Rogen Teil 1 :Fingerfood heißgerräuchert

[Tassi]

Es wird Herbst und der Rogen der Salmoniden-Lachsartige: Lachs, Forelle hat sich schon etwas entwickelt. Damit lässt sich schon was anfangen:

Jeder weibliche Fisch hat 2 Rogenstränge. Einer links und einer rechts- wie bei uns Menschen auch. Sind ja schließlich unsere Vorgänger.

So klein ist das Korn nicht mehr. Da kann man was draus machen.

Salzen in einer gesättigten Salzlösung: Warmes Wasser und Salz im Überschuss. 30 min.

Trocknen. Durch das Salzen sind die Stränge dunkler geworden.

Auf den Rost und für 30 min in den Helia-Smoker mit Buche

Fertig. Schmeckt gut- aber ganz anders als Dorschrogen. Je länger man sie räuchert, desto fester werden die Stränge. Jeder nach Belieben.
Achtung: Schmeckt der Fisch auch nur ein bißchen nach Modder, dann sind die Rogen ungenießbar.

 

[Gast-1jZqf6]

Schöne Einblicke in die Salmonidenwelt - was passiert jetzt mit dem Forellenräucherkaviar?

 

[Tassi]

den nimmt man in die Hand und futtert ihn

 

[Gast-1jZqf6]

ui - alle auf einmal?

 

[Manne]

Warum hab ich jetzt plötzlich Hunger?
Danke für den Bericht @Tassi !

 

[Wibo]

also ich habe schon geräucherten Dorsch gegessen, jedoch war dieser sehr Bitter, wenn man die Haut entfernt hat wurde es besser aber immernoch nich wirklich genießbar

 

[Tassi]

hier ist nix bitter. Schmeckt übrigens ganz anders als Dorschrogen, der normalerweise auch nicht bitte schmeckt

 

[Juleslesquet]

Schmeckt das so wie die Fischroggen beim Sushi? Denen kann ich ja so gar nicht abgewinnen.

 

[kingfisher61]

ich würde davon nicht soviel essen,sonst kannste im Wald nichtmer wenden

 

[Tassi]

nein, sie sind ja geräuchert.
Generell habe ich mit Sushi ein Geschmacksproblem.
Roher Fisch schmeckt-außer er ist "alt" -nach nix.
Isst man ihn mit Sojasauce etc. , schmeckt er danach.
Andere Meinungen willkommen.

 

[Juleslesquet]

nein, sie sind ja geräuchert.
Generell habe ich mit Sushi ein Geschmacksproblem.
Roher Fisch schmeckt-außer er ist "alt" -nach nix.
Isst man ihn mit Sojasauce etc. , schmeckt er danach.
Andere Meinungen willkommen.

Also bei Ikura wäre es schön, wenn es nur nach Soja schmecken würde. Ich mag Soja! So wie es in Europa wohl eher gegessen wird, ist es aber eher eine Mischung aus Gari/Soja/Wasabi. Ist schon richtig, dass roher Fisch meist keinen so intensiven Geschmack hat. Soweit ich es beurteilen kann. Ausser Makrele, aber da kann ich auch drauf verzichten.

 

[DarkRoast]

Roher Fisch schmeckt-außer er ist "alt" -nach nix.
Isst man ihn mit Sojasauce etc. , schmeckt er danach.
Andere Meinungen willkommen.

Kann ich gut nachvollziehen! In einer Zeit in der (fast) alles stark gewürzt, gepökelt, geräuchert, gegrillt, und was weiß ich wie konditioniert genossen wird, mag einem ein roher Fisch geschmacklos vorkommen. De facto hat aber so gut wie jeder frische Fisch und Meeresfrüchte ebenso auch einen - mehr oder weniger charakteristischen - Eigengeschmack. Allerdings nur einen schwachen...

Und wenn man sein Sashimi oder Sushi mit Wasabi zukleistert und in Sojasoße ertränkt, kann man ihn auch da kaum mehr wahrnehmen...

 

[Utti]

Gibt es bei uns auch regelmäßig. Wird von allen gerne gegessen, außer der Maestro hat mal wieder zu lange im Salz gewässert

 

[Seeeebi]

Sieht lecker aus. Immerhin konnte der Rogen ja jetzt 2,5 Jahre ruhen

 

[DarkRoast]

...außer der Maestro hat mal wieder zu lange im Salz gewässert

Dann könntest noch eine Bottarga draus machen...

 

[Utti]

Dann könntest noch eine Bottarga draus machen...

Du übrigens mich, Walter. Und der Maestro ist mein Vater in diesem Fall...