Salami im Caso Dry Ager und andere Fragen ....

[Königsblauer]

Hallo,
ich möchte jetzt zum 1. Mal Salami machen . Verwenden werde ich u.a. Salamigewürz von Spiccy .
Mein Beeketal Wurstfüller hat als größte Öffnung 36mm . Welchen Darm würdet ihr nehmen ? Die Salami soll so 40mm im Durchmesser haben . Ich steig aber nicht durch welchen Darm , ob Kunst oder Natur usw. Hab hier http://hausschlachtebedarf.de/search?sSearch=salamidarm+50&p=2 schon mal geschaut aber irgendwie schnall ich das nicht .

Ich möchte die Salami teilweise räuchern und auch nur so reifen lassen . Wie würdet ihr Vorgehen beim Caso Dry Ager ?

Schinken hab ich jetzt schon seit 3 Jahren immer Prima hin bekommen , nun möchte ich mal was Neues starten .

 

[Burn_out]

Ich nehme ganz gerne die Naturin R2-L-D- Kaliber 40 oder 50 für gerade Salamis.
Wenn du Ringe haben willst nimmst du den Kranzdarm.

 

[DerTeufel]

Ich hab beim letzten mal 36er Schweinedarm verwendet, das werden relativ kleine Ringe, aber gerade das gefällt mir unheimlich gut. Zwei Brotzeiten und so ein Ring ist verputzt...

 

[Königsblauer]

Werde ich testen

Wie gehst du vor ? Nach dem füllen bei 85% Luftfeuchtigkeit und 20Grad umröten . Dann in den Reifeschrank/Dryager bei 12Grad und 75% Luft reifen lassen und nachher nochmal räuchern ?

Ich nehme ganz gerne die Naturin R2-L-D- Kaliber 40 oder 50 für gerade Salamis.
Wenn du Ringe haben willst nimmst du den Kranzdarm.

 

[Burn_out]

Werde ich testen

Wie gehst du vor ? Nach dem füllen bei 85% Luftfeuchtigkeit und 20Grad umröten . Dann in den Reifeschrank/Dryager bei 12Grad und 75% Luft reifen lassen und nachher nochmal räuchern ?

Nach diesen Parametern etwa. Die LF beim Umröten kann auch 90% betragen.