Moin zusammen,
vorweg: Einen Sous Vide Stick habe ich nicht und zum Garen einzelner Steaks 2 Grills parallel anzuheizen geht mir zu weit. Rückwärtsgrillen bzw.-garen finde ich aber gerade für Steaks aus dem OHG schon schön...
Folgendes habe ich kürzlich probiert: Ein Flank- und zwei Rumpsteaks (jeweils normale gute Größe und Dicke) habe ich je in wärmebeständige Frischhaltefolie gewickelt und im BO bei ca 60-65°C vorgewärmt (Flank etwa 40' , Rumpsteaks etwas länger, weil dicker). Dann volle Möhre OHG, anschließend ein paar Minuten ruhen lassen (unterste Schiene im OHG, kleine Flamme und ein bisschen Grillgemüse als Hitzeschild auf dem Rost darüber).
Das Flank war wunderbar. Zart, saftig, außen herrlich angeröstet, innen rosa bis blutig. Ein Hochgenuss. Die Rumpsteaks aber.... Der Geschmack war ok, aber zäh... hart am Rande zur Schuhsohle... zwar waren sie mir tatsächlich auch einen Tick zu weit gegart, aber keineswegs totgebraten, also noch eindeutig rosa und nicht grau. Diesen Faktor würde ich daher eher ausblenden.
Was meint ihr, war es einfach nur pech mit dem Fleisch (Die Bezugsquelle ist eigendlich super, war bisher immer vollstens zufrieden!), oder hat es doch mit der Garmethode zu tun und ich hatte eher Glück mit dem Flank als Pech mit dem Rumsteak?
Sonnige Grüße
Jochen
vorweg: Einen Sous Vide Stick habe ich nicht und zum Garen einzelner Steaks 2 Grills parallel anzuheizen geht mir zu weit. Rückwärtsgrillen bzw.-garen finde ich aber gerade für Steaks aus dem OHG schon schön...
Folgendes habe ich kürzlich probiert: Ein Flank- und zwei Rumpsteaks (jeweils normale gute Größe und Dicke) habe ich je in wärmebeständige Frischhaltefolie gewickelt und im BO bei ca 60-65°C vorgewärmt (Flank etwa 40' , Rumpsteaks etwas länger, weil dicker). Dann volle Möhre OHG, anschließend ein paar Minuten ruhen lassen (unterste Schiene im OHG, kleine Flamme und ein bisschen Grillgemüse als Hitzeschild auf dem Rost darüber).
Das Flank war wunderbar. Zart, saftig, außen herrlich angeröstet, innen rosa bis blutig. Ein Hochgenuss. Die Rumpsteaks aber.... Der Geschmack war ok, aber zäh... hart am Rande zur Schuhsohle... zwar waren sie mir tatsächlich auch einen Tick zu weit gegart, aber keineswegs totgebraten, also noch eindeutig rosa und nicht grau. Diesen Faktor würde ich daher eher ausblenden.
Was meint ihr, war es einfach nur pech mit dem Fleisch (Die Bezugsquelle ist eigendlich super, war bisher immer vollstens zufrieden!), oder hat es doch mit der Garmethode zu tun und ich hatte eher Glück mit dem Flank als Pech mit dem Rumsteak?
Sonnige Grüße
Jochen