Grüß euch !
Meine kleine Schwester heiratet kommenden Freitag und hat mich gebeten, für die Agape kalten Aufschnitt beizusteuern.
Ich habe mich für Pastrami und Roastbeef entschieden, beides vom Bio-Angus.
Das Pastrami ist gerade im Smoker, damit es bis Freitag noch schön reifen kann. Das Stück ist von der Nuss, Brust war leider grad nicht zu bekommen.
Meine Frage gilt dem Roastbeef.
Hier habe ich von einem Freund, der Fleisch vertreibt (www.fleischbox.at) ein 3,4kg Stück Roastbeef vom Bio-Angus bekommen.
Ich werde es am Mittwoch smoken, vakuumieren und kalt stellen für Freitag.
Hier meine geplante Vorgehensweise, bitte um Info, falls ihr Verbesserungsvorschläge habt oder etwas an meinen Plänen nicht passt !
Vorbereitung Dienstag Abend:
Fettdeckel kommt weg, das Fleisch wird ja kalt gegessen, da möchte ich kein Fett dran haben.
Das Fleisch wird in 2 Stücke geteilt, mit Olivenöl bestrichen, mit Rosmarin und Pfeffer eingerieben und darf dann im Kühlschrank übernachten.
Mittwoch:
vor dem Smoken kommt noch Meersalz an das Fleisch, dann wird es bei gut 100° bis zur KT 53°, 2tes Stück ein bisschen länger für die, die es mehr durch wollen, mit Hickory gesmoked. Abkühlen lassen, im Ganzen vakuumieren und ab in den Kühlschrank.
Am Freitag wird es dann vom Veranstalter dünn aufgeschnitten und mit Saucen serviert.
Passt das soweit oder habt ihr noch Verbesserungsvorschläge?
Meine kleine Schwester heiratet kommenden Freitag und hat mich gebeten, für die Agape kalten Aufschnitt beizusteuern.
Ich habe mich für Pastrami und Roastbeef entschieden, beides vom Bio-Angus.
Das Pastrami ist gerade im Smoker, damit es bis Freitag noch schön reifen kann. Das Stück ist von der Nuss, Brust war leider grad nicht zu bekommen.
Meine Frage gilt dem Roastbeef.
Hier habe ich von einem Freund, der Fleisch vertreibt (www.fleischbox.at) ein 3,4kg Stück Roastbeef vom Bio-Angus bekommen.
Ich werde es am Mittwoch smoken, vakuumieren und kalt stellen für Freitag.
Hier meine geplante Vorgehensweise, bitte um Info, falls ihr Verbesserungsvorschläge habt oder etwas an meinen Plänen nicht passt !
Vorbereitung Dienstag Abend:
Fettdeckel kommt weg, das Fleisch wird ja kalt gegessen, da möchte ich kein Fett dran haben.
Das Fleisch wird in 2 Stücke geteilt, mit Olivenöl bestrichen, mit Rosmarin und Pfeffer eingerieben und darf dann im Kühlschrank übernachten.
Mittwoch:
vor dem Smoken kommt noch Meersalz an das Fleisch, dann wird es bei gut 100° bis zur KT 53°, 2tes Stück ein bisschen länger für die, die es mehr durch wollen, mit Hickory gesmoked. Abkühlen lassen, im Ganzen vakuumieren und ab in den Kühlschrank.
Am Freitag wird es dann vom Veranstalter dünn aufgeschnitten und mit Saucen serviert.
Passt das soweit oder habt ihr noch Verbesserungsvorschläge?