Russenspieße und was ich sonst noch zum Aufspießen finde

[fleischbräuner]

In der letzten Zeit hab ich doch einige Berichte über Russenspieße gelesen, einige deuten auf Superzart und Saftig hin, andere auf Trocken und Zäh.
Da ich mich nicht entscheiden kann wer nun recht hat, bleibt mir nur übrig, es selber auszuprobieren ob Russenspieße Zart oder Zäh sind/werden.
Da ich aber nicht alleine darüber urteilen will, wie die Russenspieße schmecken, kommt natürlich wider mal die Familie zum Essen. Für zehn Personen zahlt es sich auch besser aus den Napi 22LEG anzuheizen.
Falls die Spieße gegen meine Erwartungen doch Zäh ausfallen sollten, mache ich Sicherheitshalber noch einige alternative Spieße mit Huhn, Wurst, Gemüse... man will die Familie so kurz vor Weihnachten doch nicht mit zähen Fleisch in ihrer Geschenkelaune durcheinander bringen.

So nun genug . Ein paar Fotos von meinen gestrigen Vorbereitungen.

Meine neuen Spieße: Zehn Stück 60 cm lang - die müssten doch perfekt für eine 57 cm Kugel passen

Eingelegt hab ich rund 1,5 kg Schweinenacken nach dem GSV Rezept.
Zwiebel (fein gehobelt)
Knoblauch
Lorbeerblätter
Wacholder
Salz, Pfeffer
ein Pils
Sprudelwasser

Erst die festen Bestandteile vermischt und gedrückt - damit sich die Aromen vermischen, dann mit Pils und Sprudel aufgefüllt - sieht dann so aus

So, nun lass ich mal die Kohlensäure und die Gewürze für 4 Tage arbeiten.
Am Sonntag schauen wir was daraus geworden ist.

 

[carmai24]

Da bleibe ich mal dran. Ich drück Dir die Daumen für zart und saftig.

 

[Köhler]

ich schau dann auch mal wieder am Sonntag vorbei. Sieht ja schon mal gut aus

 

[fleischbräuner]

So es ist vollbracht.
Und sehet, ich verkünde euch große Freude, die Spieße wahren so was von zart und saftig - wow. (bis auf drei vier kleinerer Stücke, die zu durch waren, zwar noch zart aber schon leicht trocken)
Allein schon beim aufspießen konnte man fühlen, daß das Fleisch total zart und mürbe durch die Kohlensäure und die Gewürze wurde.
Vom Duft des Fleisches und der Zwiebel gar nicht zu reden.

So nun einige Fotos:
Hier ein Foto der vier Tage gereiften (Wet Aged) Fleischstücke.

Hier die Fleischstücke bereits auf den Spieß aufgefädelt. Schauen nicht schön aus - riechen aber mmmhhhh

Weiters gab es noch :
Hühnerspieße: Hühnerbrust mit Hühnergewürz mariniert und mit einem Streifen Schwarzwälder Schinken umwickelt.
Gemüse: Spieße mit roten und weißen Zwiebel und Paprika
Wurst: Bratwurststücke und scharfe Burenwurschtstücke

Nun das Tablet mit dem Schweinenackenspießen:

Als Beilage gibt es noch:

Reis: leicht mit Curry und gedünsteter Zwiebel gewürzt
Aivar
Eine Art Tsaziki: Basis ist Topfen (Quark) mit Buttermilch, fein gewürfelte Gurkenstücke, 5 bis 6 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz und ein Schuss Rotweinessig
und der für Russenspieße obligatorische Rote Zwiebel Salat

Nun wurde es Zeit die Grillkohle anzuheizen: Frisch war es draußen

Die Kohle beginnt zu glühen, Zeit sich ums Tischdecken zu kümmern:

Kohle heiß: Zeit die Spieße auf den Grill zu bringen. Die 60cm Spieße hätten zwar über die 57cm Kugel gereicht - haben sich aber auf die Ganze Länge ganz schön durchgebogen - darum einen alten Grillspieß zum Verkürzen dazugelegt.

Die fertigen Spieße auf ein Tablet gelegt und auf einen Warmhalter abgestellt:

Dann noch ein schnelles Tellerbild gemacht: Wenn zehn Leute die Spieße stürmen ist das gar nicht so leicht..
Und ich war schon echt neugierig wie das Fleisch ist.

Und dann endlich der Genuss der wirklich zarten saftigen Russenspieße. Das Fleisch war groß teils so zart wie das Fleisch bei 3-2-1 Ribs - hätt ich vorher nicht geglaubt.
Die werden auf alle fälle noch mal (öfter) gemacht. Allerdings will ich auch noch mal Russenspieße probieren, die in Buttermilch eingelegt wurden - mal schauen welche besser sind.

Ich wünsch Euch noch schöne Feiertage und schöne Grüße

 

[Gast-AD3PYW]

Sauber.... ist noch was da..... dann bitte her damit

 

[Thorose]

Russenspieße rocken!!!

Allerdings will ich auch noch mal Russenspieße probieren, die in Buttermilch eingelegt wurden

-geht auch mit Salatmajo
und kleingeschnittenen Zwiebeln.

Gruß Swen

 

[Gast-lgYQr]

Eigentlich mag ich ja keine Spießer aber hier mache ich mal eine Ausnahme.

Deine Spieße sehen nämlich verdammt gut aus

 

[fleischbräuner]

-geht auch mit Salatmajo und kleingeschnittenen Zwiebeln

ok, dann wird auch noch eine dritte Variante getestet - 2014 ist ja noch ewig lang, 52 freie Grillwochenenden warten da auf uns....

 

[Serial Griller]

Na das sieht ja spitze aus

 

[Chicco0912]

Einen wunderschönen,

das artet ja in Stress aus meine To Do Liste wächst und wächst, aber die Russenspieße stehen ab jetzt ziemlich weit oben auf der Liste, danke.

mfG
Chicco0912

 

[Lopo]

Rußenspiese sind klasse, das ist Fleischeslust Pur

 

[carmai24]

Glückwunsch zur gelungenen Vergrillung. Sieht sehr gut aus,

 

[Köhler]

die sind Super geworden. Die werden bestimmt mal nachgebaut. Und klassisch dazu der rote Zwiebelsalat ....

 

[gerydop]

werd ich auch nach machen auf alle fälle super Doku usw...
und das Fleich wird in dem Bier/Soda/Zwiebel usw.... Suppe nicht schlecht nach 4 vollen Tagen im Kühlschrank ? fragt mich sich meine Prinzessin
soll das eingelegte Fleich mit Folie zugemacht werden ?

Danke für info

 

[fleischbräuner]

soll das eingelegte Fleich mit Folie zugemacht werden ?

unbedingt mit Folie zumachen, sonst riecht dein Kühlschrank auf lange Zeit nach Zwiebel und Bier - naja der Biergeruch würd gerade noch gehen. Und nicht umrühren oder schütteln - wichtig ist das die Kohlensäure in der Flüssigkeit bleibt um das Fleisch mürbe zu machen - laut Originalrezept sollten es sogar 5 Tage sein
Viel Spaß beim Nachmachen

Schöne Grüße

 

[smokey mc pott]

Sieht lecker aus.
Vor allem geschmacklich bestimmt ´ne Hausnummer.
(Wet Aged)

Sieht lecker aus.
(mir tropft der Zahn bei den Bildern)

 

[Monotyp]

Sieht extrem geil aus... Werde ich nachmachen

 

[Gast-wnJEyw]

Klasse gespiesst und aufgetischt.

Das sieht seht lecker aus

Schöne Feiertage

 

[essengehen]

Russenspieße stehen auch noch ganz oben auf meiner Liste und deine sehen sehr gut aus. Wo finde ich das Original Rezept?

 

[fleischbräuner]

@essengehen

Nach diesem GSV Rezept: http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Russische-Grillspiesse