Alles klar. Ich habe den Ansatz in ein Glas umgefüllt und nicht stark zugedreht, eher ziemlich locker. Danke für die Info.
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Rosinen-Hefewasser und Lievito Madre
- Ersteller DarkRoast
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- hefewasser lievito madre rosinen weizensauerteig wildhefe
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OP
OP
Jetzt noch irgendwas drunter, falls das Glas auf einer empfindlichen Oberfläche steht und es passt...
Ich bräuchte mal eure Meinung. Ist das noch ok oder hat sich da ne Fremdgärung eingeschlichen?
Grüße
Jens
Grüße
Jens
OP
OP
Schaut für mich aus, als würden sich da gerade Kahmhefen (oder gar Schimmel) ansiedeln. Du hast m.M.n. viel zu viel Luftraum oben und dann dauert es zu lange bis sich der mit CO2 füllt...
es sieht für mich auch etwas nach Schimmel aus. Ich setze morgen mal einen neuen Versuch mit weniger Platz an.
Danke!
Danke!
Nachdem der erste Versuch für LM aufgrund der sträflichen Vernachlässigung des ganzen durch meine Wenigkeit etwas in die Hose gegangen ist, erfolgt jetzt der 2. Versuch.
Ein Löffel Poolish mit einem Löffel Rosinenwasser und einem Löffel Weizenvollkornmehl.
Ein Löffel Poolish mit einem Löffel Rosinenwasser und einem Löffel Weizenvollkornmehl.
Ich hab mal ein bisschen mit Walters Topfen-Korn-Teig rumgespielt...frischgemahlener Dinkel und Rotkorn, viel mehr Quark, mehr Wasser, die Gare war allerdings fast drüber
rausgekommen ist ein schönes Brot, sehr saftig, beim nächsten Mal vielleicht 10g weniger Wasser...
rausgekommen ist ein schönes Brot, sehr saftig, beim nächsten Mal vielleicht 10g weniger Wasser...
Diesmal halb T65 und halb Weizenvollkornmehl genommen.
Geschmacklich kräftiger als nur T65, passt gut zu Salami.
Geschmacklich kräftiger als nur T65, passt gut zu Salami.
OP
OP
Schaut gut aus!
Wenn ich noch einen Tipp für's Einschneiden geben darf: Hier würde ich die Klinge flacher (wie bei Baguettes) führen und noch stärker in die Diagonale gehen...
Schaut gut aus!
Wenn ich noch einen Tipp für's Einschneiden geben darf: Hier würde ich die Klinge flacher (wie bei Baguettes) führen und noch stärker in die Diagonale gehen...
Bin für jede konstruktive Kritik und Verbesserungsvorschläge offen (und dankbar).
Die Tiefe der Einschnitte so beibehalten?
OP
OP
Passt schon. Wenn du die Klinge flach führst ist die Tiefe der Schnitte ohnehin weniger relevant. Das Brot weiß dann wo es aufspringen soll und wie weit es aufspringt hängt mehr von der Gare ab, als von der Tiefe des Schnittes.
OP
OP
Geschwister im Geiste (man könnt auch sagen, 2 Dumme, ein Gedanke...)
Den Garezustand von Deinem und meinem Teigling zusammengeschmissen und geteilt, wäre wahrscheinlich das Optimum gewesen.
Heute habe ich den zweiten Versuch angesetzt, da ja die letzten Pizzen ein Fiasko waren (und das mit Gästen... zum Glück kennen die noch keine Pizza nach neapolitanischer Art, die ich eigentlich haben wollte...):
Das Glas hab ich relativ voll gemacht, und den Deckel nicht ganz zugeknallt. Ich hoffe, dass es diesmal was wird, damit ich wieder einen Sauerteig / LM habe, und damit arbeiten kann.
Grüße
Jens
Das Glas hab ich relativ voll gemacht, und den Deckel nicht ganz zugeknallt. Ich hoffe, dass es diesmal was wird, damit ich wieder einen Sauerteig / LM habe, und damit arbeiten kann.
Grüße
Jens
OP
OP
Mir gefällt die erste Variante besser!
Die Amis formulieren es noch besser: GMTA ... Great Minds Think Alike! Fenster is schon offen!
Ja, das wär' die goldene Mitte gewesen!
OP
OP
Das schaut schon viel besser aus. Honig oder Zucker hast zugegeben? Jetzt brauchst ein paar Tage Geduld bis es schön anspringt, bevor du einen LM damit ansetzen kannst. Poolish geht schon ein bißchen früher...
kannt ich noch nicht, wieder was gelernt
Danke!
Ich hab Honig zugesetzt. Da das Glas nicht für 200g Wasser, 50g Rosinen, 15g Honig reichte, hab ich jeweils etwa 80% genommen.
OP
OP
Passt schon, die Mengenangaben sind ja nicht in Stein gemeißelt!
Hab ich mir auch gedacht. Solange die Proportionen so einigermaßen passen..