Servus Jungs und Mädls,
heute bin ich endlich auch in die Saison gestartet.
Habe einen Nacken mit 3 kg und 6 Stücke (2 zu je 2 kg und 6 zu je 1,2 kg) zum Pökeln einvacuumiert.
Alles bei unserm Schlachthof Landshut (Vion) gekauft und meiner Meinung nach sehr gute Ware.
Zutaten je Kilo:
40 Gr. NPS
10 Gr. Meersalz
0,6 Gr. Natriumascorbat
2 Gr. Rohrzucker
2 Gr. Zucker
1 Gr. Puderzucker
2 Gr. Pfeffer schwarz
2 Gr. Pfeffer bunt
4 Gr. Wacholderbeeren (im Mixer zerkleinert)
1,5 Gr. Lorbeerblätter (im Mixer zerkleinert)
1,5 Gr. Knoblauchgranulat
1,0 Gr. Koriander
frische Zwiebeln
für den Nacken noch zusätzlich 2 Gr. süßer und 2 Gr. scharfer Paprika je Kilo.
Den Nacken hab ich vorher in ein Netz gepackt. (Netz auf KG-Rohr gezogen, Fleisch durchgesteckt fertig, hier im Forum gelesen, klappt super).
Bilder vom ins Netz eingepackten Nacken, Pökelmischung und fertig vacuumiert im Kühlschrank, leider den Rücken vergessen vorher zu fotografieren (sind sehr schöne Stücke).
Werde die Teile ca. 3 Wochen im Pökelschlaf belassen und jeden 2. Tag wenden und massieren.
Anschließend abwaschen, ohne wässern 4 bis 5 Tage durchbrennen lassen und dann 7 x 12 Stunden mit Buche und etwas Zugabe von Kirschholz (ich hab heuer im Sommer vom Zuschnitt unseres Kirschbaums kleine Schnippsl geschnitten). Mal schaun wie sich das Kirschholz auf den Geschmack auswirkt. Vielleicht räuchere ich ein paar Stücke mit und ein paar ohne Kirsche.
Gruß More
heute bin ich endlich auch in die Saison gestartet.
Habe einen Nacken mit 3 kg und 6 Stücke (2 zu je 2 kg und 6 zu je 1,2 kg) zum Pökeln einvacuumiert.
Alles bei unserm Schlachthof Landshut (Vion) gekauft und meiner Meinung nach sehr gute Ware.
Zutaten je Kilo:
40 Gr. NPS
10 Gr. Meersalz
0,6 Gr. Natriumascorbat
2 Gr. Rohrzucker
2 Gr. Zucker
1 Gr. Puderzucker
2 Gr. Pfeffer schwarz
2 Gr. Pfeffer bunt
4 Gr. Wacholderbeeren (im Mixer zerkleinert)
1,5 Gr. Lorbeerblätter (im Mixer zerkleinert)
1,5 Gr. Knoblauchgranulat
1,0 Gr. Koriander
frische Zwiebeln
für den Nacken noch zusätzlich 2 Gr. süßer und 2 Gr. scharfer Paprika je Kilo.
Den Nacken hab ich vorher in ein Netz gepackt. (Netz auf KG-Rohr gezogen, Fleisch durchgesteckt fertig, hier im Forum gelesen, klappt super).
Bilder vom ins Netz eingepackten Nacken, Pökelmischung und fertig vacuumiert im Kühlschrank, leider den Rücken vergessen vorher zu fotografieren (sind sehr schöne Stücke).
Werde die Teile ca. 3 Wochen im Pökelschlaf belassen und jeden 2. Tag wenden und massieren.
Anschließend abwaschen, ohne wässern 4 bis 5 Tage durchbrennen lassen und dann 7 x 12 Stunden mit Buche und etwas Zugabe von Kirschholz (ich hab heuer im Sommer vom Zuschnitt unseres Kirschbaums kleine Schnippsl geschnitten). Mal schaun wie sich das Kirschholz auf den Geschmack auswirkt. Vielleicht räuchere ich ein paar Stücke mit und ein paar ohne Kirsche.
Gruß More
