Sächsischer Urknacker ich hab es getan

[Reno]

Salve, liebe Wurstelgemeinde

heute war es endlich soweit ich hab meine Sächsischen Urknacker
gemacht. 1,2kg Rinderkernbug und 0,8kg Schweinebauch Entbeint
und Entschwartet.
Das Fleisch kam aus dem Frost da ich es anfang letzte Woche
beim MmV erstanden hatte.
Das Fleisch hab ich durch die grobe Scheibe geleiert mir den Gewürzen
vermeng und dann ab in die Därme
die Gewürze pro Kg.
20g NPS
3g Pfeffer
0,5g Zimt
0,5g Muskat
0,5g Ingwer
0,5g Nelke
1,5g Zucker
0,5g Starterkulturen
hier noch paar Bilder

als ich eine Pause gemacht hab um dem Wolf eine
Pause zu gönnen hab ich die bisherige Wurst abgemacht
und siehe da, da ist das Loch wo die Luft in die Wurst kommt

hier hab ich die Wurst geknetet und das war die Luftausbeute

Kein Wunder das dort Luft reingedrückt wirde wenn das so
aus dem Wolf rauskommt

Fazit zum Wolf das Fleisch macht der ohne Probleme durch
Hätte ich nicht erwartet geb ich zu. nur das Füllen das ist
noch so ein Problem. Ich find die Würste sehen so nicht
schlecht aus aber das Thema Luft macht mir noch sorgen.
Mal sehen wie sie werden. Jetz lass ich sie 5-6 Tage umröten
und dann 4 mal Räuchern und zu Weihnachten werden se
verkostet und wenn für gut befunden gleich im Weihnachtsfresspaket verstaut.

HabedieEhre
Reno

 

[wrathtom]

Hy Reno,

um Lufteinschlüsse zu entfernen müsst Du mit den Wurstpicker ran. Stech alle 2 - 3cm kleine Löcher in den Darm.

LG TOM

Der ist für Dein Messer mit Kleband am Griff Das ist eine Bakterienschleuder

 

[Reno]

Hehe das Messer. Das war mal eine Vorsichtsmaßname aus Arbeit. Da haben wir eingeführt das wir eigene Messer nutzen und jeder hatte ein andersfarbiges Klebeband. Sollte vielleicht mal weg
Die Luft ist in der Mitte. Am Rand die kleine Einschlüsse hab ich großteils mit ner Nadel entfernt.

HabedieEhre
Reno

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Selber gemacht ist selber gemacht, sehr fein

Doc :seppl:

Ps.: Das mit zuviel Luft im Darm kenn ich :furz:

 

[DJTMichel]

laß Dir vom Weihnachtsmann einen brauchbaren Wurstfüller bringen!

 

[wrathtom]

Auf die Wurscht bin ich schon gespannt, bitte Bilder

LG TOM

 

[BlindeNuss]

Wie sieht denn der "Anschluss" am Wolf aus?
Hast du da noch ne Scheibe drin?

 

[matze1150]

Füllerbefüllung

Wie hast Du denn das Brät in den Füller getan? Locker oder ordentlich gepresst? Ich hab bei meinen Würsten das Brät zu einer "Wurst" im Durchmesser des Füllschachtes gerollt und das Brät so gut es ging vor der Füllung im Wurstfüller komprimiert. Hatte dann auch keine Luftblasen in der Wurst. Vielleicht hat es ja daran gelegen?
Ansonsten interessantes Rezept, könnte ich mir auch mal vorstellen.
Eine Frage hab ich aber noch: wie kann man mit seiner Küchenwaage und den geringen Brätmengen vernünftig 0.5g Muskat abwiegen, hat da jemand einen Tipp?

Gruß vom Elm,

Matze

 

[BlindeNuss]

Hey matze,

http://amazon.de/400g-Feinwaage-Taschenwaage-Digitalwaage-Goldwaage/dp/B00373BBZ0

die leistet gute Dienste für kleines Geld.

 

[Gast-bwrStw]

Wie sieht denn der "Anschluss" am Wolf aus?
Hast du da noch ne Scheibe drin?

Moin Reno,

das hätte ich dich jetzt auch gefragt.

Ansonsten ein Rezept zum ausprobieren.

grüssle

 

[matze1150]

Hey BlindeNuss

vielen Dank für den Tipp, ist sofort auf meinen Wunschzettel gewandert

 

[Reno]

Ich stell heute Abend bzw Morgen Früh ein paar Bilder rein
ich kann nur soviel sagen der Füller wird nur vor die
Lochscheibe gesetzt und dann gefüllt.

 

[Gast-bwrStw]

moin Reno,

also ich lass bei mir die Lochscheibe weg, was ich dir auch empfehlen würde.
Bei mir bilden sich jedenfalls keine Luftlöcher.
Würd ich an deiner Stelle auch mal ausprobieren.

grüssle

 

[Reno]

Na ja aber wenn ich die Lochscheibe weglass dann wird die Schnecke ja nicht gehalten und ich krieg nichts durch den Füller.

 

[Zeus]

Na ja aber wenn ich die Lochscheibe weglass dann wird die Schnecke ja nicht gehalten und ich krieg nichts durch den Füller.

Da ist eine Schrotscheibe dabei.

 

[Gast-bwrStw]

Na ja aber wenn ich die Lochscheibe weglass dann wird die Schnecke ja nicht gehalten und ich krieg nichts durch den Füller.

Bei meinem Handkurbler geht das auch ohne Scheibe un Messer...
Dann weiss ich au nix mehr.

grüssle

 

[Spiccy]

Na ja aber wenn ich die Lochscheibe weglass dann wird die Schnecke ja nicht gehalten und ich krieg nichts durch den Füller.

Ein Wolf ist so konstruiert, (zumindest ein gescheiter) dass die Schnecke nicht rausfällt. Auch wenn man vorne nicht verschließt. Es gibt viele Rezepturen in denen das Fleisch nur über die Schnecke gequetscht und gerissen wird.
Da is vorn auch nix drauf. Versuch mal- klappt.

 

[Reno]

so hier die Bilder von meinem Fleischwolf.
Hier das Messer und die Lochscheiben die ich hab
Erst ohne jeglichen zusatz
dann mit Schnecke
dann der Messeraufsatz dazu
dann die Lochscheibe dazu und dann mit Wurstfüller
und nochmal wie es ohne das Messer aussieht
und das Letzte Bild ein Wurstupdate

HabedieEhre
Reno

 

[Lopo]

Hey Reno, erst mal die Würste schauen gut aus. Und wenn du einen Wurstfüller brauchst, ich hätte einen günstig abzugeben. Wenn du Interesse hast schreib ne PN.

 

[Reno]

Hallöle auch hier mal wieder ein kleines Update. die Kancker waren jetzt 4 mal
im Rauch und dürfen sich jetz etwas erholen. Sind schon schön fest geworden sollen aber richtig Trocken werden.

HabedieEhre
Reno