Rouladen nach „Art des Hauses“

[infernal-fire]

Hallo Gemeinde,

heute möchte ich Euch unsere Rouladen nach „Art des Hauses“ mit „grünen Klößen“ vorstellen. Es ist ein schlichtes Rezept, da schmeckt Fleisch noch nach Fleisch und Kloß noch nach Kloß!

Das Rezept stammt aus dem Erzgebirge, schmeckt aber im Schwarzwald genauso gut!

die Zutaten für die Rouladen
Zwiebeln & Schalotten, Pfeffer & Salz, Senf & Speck

anbraten in Butterschmalz

ca. 1,5 Stunden schmoren im eigenen Saft

braten bis der Bratensatz stark reduziert ist und die Rouladen gut gebräunt sind

Rouladen aus der Pfanne nehmen

einen Becher saure Sahne mit etwas Wasser aufschlagen, zum Bratensatz geben und unter Rühren einreduzieren lassen

nach und nach mit Wasser auffüllen bis die gewünschte Soßenmenge erreicht ist, Rouladen wieder zugeben und kurze Zeit mit köcheln lassen, abschmecken und leicht binden

die rohen Kartoffeln schälen

fein reiben und in einem sterilen Tuch der Kartoffelmasse das Wasser entziehen (auspressen), die sich außen am Tuch und auf dem Topfboden angesammelte Stärke wieder zur Kartoffelmasse geben

einen Teil geschälte Kartoffeln kochen
im Verhältnis 1x Teil gekochte Kartoffelmasse und 4x Teile rohe Kartoffelmasse mischen und gut salzen

Klöße formen und ins sprudelnde Salzwasser geben

Klöße ca. 20 Minuten leicht kochen lassen und ca. 10 Minuten ziehen lassen

zum Gericht schmeckt ein schönes Weizenbier besonders gut………………..

Geschmeckt hat es echt suuuper lecker!!!

Herzliche Grüße infernal-fire

 

[waldwuserin]

Rouladen sind doch immer ein gutes Essen.
Mach ich auch gerne

Gruß Ivonne

 

[Vertical Limit]

sehr schön Rouladen sind was leckeres

lg Christian

 

[spussel]

sehr schön, ich liebe Rouladen




Gruß Harry

 

[Kuchen]

Leckere Rouladen, und das mit dem Tisch, oder was es ist tut mir leid

 

[infernal-fire]

Leckere Rouladen, und das mit dem Tisch, oder was es ist tut mir leid

Hallo Thomas,

ist nicht weiter schlimm, der "Übeltäter" war mein Freund, hoffe er ist gut versichert! Wenn es weiter nichts ist! "Scherben bringen Glück"

Gruß Jens

 

[Kuchen]

So ist richtig Jens,
immer positiv denken.
Da kann sich so manch anderer hier eine Scheibe abschneiden
Aber das ist ein anderes Thema.

 

[chili-sten]

Moin Jens,

schöne Rouladen

 

[Dodge]

....schöne Doku


....statt Wasser nehmen wir dunkles Bockbier...... und etwas Fond.....hast Du fein gemacht !

 

[Gruschi]

Hallo Jens.

Rouladen und Grüne Klöß sind immer
Wieder lecker.
Aber Du hast den Rotkohl vergessen.

Gruß Jens

 

[infernal-fire]

....schöne Doku


....statt Wasser nehmen wir dunkles Bockbier...... und etwas Fond.....hast Du fein gemacht !

Das mit dem Bockbier klingt interessant, werd ich mal testen.

Gruß Jens

 

[infernal-fire]

Hallo Jens.

Rouladen und Grüne Klöß sind immer
Wieder lecker.
Aber Du hast den Rotkohl vergessen.

Gruß Jens

ich dachte es wär noch was vom Heiligabend übrig

Gruß Jens

 

[Frank]

Sehr schöne Rolladen....Lecker.

 

[Mrhog]

Die Rouladen sehen sehr lecker aus

 

[DonGeilo]

sehr schön

 

[master-sir-buana]

Ich bin kein Rouladenesser, die Klöße habens mir angetan

Stimmts : da kommt kein Ei rein ?
wie siehts mit der Würze aus ?

 

[utakurt]

Schaut super aus, jens (die Rollos natürlich - nicht das gesprungene GLas)!

 

[infernal-fire]

Ich bin kein Rouladenesser, die Klöße habens mir angetan

Stimmts : da kommt kein Ei rein ?
wie siehts mit der Würze aus ?

Die Klöße sind ein uraltes Familienrezept und im Erzgebirge weit verbreitet. In die grünen Klöße kommen keine Eier, als Gewürz nur Salz. Als Tipp: fürs Reiben der rohen Kartoffeln benutzen wir eine Fruchtsaftzentrifuge. Kartoffeln oben rein, Saft unten raus, im Netz bleibt die geriebene Kartoffelmasse liegen. Da diese sehr trocken ist, brühen wir die Masse mit einer Tasse kochendem Wasser, ehe wir die gekochten unterheben. Der Teig sollte eine homogene Konsistenz haben, nicht vergessen die abgesetzte Stärke des Kartoffelsaftes wieder zum Teig geben, sonst kochen die Klöße ab. Viel Spaß beim Nachkochen.

Gruß Jens

 

[master-sir-buana]

Danke Jens , wird ausprobiert

so eine Fruchtsaftzentrifuge haben wir auch

 

[LE@SH]

hmmmm schaut gut aus! Ich persönlich hab zwar die Rindsrulade mit Glös und Graut lieber aber deine würd ich auch net verschmähen!