Rotweinschinken vom Roastbeef

[Flammengriller]

Heute habe ich nach gut 4 Wochen meinen Rotweinschinken angeschnitten.

Gewürzt war er mit 35g NPS, 5g Pfeffer, 3g Koriander, 1g Knobi, 3g Rosmarin und 100ml Rotwein. 2 Wochen gepökelt und 6x12h Rauch. Anschließend reifen lassen.

Erstaunlicherweise schmeckt man eine feine Rotweinnote, geruchsmäßig ist nichts zu merken davon.hab ihn jetzt erstmsl ins Vakuum um den Trockenrand etwas zu kompensieren. Schmeckt echt lecker und wird sicher wiederholt.

Grüße Flammengriller

 

[DerTeufel]

Oh ja, der hat einen ausgeprägten Trockenrand. Roastbeef wäre mir viel zu schade für Schinken, da gibt's sehr gut geeignete Teile für Schinken, die Kosten nur ein Drittel.

 

[Flammengriller]

Oh ja, der hat einen ausgeprägten Trockenrand. Roastbeef wäre mir viel zu schade für Schinken, da gibt's sehr gut geeignete Teile für Schinken, die Kosten nur ein Drittel.

Gut 11eur/kg fand ich jetzt nicht soooo teuer. Lief mir halt spontan über den Weg beim Metzger und da kam mir die Idee.


Startgewicht 987g -Endgewicht heute 632g. Trockenrand ist ausgeprägt,ja, aber mir ist es etwas fester lieber.

 

[Hualan]

Schaut echt klasse aus

 

[Torsten61]

Geil!!!

 

[Grillkugel]

Sehr schön. Die Schweizer nennen das Mostbröckli. Das steht bei mir auch als nächstes auf der Liste.