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Rückensteak vom Gran Parino, Babyspinat mit Guanciale, gebratene Drillinge, Parmesanschaum

Dodge

Dodge

Pitmaster
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
:pfeif:



:sabber:




GÖTTLICH , Dazu gab's einen 2014er Traminer vom Girlan aus Südtirol
Eine unglaubliche Aromenvielfalt und auch sehr stimmig , schade, dass man irgendwann satt ist.......



Hier was zum Guggen :prost:

Spinat waschen

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Mit Käsekanten den Schaum ansetzen.....

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Ich bin süchtig nach diesem Speck !

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Herrlich.....mit der Salatschleuder wird der wieder schön trocken und wird nicht matschig beim Garen

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......sehr schön ;)

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Der war im Angebot......wohl leider keiner mehr da :(

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Der Duft war schön klasse.....

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....aber der Geschmack war mehr als geil ! Eine Sensation !!

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.....ich mach' den letzten Traminer auch noch auf !




:prost:
 

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Hammergeil !!:sabber:

:thumb1:

Gruß Matthias
 
Sensationell. Magst du bitte noch verraten wie du den Parmesanschaum gemacht hast? Das wäre nett. Danke
 
Ken866 schrieb:
Sensationell. Magst du bitte noch verraten wie du den Parmesanschaum gemacht hast? Das wäre nett. Danke
Zum Vergrößern anklicken....



:hmmmm:

Das war ziemlich frei Schnautze.....

1-2 Schalotten in Butter anschwitzen und mit Weiswein ablöschen....
Insgesamt ca 3-400 ml Wein verwenden
Kantenreste von Parmesan, ich sammel die immer, mit einkochen lassen
Etwas Sahne zugeben und bei Bedarf mit Stärke leicht binden
Abschmecken und durch ein Sieb in den ISI passieren
Wenn die Sauce auf unter 68 °C ist 1 Eigeb in die ISI zugeben.

Nun den Syphon verschliessen und 1 Patrone einschiessen.....ordentlich schütteln und bei ca 60 °C warm halten.....

Der Schaum ist ca 5 Min standfest......und hat ein herrliches Aroma
 
Muss ich nachbauen...danke..jetzt weiss ich auch was ich mit meiner Parmesanrinde mache die ich bisher immer weggeworfen habe.topp.danke
 
Volker, :sabber:

Du machst mich fertig!
:thumb1::thumb1::thumb1:
Der Parmesanschaum ist leider schon geklaut!;)
 
......das taugt voll Volker.......TOP....
grüßle......
 
Moin Dodge,
das sieht äußerst appetitanregend aus
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:prost:
 

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Hmm, vom feinsten!
 
Seeeehr stark. Genau so!!!
 
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