Roastbeef am Stück sous vide + open grill finish: brauche Tipps

[waltherman]

40-42 Grad

Bei dieser Temperatur vermehren sich die Bakterien im Fleisch...zu lange würde ich das Fleisch nicht im Wasser lassen.

 

[Jones16v]

Da solltest du definitiv aufpassen. Habe mich gerade am Wochenende etwas ausführlicher damit beschäftigt. Ich würde nichts länger als 2h unter 52,5°C drin lassen.

 

[Ronny1987saar]

Wieder was gelernt