restliche Fleisch habe ich gerupft und portionsweise wieder ins Eis zur späteren Verwendung.

Danke für's reinschauen.

 

[Siegerlandgriller]

Zum reinbeissen :Bissig:

:GRUSS TIMO:

 

[Plumber]

Moin Thomas das ist ja sehr lecker geworden....

 

[Burn_out]

Sauber.

Ochsenbacken könnte ich einmal die Woche essen.

 

[Utti]

Geil! Wie war die Glühwein-Note?

 

[Einweggriller]

Geil! Wie war die Glühwein-Note?

Tatsächlich kaum merkbar. Ganz leicht nach Nelke und Zimt.

 

[Kingfisherteam]

Sehr schön. Ich mache die aber etwas anders ...

Ich Lege das Fleisch in einer Tüte darin ein, und zwar vorab 24 Stunden. Danach selbes Prozedere wie bei dir ... aber nix vergeuden und mit Brühe aufgießen. Da kommt dann auch der Glühwein so richtig mit zur Geltung.

Ich muss das mal wieder machen, Göga meckert deshalb eh schon ...

 

[Torsten61]

Top!!!!!!

 

[Peter]

Das sieht wirklich seeehr appetitanregend aus

Rinderbacken machen süchtig, und Deine Beilagen passen perfekt dazu :daumenzwinker:

Klasse gedopft :daumenhoch:

 

[Lotharius]

Mann, das sieht aber richtig appetitlich aus!

 

[Monscho]

... ich könnt mich hinein legen - muß ich auch mal wieder machen .
mmmmmhhhh schaut das guuut aus.

 

[pefra]

wunderbar

da fällt mir ein :_denken1:
muss heut den Frosti mal überprüfen

 

[Feuerpferd]

Sehr lecker gedopft

 

[Hualan]

Absolut klasse. Ein wunderschönes DOpf-Gericht

 

[Falkenstadl]

So was ist genau nach meinem Geschmack. Bodenständige Küche... lecker!

 

[Bär]

Schaut ober-lecker aus! So richtig zum Reinlegen!

Augenscheinlich von unterschiedlichen Tierchen.

Bei dreien und unterstellt, dass je eines ein Bäckchen darstellt, erscheint mir das recht logisch.

Dabei fällt mir auf, dass ich keine Ahnnung habe, wir groß die Dinger tatsächlich sind...

Viele Grüße
Gerhard

 

[Diddi Backmeister]

Hi Thomas,

das schaut extrem lecker aus

Gruß Diddi

 

[Einweggriller]

dass je eines ein Bäckchen darstellt,

In der Tat, so ist es

Dabei fällt mir auf, dass ich keine Ahnnung habe, wir groß die Dinger tatsächlich sind...

Dann musst Du unbedingt mal beim MdV vorstellig werden und ihn um Anschauungsmaterial bitten

 

[Z25]

Schöne Wangen.