Der Arme ...
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Wenn es gekaufte Äpfel sind, muß man aufpassen, daß sie nicht (im Nachhinein) gewachst wurden...Ja, das mit dem Apfel habe ich auch schon gemacht. Das funktioniert richtig super.
Man kann sich aus Apfelschalen z.B. auch sehr schnell ein Hefewasser ziehen.
Das kann ich in meinem Fall ausschließen... der wurde eigenhändig vom Baum geholt... (und bis vor kurzem im Keller gelagert)Wenn es gekaufte Äpfel sind, muß man aufpassen, daß sie nicht (im Nachhinein) gewachst wurden...
Dem kann ich nichts hinzufügen... meinen Sauerteig führe ich auch immer nur mit 100% frisch gemahlenem Roggenmehl... und mein Sauerteig ist super robust... auch wenn ich mal 1monat nix mit ihm mache...Bzgl. Mehl habe ich mich bisher immer an den Rat von Dietmar Kappl gehalten und bin gut damit gefahren. Und er sagt, je höher die Mehltype, desto besser gelingt der Sauerteig
Grundsätzlich ist das bei einem Auszugsmehl piepegal, das Mehl liefert ja nur die Stärke, die von den Amylasen in einfachere Zucker zerlegt wird und dann als Futter für die Hefen und LAB dient.@hangingloose welches Mehl hast Du für deine LM genommen?
Verbacken ... z.B. "Pane di Sera" oder sowas Ähnliches...Aber mal eine andere Frage, wenn ihr LM ansetzt...
Was macht ihr mit dem Teig den ich vom Starter wegnehmen müsst?
Schon mal so in ein Pizza / Brotteig rein?
Grundsätzlich ist das bei einem Auszugsmehl piepegal, das Mehl liefert ja nur die Stärke, die von den Amylasen in einfachere Zucker zerlegt wird und dann als Futter für die Hefen und LAB dient.
Das gesagt, muß man aber anmerken, daß es schon Unterschiede bei der Entwicklung gibt, abhängig davon was und wie man füttert. Ich habe z.B. hier im Thread gemahlenes Korn am Anfang gefüttert und mache das bei meinen anderen Sauerteigen auch zwischendurch immer wieder. Damit bringt man neue Hefen (die sich außen am Korn befinden) ins Spiel und verbessert so die Chance, daß sich die vermehrungsintensivste und damit triebstärkste Population durchsetzt...
Wenn man aufmerksam beobachtet und riecht, eventuell sogar gelegentlich kostet, bekommt man mit der Zeit ein Gefühl für seine Sauerteige und Hefewässerchen. Dann weiß man was ihnen gut tut und was nicht...
Damit mußt aber aufpassen, daß dir die Gare nicht übern Jordan geht...Ich habe den Teil im Pizzateig mitverarbeitet.
Was macht ihr mit dem Teig den ich vom Starter wegnehmen müsst?