Servus Grillpapst!
Also bei der Soße mußte aber noch was pimpen - Aus dem Bratensaft des Roastbeefs kannst Du nicht viel machen -
- Schpätzle müssad schwimma -
So mach ein Schwabe ne leckere Soße
Zutaten:
1,5 Kilo Rinds-Fleischknochen und / oder Ochsenschwanz
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 Karotte
3 Stangen Bleichsellerie
300 ml Gemüsefond
0,7 Liter Liter Rotwein (billig)
0,7 Liter Portwein (billig)
1,5 kleine Dosen Tomatenmark (2fach konzentriert)
1 EL Honig
3 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Prise Chayenne
Fett
Zubereitung:
Fett in einem großen Topf erhitzen und die abgewaschenen und abgetrockneten Knochen hinzugeben und scharf anbraten. Dabei dürfen selbige ruhig immer wieder stark anliegen jedoch nicht anbrennen. Das ganze dauert ca. 10-15 Minuten
Mit 250 ml Rotwein ablöschen und gut rühren um alles was beim Braten angelegt ist zu lösen. Wieder reduzieren lassen bis die Flüssigkeit weg ist. Etwas Fett hinzu und ....
die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotte sowie die Bleichsellerie in feine Würfel schneiden und hinzugeben - wieder anbraten bis alles ein wenig anlegt.
Mit dem Gemüsefond und weiteren 250 ml Rotwein ablöschen und die Hälfte des Tomatenmarks hinzugeben - köcheln lassen und dabei immer wieder Portwein und Rotwein hinzugeben. Das ganze kann nun doch 2-3 Stunden in Anspruch nehmen. Etwas Salz und Pfeffer sowie den Chayenne hinzugeben. Wichtig ist das die Flüssigkeit sehr stark reduziert. Man muß dabei nicht nebendranstehen
Nachdem Rotwein wie Portwein im Topf ist und das ganze schon mindestens auf 1/3 reduziert ist (und Du noch nüchtern bist) wird das ganze durch ein Sieb gegeben.
Balsamicoessig und den Honig dazu und den Sud solange eingekochen bis er kurz vor der Konsistenz von Honig ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und fertig ist DIE Soße für den Rostbraten.
Aus den ganzen Zutaten wird zum Schluß gerade mal maximal 300 ml übrigbleiben - aber so ist das nunmal mit den guten Sachen ........
Und wer hier Mondamin oder Mehl zum andicken verwendet um Menge zu sparen hat A. von Soßen keine Ahnung und B. wird er mit minderwertigem Geschmack "belohnt" werden.
Guten Hunger, Pepper
