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Rücken-Schinken nach Lachsschinkenart

jnkopp

jnkopp

Amateursportler
5+ Jahre im GSV
Nachdem vor zwei Wochen nochmals eine Kaltfront angesagt war und ich im Herbst leider nicht zum Räuchern gekommen bin dachte ich mir, ich mache für Ostern einen Lachsschinken aus zwei Schweinerücken.

Das Rezept ist nicht neu und wurde von mir nur leicht abgewandelt. Trotzdem sehr lecker:

auf 1kg Rächergut:
  • 35g Pökelsalz
  • 2g Pfeffer
  • 2g brauner Zucker
  • 1g Koriander
  • 1g Thymian
  • 0,5g Knoblauchgranulat
  • 1g Paprika rosenscharf

Begonnen habe ich am 11.03.2020. Heute habe ich dann gewässert und den ersten Räucherdurchgang gestartet.

Über Nacht darf es dann abhängen. Das Gleiche morgen dann nochmal.
Danach gehts für einige Tage in Vakuumfolie in den Kühlschrank bei 2-4 Grad.

Anschnitt, portionieren und einfrieren - fertig ;-)

Hier die Bilder:
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Selbstverständlich nicht - zwei Geschirrtücher und ein paar Blatt Küchenkrepp 😉
 
Auf die Rezepte von der verlinkten Seite ist im allgemeinen schon Verlass. Ich würde alles gleich machen, nur das Wässern weglassen (falls zu salzig, dann beim nächsten Mal nur 30g/kg nehmen) und das Stück zwei Tage vor dem Räuchern hängen lassen.

Gruß,

Alex
 
Wenn es beim letzten Mal funkioniert hat, warum dieses Mal nicht... Aber wie schon gesagt, ich hab mit der beschriebenen Methode die besseren Erfahrungen gemacht.
 
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