Hallo zusammen,
nach geraumer Abstinenz wegen eines Auslandsaufenthaltes melde ich mich auch mal wieder zurück. Ein wenig vermisst habe ich es ja schon. Am Sonntag zum Frühstück/Brunch soll es ein kalt aufgeschnittenes Roastbeef geben. Dazu habe ich gestern in der Metro ein schön gemasertes, 2,3 kg schweres Stück Färsenroastbeef gefunden. Die leichteren waren mir zu dünn und viel mehr als 2 kg sollte es auch nicht sein. Jetzt stellt sich mir lediglich die Frage, wie ich noch ein wenig Geschmack außen dran bekommen soll. Großartig würzen möchte ich nicht. Das kann dann jeder selber machen (S+P). Räuchern fällt auch weg, da ein Teil der Gäste nicht so sehr auf geräuchertes steht. Daher wollte ich das Stück entweder auf dem Gasgrill oder dem Holzkohlegrill oder in der Pfanne von allen Seiten ein wenig Farbe nehmen lassen. Als vierte option bleibt noch gar nicht grillen oder braten und es einfach bei niedriger Hitze sanft bis zur gewünschten KT ziehen lassen.
Bei Steaks ziehe ich eine KT von ca. 56-58°C vor, wie würdet ihr bei einem Stück vorgehen, das im Endeffekt kalt aufgeschnitten wird?
Vielen Dank schon einmal im Voraus
P.S.: Beim Suchen nach Threads bin ich nicht wirklich auf geeignete Anregungen gestoßen :-/
nach geraumer Abstinenz wegen eines Auslandsaufenthaltes melde ich mich auch mal wieder zurück. Ein wenig vermisst habe ich es ja schon. Am Sonntag zum Frühstück/Brunch soll es ein kalt aufgeschnittenes Roastbeef geben. Dazu habe ich gestern in der Metro ein schön gemasertes, 2,3 kg schweres Stück Färsenroastbeef gefunden. Die leichteren waren mir zu dünn und viel mehr als 2 kg sollte es auch nicht sein. Jetzt stellt sich mir lediglich die Frage, wie ich noch ein wenig Geschmack außen dran bekommen soll. Großartig würzen möchte ich nicht. Das kann dann jeder selber machen (S+P). Räuchern fällt auch weg, da ein Teil der Gäste nicht so sehr auf geräuchertes steht. Daher wollte ich das Stück entweder auf dem Gasgrill oder dem Holzkohlegrill oder in der Pfanne von allen Seiten ein wenig Farbe nehmen lassen. Als vierte option bleibt noch gar nicht grillen oder braten und es einfach bei niedriger Hitze sanft bis zur gewünschten KT ziehen lassen.
Bei Steaks ziehe ich eine KT von ca. 56-58°C vor, wie würdet ihr bei einem Stück vorgehen, das im Endeffekt kalt aufgeschnitten wird?
Vielen Dank schon einmal im Voraus
P.S.: Beim Suchen nach Threads bin ich nicht wirklich auf geeignete Anregungen gestoßen :-/