Salami Metaxa Style

[Max der Griller]

Da noch etwas Fleisch in der Kühlung lag und Mann ja an so einem gekauften Feiertag was sinnvolles tun muss,
habe ich mich mal wieder mit der Wursterei beschäftigt.
500 gr. Rindergulasch und 500gr Schweinenacken und folgende Gewürze galt es zu verarbeiten
27 gr NPS
3 gr. gemahlener Pffer
3 gr.zerstoßene helle Senfkörner
3gr. brauener Zucker
2gr. scharfer Paprika
0,5 gr. Chilli
1 gr. Muskat
1gr. gemahlener Kümmel
3 gr. Knoblauchpulver
0,5 gr. Zimt
0,5gr Kreuzkümmel
5 gr. Oregano
0,5 gr Starterkultur
Die Gewürze wurden dem angfrorenem Fleisch vor dem wolfen untergemischt. Nach dem wolfen wurden noch
10 ml Metaxa untergemengt. Dann hab ich die Menge grob geteilt und bei der zweiten Wurstmenge habe ich noch zerbröckelte Wallnüsse beigefügt Das war dann mit ausräumen des vom Wolf den ich auch ohne Lochscheibe zum Füllen benutze die größere Wurst.
Jetzt hängen die beiden bei 18 grad im Reifeschrank und dürfen dort 10 Tage verweilen wobei sie aller 2 Tage mit Metaxa abgerieben werden. Nach den 10 Tagen möchte ich mit Olivenholz kalt räuchern..... so der Plan

 

[Holger_D]

Ich wünsche dir viel Erfolg bei deiner Salami .

 

[felli007]

Moin Max,


ich drücke Dir auch alle Daumen, die Linke würde ich aber nochmal "entlüften" und neu abbinden. Ansonsten hast Du ja etwas Spaß gehabt am Feiertag, wie man sieht. Uns Bärlinärn bleibt ja nur der Sonntag^^

Gruß Daniel

 

[masi]

gutes Gelingen
lg MArtin

 

[Max der Griller]

Danke für Eure Wünsche... und ja ich hab an der linken noch mal nachgebessert

 

[Max der Griller]

die Reifezeit wurde beendet und nach dem Anschnitt hat es nicht lang gedauert bis das Brett leer war..... ja was soll ich sagen Geschmacklich bin ich zufrieden.
leider ist mit dem Handy nicht ein so tolles Foto geworden wie erhofft, aber ich werde es euch nicht vorenthalten.
Frohe Weihnachten allerseits hier in der Runde und lasst euch reich bescheren !!

 

[calenberger]

Moin Max
Der Anschnitt sieht gut aus und wenn die Wurst schmeckt, um so besser. Auf den Scheiben sieht man Löcher, kommt das vom Füllen oder sind die beim schneiden der Wurst entstanden. Wenn die Wurst hohl wird, würde ich sie möglichst schnell aufspachteln. Bevor sich in den Löchern gammel bildet, das wäre schade.
Andreas

 

[Max der Griller]

sorry aber ich bin noch eine Antwort schulig die Löcher kommen von der Wallnuss... Ich glaub die Nuss hab ich zu wenig zerbröselt so das die Stücken etwas zu groß sind und nun beim Anschneiden herausgefallen sind.