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Rohesser / Pfefferbeißer und Chili-Beißer
- Ersteller Markus
- Erstellt am
A
Leggaaaa, ich hoffe die sind morgen FERTIG 
OP
OP
Leggaaaa, ich hoffe die sind morgen FERTIG
Leider nein, die sind ja morgen noch arg unreif.
Sieht gut aus Markus. Kleine Menge 60 Stück! Wie sehen große Mengen bei dir aus?
Gruß Eckhard
Gruß Eckhard
OP
OP
Sind genau 58, habe eben genau gezählt
Die sind ja auch nicht ganz so lange wie vom Metzger, die müssen ja auch in meinen Räucherofen noch passen.
OP
OP
Nach 2 Tagen umröten und trocknen lassen, habe ich die Würste gerade in den kleinen Borniak gehängt.
6 Grad haben wir aktuell draußen, den Ofen habe ich auf 21 Grad gestellt.
Die oberen, vorderen Würste sind die mit Chili. Den Farbunterschied sind man. Bin gespannt, ob man das auch nach dem Räuchern noch erkennt.
Meine selbstgebaute Räucherschnecke passt genau in eine halbe Eurokiste. Zum befüllen ganz praktisch.
2 kleine Steine sorgen für etwas Abstand zum Boden (wegen der Belüftung)
Feuer frei.
Das klimmt jetzt gute 6-8 Stunden vor sich her.
6 Grad haben wir aktuell draußen, den Ofen habe ich auf 21 Grad gestellt.
Die oberen, vorderen Würste sind die mit Chili. Den Farbunterschied sind man. Bin gespannt, ob man das auch nach dem Räuchern noch erkennt.
Meine selbstgebaute Räucherschnecke passt genau in eine halbe Eurokiste. Zum befüllen ganz praktisch.
2 kleine Steine sorgen für etwas Abstand zum Boden (wegen der Belüftung)
Feuer frei.
Das klimmt jetzt gute 6-8 Stunden vor sich her.
OP
OP
Gestern kam ich nicht mehr dazu ein Bild zu machen, dafür eins von jetzt, bevor die Würste die zweite Runde Rauch bekommen.
Schönes Räucherergebnis! 
Die hätten kein 2 mal Rauch gesehen bei mir weil dann wären die schon gegessen gewesen
Top Ergebnis
Top Doku und top Ware!!
OP
OP
Nach dem zweiten Räucherdurchgang.
Die Farbe passt mir so schon. Noch ein paar Tage reifen/trocknen lassen, dann wird probiert.
Der Keller duftet schon herrlich.
Dann gibt es auch ein Anschnittbild.
Die Farbe passt mir so schon. Noch ein paar Tage reifen/trocknen lassen, dann wird probiert.
Der Keller duftet schon herrlich.
Dann gibt es auch ein Anschnittbild.
Also so wie die ausschauen könnte ich nicht mehr warten 
OP
OP
Heute war es so weit: Anschnitt und probieren 
Die sind trocken genug. Der ganze Keller Richt diese Woche schon so lecker.
Vakuumiert lagern sie jetzt im Kühlschrank.
Die "Normale"
Die rechte Wurst ist die "Normale". Lecker würzig wie immer.
Die linke Wurst ist mit Chili. Optisch von außen leider keinen Unterschied mehr zu sehen. Geschmacklich auch gut und scharf im Abgang. Aber nicht ganz so rund im Geschmack. Da kann man noch etwas am Rezept pfeilen.
Die sind trocken genug. Der ganze Keller Richt diese Woche schon so lecker.
Vakuumiert lagern sie jetzt im Kühlschrank.
Die "Normale"
Die rechte Wurst ist die "Normale". Lecker würzig wie immer.
Die linke Wurst ist mit Chili. Optisch von außen leider keinen Unterschied mehr zu sehen. Geschmacklich auch gut und scharf im Abgang. Aber nicht ganz so rund im Geschmack. Da kann man noch etwas am Rezept pfeilen.
Sag mal, bei wie viel Grad und LF hingen sie im Keller beim Umröten?
Und später zum Reifen?
Bei Rohwurst bin ich noch totaler Neuling
Und später zum Reifen?
Bei Rohwurst bin ich noch totaler Neuling
Du als Schinken Spezialist. Was das Nagelholz angeht. Info hier im Forum. Hau rein. Alles gute.
Gruß Eckhard
Psssst
OP
OP
War jetzt extra für dich meinen Kellerraum messen
Der hat zur Zeit 15 Grad und 65% LF.
In dem Raum steht unsere Brauchwasser-Wärmepumpe im Umluftbetrieb. Das scheint für Würste und Schinken gut zu sein, hatte bis her nie Probleme.
Haha, vielen Dank. Jetzt noch das Rezept und dann wurste ich am Wochenende
Erz-Knacker
Vegetarier
Optisch von außen leider keinen Unterschied mehr zu sehen. Geschmacklich auch gut und scharf im Abgang. Aber nicht ganz so rund im Geschmack. Da kann man noch etwas am Rezept pfeilen.
Deshalb verwende ich dann entweder einen anderen Darm-Durchmesser oder ich drehe die Würste in einer anderen Länge ab. Vom äußeren Erscheinungsbild tut man sich extrem schwer einen Unterschied zu erkennen.
Ja das ist immer ein Problem bei gleicher Wurst-Art wenn sie verschieden gewürzt sind.
Deshalb verwende ich dann entweder einen anderen Darm-Durchmesser oder ich drehe die Würste in einer anderen Länge ab. Vom äußeren Erscheinungsbild tut man sich extrem schwer einen Unterschied zu erkennen.
OP
OP
Haha, vielen Dank. Jetzt noch das Rezept und dann wurste ich am Wochenende
Bekommst du gerne
Pro Kilo Fleisch:
22 gr. NPS
3 gr. schwarzer Pfeffer
2 gr. Knoblauch
1 gr. Paprika edelsüß
3 gr. Zucker
0,5 gr. Piment
5 ml brauner Rum (Captain Morgan 35%)