Starter, Wasser und Mehl, und dann mit Mehl weiterfüttern
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Rosinen-Hefewasser und Lievito Madre
- Ersteller DarkRoast
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- hefewasser lievito madre rosinen weizensauerteig wildhefe
- Featured
oh ich glaube dann habe ich was falsch gemacht :
Aktuell:
26.03. - 22 Uhr
50g LM "Starter"
50g Wasser
27.03. - 22 Uhr
50g - 1050er
50g - Wasser
Es hat sehr sauer schon gerochen (wie Sekt)
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triumph61
Hobbygriller
Ich habe mich jetzt auch mal an das Hefewasser gewagt. Bei Lutz hatte ich gestern auch noch eine Anleitung gefunden. Er schreibt das man die Flasche mit Plastikfolie abdecken soll. Ich habe jetzt eine Apfelsaftflasche, natürlich gereinigt, mit 50g Rosinen und 50g inaktiven Malz befüllt, Wasser ca 0,75l. Die Flasche habe ich mit einem Gärspund verschlossen. Oder sollte man lieber den Deckel aufschrauben?
OP
OP
Ich gebe den Deckel drauf, schraube aber nicht fest zu, so daß der Überdruck entweichen kann...
Ich sag hier mal: Danke @DarkRoast
Da mein angeimpftes Hefewasser gestern nach 4 Tagen schon ordentlich aktiv war. Hab ich mich entschlossen für heute ein paar Sonntagsbrötchen zu backen.
Ich bin nach dem Rezept vorgegangen. Ich hab eine Mischung aus Weizen und Dinkel Mehl verwendet.
Ich bin mit dem Ergebnis soweit zufrieden.
Danke fürs vorturnen! Ich komme dann wohl gut ohne Industriehefe aus.
Das Hefewasser hab ich gestern gleich aufgefüllt und mit Honig und ein paar Rosinen gefüttert.
Da mein angeimpftes Hefewasser gestern nach 4 Tagen schon ordentlich aktiv war. Hab ich mich entschlossen für heute ein paar Sonntagsbrötchen zu backen.
Ich bin nach dem Rezept vorgegangen. Ich hab eine Mischung aus Weizen und Dinkel Mehl verwendet.
Ich bin mit dem Ergebnis soweit zufrieden.
Danke fürs vorturnen! Ich komme dann wohl gut ohne Industriehefe aus.
Das Hefewasser hab ich gestern gleich aufgefüllt und mit Honig und ein paar Rosinen gefüttert.
Feiner Erfolg.
Dir auch noch mal ein Danke für den link!
triumph61
Hobbygriller
ok, dann lasse ich den Gärspund drauf.
OP
OP
Nimm aber nach Möglichkeit den von Speidel, das Klappern von dem hat was Meditatives. Ganz anders als das Geräusch der ganzen Billigsdorfer Spunde!
SCNR
triumph61
Hobbygriller
Ich hab einen ganz normalen von meinen Gärballons. Die Flasche steht im Heizungsraum, wo auch immer der Sauerteig hinkommt, bei schönen 25-27Grad
Hat aber alles nix genutzt. Zwischendurch gab's das beschriebene Paternoster Spiel, dann waren alle Rosinen oben, und am Schluss tut sich nichts mehr, und die Rosinen sinken ab - es war auch kaum CO2 Produktion, und das Hefewasser schmeckt nur nach Honig.
Die Rosinen sind BIO.
Irgendeine Ahnung?
Bezieht sich Bio auch auf die Verpackung /Lagerung oder nur auf die Anbaumethode?
Ich weiß nicht, ob Rosinen aus biologischem Anbau nicht trotzdem behandelt sein könnten.
Das gleiche Problem habe ich jetzt in meinem zweiten Versuch auch (wieder). Im ersten Versuch passierte gar nichts, nun habe ich stilles Mineralwasser und andere Rosinen benutzt und trotzdem mit mäßigem Erfolg. Kaum CO2 wenig Paternoster und es riecht sehr intensiv nach Honig.
die meisten Rosinen, auch bio, sind geölt, das funktioniert dann nicht
Ich hab tatsächlich auch eine Weile nach ungeölten suchen müssen. Bei Rewe hab ich dann im Nussregal ungeölte Bio Rosinen gefunden! Nur als Tipp.
Versuch es mal mit ungeölten Datteln oder mit Ingwer, Irmgard hat mich auf den Ingweransatz gebracht.
Mein Dattelhefewasser ist sehr aktiv und der Ingwer hat bereits innerhalb von 24h angefangen
OP
OP
Mein Hefewasser springt nicht an, wieso funktioniert der Ansatz nicht?
Der Grund dafür ist, daß entweder keine Hefen am Substrat vorhanden waren, oder diese in einem frühen Stadium getötet wurden. Mögliche Ursachen sind: Geölte, gewachste oder bestrahlte Früchte, Reste von Pflanzenschutzmitteln auf den Früchten, gechlortes Wasser, zu hohe Temperaturen (>40°C).
Steht jetzt auch in den FAQ
OP
OP
daran könnte es liegen! Inhaltsstoffe: Sonnenblumenöl!