Rouladen aus dem DO mit selbstgemachten Kartoffelknödeln & Rotkraut

[Betzman77]

Ein Großteil der Zutaten:

Zuerst das Rotkraut:

Schneiden

Dann scharf anbraten in Schmalz,

Apfel und Zwiebel würfeln, hinzufügen, mitbraten, ein Schuss Rotwein, 300 ml Orangensaft und 2 EL Essig, Salz und Zucker.....und schmurgeln lassen.

Nachher lasse ich noch schweinespeck aus, binde die das flüssige Fett mit etwas Mehl. Das kommt über das Rotkraut und gibt nen tollen Geschmack und Glanz!

 

[DerHoss]

Rotkohl

Hallo,

ich mache noch Nelken und Lorbeerblatt mit dran. Sonst bis auf Orange genau so.

Und häcksel' die großen Brocken mit der Küchenmaschine und der Pommes(!) Scheibe. Genau die richtige Größe und schnell fertig.


DerHoss

 

[tom311]

Ah, Deine DO Rouladen gehen los.
Da setz ich mich doch mal.

 

[Lopo]

Da ich Rouladen Liebe, setz ich mich auch mal mit dazu

 

[Betzman77]

Soooo jetzt sieden die Knödel:

1/3 gekochte und 2/3 rohe Kartoffeln. Rohe K reiben und durch den Knödelsack, Wasser abschütten, Stärke zu den Kartoffeln, gekochte dazupressen, Knödel formen, 20 Min sieden lassen:

So sehen die rohen K nach dem pressen aus:

Die gekochten K dazu

Kartoffelwasser abschütten

Die Stärke bleibt zurück

Stärke zu dem Teig, mischen und knödeln, mit kaltem Wasser an den Händen.

Jetzt baden sie in Salzwasser

 

[Betzman77]

Hallo,

ich mache noch Nelken und Lorbeerblatt mit dran. Sonst bis auf Orange genau so.

Und häcksel' die großen Brocken mit der Küchenmaschine und der Pommes(!) Scheibe. Genau die richtige Größe und schnell fertig.


DerHoss

Lorbeer und Nelken hab ich zugefügt, macht nen schön winterlichen Geschmack und riecht gut

 

[Betzman77]

Wieso sind die knödelphotos denn nicht sichtbar??
Hab nix anders gemacht.....

 

[Betzman77]

Die Knödel sind fertig. Schön fest, obwohl sie wirklich nur aus Kartoffeln bestehen....bin gespannt wie sie schmecken!

Jetzt werden die Rouladen vorbereitet

 

[DerHoss]

Doch

Wieso sind die knödelphotos denn nicht sichtbar??
Hab nix anders gemacht.....

hier als link eingefügt und nicht das Bild als link muss davor und hinter stehen..

Geht aber noch zu ändern..

DerHoss

 

[Betzman77]

hier als link eingefügt und nicht das Bild als link muss davor und hinter stehen..

Geht aber noch zu ändern..

DerHoss[/quote]

Hab ich mit Tappatalk gemacht, da steht nur attach davor u dahinter.....

 

[Betzman77]

Rouladen sind fertig:

Drei Sorten Senf, Gurken und Zwiebeln mag ich lieber gewürfelt und Speck:

 

[Betzman77]

Die Rouladen sind jetzt im DOPF. Angebraten, dann Zwiebeln angebraten, leicht gezuckert und karamellisiert, Suppengemüse mit angebraten, Tomatenmark dazu, dann mit Weißwein abgelöscht, aufgekocht, danach das gleiche mit Rinderfond, alles über die Rouladen.
Mit ein wenig Wasser und Rotwein aufgefüllt...und unter und auf die Kohlen!

 

[Mag]

Klick nochmal die Büroklammer an...

 

[Betzman77]

Klick nochmal die Büroklammer an...

Danke Mag!!!!!!!!!!!!!!!

 

[Betzman77]

War saulecker:

Rouladen und Soße perfekt, ebenso das Rotkraut.
Die Knödel waren gut, insbesondere schön fest( Knödelversuche zuvor endeten mit Pampe), sie bräuchten aber noch Feinjustierung. Könnten ein wenig fluffiger sein nächstes Mal vielleicht ein bissl mehr gekochte Kartoffeln und Croutons in die Mitte....

Tellerbild:

 

[Thorose]

Ich arbeite für die Fluffigkeit immer ein wenig spritziges Tafelwasser ein in den Teig - aber ganz vorsichtig.

Gruß Swen

 

[tom311]

Sehr schön geworden.
Rouladen sind einfach was leckeres.