Rücken von Rehkitz und Kabeljau

[monophil]

Moin, heute gab es als Urlaubsessen (Urlaub: Frau arbeitet, ich nicht, Kinder zu Hause ... ) ein Stück Rücken vom Rehkitz und vom Kabeljau.

Kitzrücken:

Kitzrücken pariert:

Essen für den Nachwuchs:

Aromaten:

Pfannenbild:

Öh, Zwischengang bzw. Vorspeise:

Und zu guter letzt das Tellerbild:

Der Fleischgarpunkt ist etwas zu weit, so ein zartes Fleisch gart extrem schnell (hier: halbe Fischgarzeit), macht aber nix, da total zart ... Mahlzeit!

 

[Calenburger]

Suŕf and Turf am Donnerstag. Nicht schlecht!

 

[monophil]

Suŕf and Turf am Donnerstag.

Hihi, musste eine Pause von Haus- und Gartenarbeit einlegen ... und mein Ältester ist (trotz aktueller Fischstäbchenvorliebe) durchaus kochinteressiert, das macht schon Spaß.

 

[Waldkauz]

Eine Klasse Kombi

 

[5E8A5T14N]

Wirklich feines Essen

 

[monophil]

Eine Klasse Kombi

Wirklich feines Essen

Merci!! Ich habe eigentlich immer einen guten TK-Bestand, aus dem ich mich bedienen kann ... und dann ist's quasi Fast Food

 

[stahlsau]

die Kombi ist schon interessant, aber nix für mich (surf n turf generell, bei der Mischung grausts mir )
Aber Rehrücken, da hätte ich grad auch Bock drauf..."leider" hab ich grad ein Wildschwein/Rehgulasch auf dem Herd...

 

[monophil]

."leider" hab ich grad ein Wildschwein/Rehgulasch auf dem Herd...

Ui, das tut mir aber leid für Dich, schicke es doch einfach zu mir!!

 

[Cladonia]

Sehr fein Rehkitz-Rücken schmeckt hervorragend

Schönen Sonntag wünscht Dir Silvia

 

[TirolGrill]

Rehkitz-Rücken schmeckt hervorragend

Da geb ich dir vollkommen Recht!

 

[monophil]

Rehkitz-Rücken schmeckt hervorragend

Oh ja, einzige Herausforderung beim Braten: Das Fleisch gart extrem schnell durch, da muss man echt aufpassen.

 

[M.Holz]

So eine Variante von Surf n Turf habe ich noch nie gesehen. Würde ich aber sofort probieren wollen. Beides für sich sehr lecker

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr, sehr fein
Das hätte mir auch alles gut geschmeckt
...... sogar Viereck-Fisch mag ich manchmal

Kleiner Tipp:
Wenn Du nächstes Mal die Sehne von einem Rücken entfernst, dann mach das, bevor Du ihn geteilt hast und zwar so:
- schneide von mir aus mittig bis auf die Sehne, aber trenn sie nicht durch. Kipp das Messer fast waagerecht. Ein kleiner Winkel gegen die Sehne soll bleiben. Zieh den ganzen Rücken gegen die Messerschneide, bis Du die Sehne entfernt hast. Anschließend die andere Seite genau so.
- dabei bewegt sich immer das Schneidgut - nicht das Messer (also keine Schneidbewegungen)
- ist quasi das gleiche wie beim Enthäuten eines Fischfilets oder beim Abziehen der Schwarte beim Wurstmachen
- im Ergebnis hast Du so makellose Fleischstücken und wesentlich einfacher und schneller als das stückweise Abtrennen geht das auch noch.

 

[monophil]

Kleiner Tipp

Danke! Ich lasse die Silberhaut für meine Stücke immer dran, da ich mir einbilde, dass sie das Fleisch beim TK schützt ... und mit dem flexiblen Ausbeinmesser ist sie in null Komma nix runter.

Wenn ich Fleisch verkaufe, mache ich die Silberhaut vorher großflächig ab, da bessere Optik und da nicht immer alle Abnehmer die passenden Messer und Fähigkeiten haben.