Roggen-, Dinkel-, Buttermilchbrot mit Roggensauerteig

[Focaccia]

... Reinhard danke, wie ist deine Backtemperatur, nach dem Foto sieht es aus wie 220 bis 230 Grad...

Ich heize den Ofen immer auf 270 Grad an, je nach Brotsorte gehe ich nach dem Schwaden nach Augenschein eher oder später runter bis auf 200 Grad.
Meine Brote sind auch meist schon nach ca. 40 Minuten fertig und nicht erst nach 50 - 60 Minuten wie oft angegeben...