Roastbeef und Hirschrücken; Temp.kontrolle im Smoker

[Bär]

Schönen guten Abend allerseits,

hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/feuerholz-fuer-smoker.155213/ hatte ich ja angekündigt, dass ich am Wochenende noch eine kleine Versmokung geplant hab. Hier nun der Fred

Es beginnt mit Brot backen; das macht Göga hervorragend (Hinweis an mich: Wir brauchen einen Ramster )

Hier die beiden Probanten, die behutsam im Kühlschrank aufgetaut wurden.

Das Roastbeef wurde mit ganz wenig Würzsalz (Salz mit Paprika und Chili), Chiliflocken und Bockshornkleesamen (als Pulver) gwürzt. Ich finde die Kombination von Chili und Bockshornklee genial für Roastbeef; ich weiß, Geschmäcker sind verschieden, aber probiert's mal aus, es lohnt sich.

Der Hirschrücken mit den typischen Wildkkäutern, die in der Mulinette pulverisiert wurden.

Dann geht's ab in den Garten, ahhh, Pat Austin hat nochmals eine Blüte geöffnet, und das im November!

Und ich mein grad, ich hätt meine eigene Pilz-Zucht:

So, aber zurück zum Thema:

Hier mal das Hitzeleitblech, das ich in den Ondra reingefieselt habe; es war deutlich zu lange, daher hab ich das abgeflext (und bin geneigt, es nochmals ein Stück zu kürzen) aber es zeigt Wirkung. Es wirde jetzt auch an dem der SFB fernen Ende richtig heiß, so dass der Kamin nicht nur zum Warmhalten, sondern tatsächlich zum low and slow smoken verwendet werden kann. Klasse!

Der Ondra, auf der SFV werden die nochmals verkleinerten Scheite vorgewärmt:

Während des Anheizens und auf Temperatur bringen (mit einem halben Sack Grillies), schnell das Gemüse vorbereitet: Wirsing in Streifen geschnitten, zwei Zwiebeln klein gemacht und zwei Birnen in Streifen geschnitten und alles schön vermischt. Dazu ein paar Kräuter und später kommt noch Paprikapulver dazu.

Etwas näher:

Sodele, Smoker ist auf Temperatur, dann darf erst mal das Roastbeef rein und die Kartoffeln (an denen nur etwas Öl, grobes Salz mit Thymian und Roamarien und etwas Kräuterbutter ist):

...und etwas später kommt zur Temperaturkontrolle noch ein Messfrühler rein..


Kurios, schaut Euch mal die nächsten zwei Bilder an, das erste Zeit die Lage des Messfühlers, das zweite die gemessene Temeratur an den beiden Sensoren. 20°C Unterschied? Kann mir das einer erklären? Liegt das daran, dass der 'hintere' Sensor auf dem Fleisch liegt, und durch dieses 'gekühlt' wird? Oder ist das bereits der Effekt des Hitzeleitblechs, da dessen Löcher direkt unter dem vorderen Sensor beginnen?

Gleich mal ein Statement an der Stelle: Der halbe Sack Grillies sind für den kleinen Odra fast schon zu viel. In der Garkammer - noch dazu, wenn hin und wieder ein Buchenscheitchen nachgelegt wird - ist fast schon zu viel. Mir ist die Temeratur in der Garkammer immer wieder gewaltig nach oben ausgerissen. Aus dem Grund habe ich das Roastbeef dann auch in den Räucherkamin umverfrachtet, dort kommen die Temperaturspitzen nicht mehr ganz so gravierend an. Übrigens, das, was in Jehova eingewickelt ist, das sind TELLER! Auch die wollen vorgewärmt sein, aber nicht rauchschwarz

Ca. anderthalb Stunden später, währenddessen alle rund 10 Minuten ein Scheit nachgelegt wurde, kommt auch der Hirschrücken in den Pit, wieder mit Sensor zur Temperaturkontrolle :smile:

Hier in Bild von mir, etwas unscharf, aber schon toll, wenn man Anfang November noch im T-Shirt grillen kann, nicht?

Und geraume Zeit später bekommen die Kartoffeln in der SFB den letzten 'Gargrad-Schliff'

Und dann kann's losgehen:

Roastbeef (kam bei 59°C KT raus) und Kartoffeln

Die Reste vom Roatbeef

Dann der Anschnitt des Hirschrückens (KT wurde nicht gemessen, sondern der Gargrad per Druck ermittelt), zart und saftig, richtig gut!

Wild(es):smile: Tellerbild, ohne viel Schnick-Schnack: Birnen-Wirsinggemüse, Hirschrücken und Maronen:

Und rechtzeitig zum inzwischen frühen Sonnenuntergang ist alles wieder aufgeräumt und verstaut:

Fazit: Es lohnt sich wirlklich, die Temperatur niedrig zu halten, es bleibt halt alles den Tacken saftiger, wobei hier eingefrorenes und aufgetautes Gargut allemal nicht das Optimum ist.

Es ist/bleibt bei so keinen Smokern schwierig, die Temeratur konstant niedrig zu halten, immer wenn vorgewärmte Scheite anbrennen, gibt's ne Spitze; insofern bin ich froh, den Räucherturm des Ondras mit zwei zusätzlichen Rosten gepimpt zu haben, dort sind die Bedingungen gleich viel ruhiger und der Räucherturm eignet sich in Verbindung mit dem Hitzeleitbleich hervorragend zum low and slow smoken.

Schönen Abend und
Bär

 

[holledauerin]

Bitte einmal Hirsch....das gefällt mir ausgesprochen gut!

 

[Frank]

Das sieht alles gut aus...

Und Garkontrolle per Drucktest regelt.... :thumpsup:

 

[jeruh]

echt guter Beitrag, es sieht wirklich sehr gut aus, auch der Ausblick neben und hinter der Hütte.

Gruß Jens

 

[QBorg]

Sehr schön gemacht.
Wobei ich meinen Smoker bisher rein mit Holz befeuere - für die Brekkis hab ich die Kugel und den UDS, das sind dann die Sportgeräte, wenn ich faul bin

Was aber absolut gut hilft, ist ein Funkthermometer. Damit kann man den Temperaturverlauf in der Pit gut im Überblick behalten und rechtzeitig eingreifen - bei Geräten die draussen neben dem Smoker liegen, hab ich halt immer das Problem, dass a) Nachbarn durch das Gepiepse genervt werden und b) ich das nicht schnell genug mitbekomme.

Aber das mit T-Shirt und November... im Notfall kommt ne Jacke drüber, aber mehr braucht's doch nicht

Grüsse,
Wolfgang

 

[taigawutz]

Das gefällt mir!

 

[Bär]

Hallo Leut's, vielen Dank!

Noch ein Nachsatz: Ich würde mir inzwischen eine etwas größere (längere) SFB wünschen, so dass man die Möglichkeit hat, das Feuer weiter von der Garkammer entfernt zu legen.
Ich hab gestern mit ständig komplett geöffneter seitlicher SFB-Klappe und mit geöffnetem bzw. halb geschlossenem Kamin geheizt. Auch die Scheite waren so klein, wie ich's angesichts meines unzulänglichen Treffvermögens mit dem Beil verantworten konnte, aber wenn ich die auf der SFV vorgewärmte Scheite (schräg und direkt an der Klappe) reingelegt habe, dann wären die Flammen ohne das Hitzelietblech direkt in die GK geschlagen. Der Ondra hat einen Höllenzug!
Egal, er macht mir trotzdem Spaß und meine Ergenbisse werden zunehmend besser, das ist ja auch was.....

 

[Bär]

Noch ein Nachsatz: Auf dem Bild von mir sieht man rechts unten im Bild was rauslugen, auf dem ein paar Scheite liegen. Das ist ein CADAC-Kohleanzünder, echt ne saubere und schnelle Sache. Unten in das Dreibein wird eine Gaskartusche (z.B. Weber) reingeschraubt, dann einfach Gashahn auf, Piezo-Zünder betätigen, Kohlen in den Kamin, kurz feuern, Gas zu und durchglühen lassen. Dekadent aber ungeheur praktisch und schnell :smile:

 

[Icy]

Sehr lecker ists geworden. Schön gemacht.


Hast Du es denn auch mal mit etwas offener SFB-Klappe versucht, bzw. die ein wenig (ca. 10-15cm) mit einem Scheit o.ä. angehoben?
Offene Seitentür macht man ja eigentlich nicht...

 

[Bär]

Hast Du es denn auch mal mit etwas offener SFB-Klappe versucht, bzw. die ein wenig (ca. 10-15cm) mit einem Scheit o.ä. angehoben?

Ehrlich gesagt, ja. Auf einem Bild erkennt man einen dünnen Scheit, der zwischen Deckel und SFB steckt. Aber mein Ansinnen ist es, mit geschlossenem Deckel auszukommen, schließlich möchte ich ja auf der SFB in einer Gusspfanne was machen, und die sollte dann nicht sehr schief stehen.

 

[Icy]

Ahh Ok, nunja, das dürfte dann schwierig werden

Mit etwas offenem Deckel schlagen auch die Flammen nicht so in den Garraum rüber. Ich denke mal, daß Dein "Höllenzug", den Dein Smoker entwickelt von der offenen Tür kommt...

Aber gut, wenn Du die Platte dauerhaft in Benutzung hast, dann geht das natürlich nicht. Oder Du hängst Dir anstatt der Pfanne einen Topf drüber

 

[Bär]

.... "Höllenzug", den Dein Smoker entwickelt von der offenen Tür kommt...

Stimmt schon, wenn die Tür weiter geschlossen wird, ist's schon besser. Muss ich alles noch genau austesten, aber das muss ich mal machen, ohne dass Gargut im Pit ist. Ne echte Versuchsreihe halt......