Und die Rezepte, Vorlagengeber waren Rüdiger
@Schönwetter-Angler und Daniel
@Utti .
Eichsfelder Mettwurst
80 % Schulter
20 % Rückenspeck
Gewürze pro Kg
20 g Kochsalz
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
3 g Zucker
0,3 g Salpeter
Essenz aus Knoblauch mit Doppelkorn - nur den Korn angießen.
Etwa 70 ml /6kg.
Auf 4mm gewolft.
Rum Knoblauch Mettwurst
60% Schulter
40% Bauch
Gewürze pro kg
24g Kochsalz
0,3g Salpeter
Traubenzucker 8g
Rum 25 ml
Majoran 1g
Paprika 0,72g
Pfeffer 6g griffig
Macis 1g
Knoblauch frisch 3g
Piment 0,36g
Senf 0,74g
Hab beim Rum den Knoblauch auch abgefiltert.
Auf 4mm gewolft.
Schinkenwurst
70 % Schulter
20 % Bauch
10% Rückenspeck
23 g Kochsalz
0,3g Salpeter
8g Traubenzucker
6 g Pfeffer, schwarz, griffig
6g Senfkörner nach gusto. Viele Senfkörner!
Knoblauch/Weinbrandessenz nach Gefühl. Glaube um die 50 ml.
Auf 6mm gewolft.
Thüringer Knackwurst nach Opa Jochen, ich glaube modifiziert nach Dietmar
@eibauer
50% S-Bauch
50% S-Schulter
Gewürze je kg
24g Kochsalz
0,3g Salpeter
4g brauner Zucker
4g Pfeffer schwarz gemahlen
2g Kümmel ganz
2g Kümmel gemahlen
2cl Weinbrand mit eingelegten Knoblauch
Den Knoblauch auch gefiltert und auf 4mm gewolft.
Guanciale (ohne Bild)
Lymphknoten parieren so gut es geht.
Gewürze pro kg
40g NPS
4g Zucker
3g Pfeffer schwarz
3g Knoblauch granuliert wahlweise frisch. Hier granuliert, hatte keinen frischen mehr.
1g Rosmarin getrocknet.
Alles ins Vakuum und gut vier Wochen vergessen. Dann trocknen. Ich räuchere die zwei drei Mal an, muss aber nicht.
