Roastbeef im Ganzen , ca. 2 mal 2,5 kg

[BerniKarat]

Buenos dias , sonnige GC Grüsse , ich möchte gerne zum Fest 2 , 2,5 kg Stücke Roastbeef im Ganzen , auf 2 Vakuumbeutel verteilt , sous vide garen , und dann auf der Aufschnittmaschiene auf feine Scheiben aufschneiden. In den Jahren zuvor habe ich das Roastbeef einen Tag vorher in der Pfanne gegart , ueber nacht auskühlen lassen ud dann auf der Graef aufgeschnitten , das Fleisch konnte dann von einem auf den anderen Tag ruhen , wer mag mir ein paar Tips zum Sous vide Roastbeef Vorgehen geben ? Besten Dank

 

[deraaf]

Also ab ins Bad, Temperatur nach Deinem Wunsch - ich würde bei kaltem Aufschnitt nicht viel unter 58 Grad gehen.... 2-4 Stunden rein und sofort(!) im Eisbad abkühlen, fertig.

 

[BerniKarat]

Also ab ins Bad, Temperatur nach Deinem Wunsch - ich würde bei kaltem Aufschnitt nicht viel unter 58 Grad gehen.... 2-4 Stunden rein und sofort(!) im Eisbad abkühlen, fertig.

Danach nicht mehr scharf anbraten ??

 

[Stephan123]

Haben wir Sous-Vide gemacht über 5 Std.bei 55°C und dann auf der Sisselzone mit Rüstaromen versorgt.
Wir haben es allerdings warm gegessen und nicht kalt

 

[BerniKarat]

Sieht bombig aus , ich wollte es einen Tag vor Heiligabend vorbereiten , dann aufschneiden für das Bufet am Abend

 

[BerniKarat]

so , scharf angebraten , gucken was der Anschnitt sagt